A cozinha americana de Paris se torna um estilo de vida

Lebovitz passou 13 anos como chef no Chez Panisse de Alice Waters, parou para escrever livros em 1999 e, então, como muitos outros autores americanos antes dele, mudou-se para Paris em 2004 sem um plano.

Lebovitz passou 13 anos como chef no Chez Panisse de Alice Waters, parou para escrever livros em 1999 e, como muitos outros autores americanos antes dele, mudou-se para Paris em 2004 sem um plano. Fonte: AP

David Lebovitz tira uma foto de um croissant praticamente perfeito antes de dar uma mordida, então sorrindo levemente.

como é um freixo

Ele provavelmente será questionado sobre a receita mais tarde, embora ele não tenha assado o croissant, nem feito em sua cozinha. Mas depois de seis livros de receitas, mais de 27.000 tweets e um site de comida datando dos primeiros anos do html, os leitores esperam que as receitas combinem com as fotos da comida parisiense que a maioria só pode desejar à distância.

Lebovitz passou 13 anos como chef no Chez Panisse de Alice Waters, parou para escrever livros em 1999 e, como muitos outros autores americanos antes dele, mudou-se para Paris em 2004 sem um plano.

Eu pensei, talvez eu me mude para Paris porque posso escrever lá, disse ele em uma entrevista recente, depois de reconhecer tristemente sua falta de uma história dramática.

Uma década depois, ele não tem intenção de abrir seu próprio restaurante ou padaria - a burocracia da França é assustadora até mesmo para os nativos.

Todos os boatos que você ouve sobre a papelada francesa são verdadeiros. Amo cozinhar e adoro assar, mas como dono de um negócio é provavelmente 10% cozinhar e assar e 90% papelada e burocracia, disse ele. Decidi dar um passe.

Seu último livro, My Paris Kitchen, alimenta o desejo de cozinhar, fazer compras e comer na cidade que se orgulha de ser o centro gastronômico do mundo. Meio livro de receitas, meio reflexões sobre tudo, desde etiqueta na linha (cuidado com velhinhas inesperadamente duras) à documentação cheia de acrônimos que inunda todas as casas francesas (deixar de usar o papel é um sonho distante).

Embora praticamente nenhum dos leitores de Lebovitz tenha provado sua comida, ele tem seguidores vicários próprios. E seus leitores - mais de um terço são de fora dos Estados Unidos - não hesitam em dizer a ele quando eles acharem que uma foto está borrada, uma receita parece errada ou sua opinião sobre churrasco está fora da linha.

Uma das razões pelas quais comecei meu site em 1999 foi porque queria que as pessoas pudessem entrar em contato comigo depois do meu primeiro livro de receitas. A partir daquele arquivo ‘O que eu estava pensando?’, Ele disse. É disso que se trata a web. É uma interação de ideias.

Ser autor de um livro de receitas é uma profissão estranha, especialmente em uma cidade onde o apartamento médio tem cerca de um terço do tamanho de uma casa americana. Isso significava que a reforma da cozinha de Lebovitz - a sala que ele considera seu escritório - assumiu um drama descomunal, especialmente quando seu manuscrito desapareceu na desordem.

borboleta marrom laranja e branca

Eu tenho dois fornos. Eu tenho a maior geladeira de Paris - essa é minha mesa, disse ele, sentado em uma mesa de café fora de uma padaria favorita. A cada poucos minutos, alguém parava para cumprimentá-lo, um sinal de integração de bairro conquistada a duras penas na reservada Paris.

A França mudou sua culinária de maneiras surpreendentes.

Comecei a confiar em coisas que você pode comprar. Os americanos gostam de toda essa coisa do faça-você-mesmo, mas na França, se você quer um patê, você vai à charcutaria e há cerca de 15 tipos de patê incrível, disse ele.

E, embora My Paris Kitchen esteja repleto de receitas acessíveis que refletem como Lebovitz cozinha em casa, ele disse que quando cozinha para amigos franceses, ele tende para o mexicano - e tenta contrariar a reputação de seu país natal de indiferença em relação à comida.

A imagem disso está mudando, disse ele. As pessoas costumavam pensar que todos os americanos comiam no McDonalds porque era tudo o que viam.