Essa receita de camarão vai te trazer alegria

Não há absolutamente nada como camarão cozido, mas esta receita saborosa captura sua essência torrando os ingredientes em uma assadeira, em vez de cozinhá-los em uma panela de caldo

Fervura de camarão em folha-pan. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich. Uma verdadeira fervura de camarão é um evento para uma multidão, com uma panela gigante de água borbulhante no centro. (Johnny Miller / The New York Times)

Por Emily Weinstein

Fui inspirado por algo que vi no Twitter esta semana (eu sei, estranho): a apresentadora e autora do podcast Linda Holmes escreveu que, após um período pandêmico de pedidos e PB & Js, ela queria reiniciar seu relacionamento com sua cozinha. Ela lançou a si mesma um desafio culinário, escolhendo oito receitas culinárias do New York Times e fazendo-as ao longo de uma semana. Isso me fez perceber que eu também preciso reiniciar.

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Ferva de camarão em chapa

Não há nada como camarão cozido, mas esta receita saborosa captura sua essência torrando os ingredientes em uma assadeira, em vez de cozinhá-los em uma panela de caldo. Sirva sozinho ou com macarrão. O leve char realça a doçura do marisco, então, para contrastar, sirva com limões azedos ou um molho de coquetel picante

Por: Millie Peartree

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo total: 50 minutos

Ingredientes:

Para as batatas assadas:

1 libra de batatas vermelhas ou amarelas pequenas, cortadas pela metade (ou cortadas em quartos, se grande)

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 dentes de alho picados

Sal kosher e pimenta preta

Para o milho grelhado:

4 espigas de milho fresco, descascado, cortado em 4 segmentos

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

Para o camarão grelhado:

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de suco de limão

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de tempero de frutos do mar, como Old Bay, ou tempero Cajun

1 colher de chá de páprica moída

1/2 colher de chá de pimenta caiena moída ou a gosto

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 quilo de camarão jumbo descascado e desengordurado, fresco ou congelado e descongelado, seco com batidinha

1 limão cortado em 8 fatias

1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada (opcional)

Preparação:

1. Aqueça o forno a 425 graus. Coloque uma grelha no centro do forno.

2. Prepare as batatas: em uma tigela grande, misture as batatas com o azeite e o alho até revestir. Tempere com sal e pimenta, despeje em uma assadeira grande e reserve.

3. Prepare o milho: espalhe um pouco da manteiga em cada pedaço de milho e reserve.

4. Prepare o camarão: Na mesma tigela grande, misture o azeite, o suco de limão, o alho, os frutos do mar ou o tempero Cajun, o colorau, a pimenta caiena e a pimenta. Adicione o camarão e mexa para revestir uniformemente. Deixou de lado.

5. Asse as batatas até dourar e um garfo macio, cerca de 20 minutos. Retire as batatas do forno, coloque a grelha no meio do forno e mude o forno para grelhar. Espalhe o milho sobre as batatas e grelhe por 3 a 4 minutos ou até que os grãos comecem a dourar levemente.

6. Retire a assadeira do forno e vire o milho. Espalhe os camarões por toda a frigideira e grelhe por 2 minutos ou até que os camarões cresçam e fiquem rosados.

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7. Vire o camarão, espalhe as rodelas de limão por cima e grelhe mais 2 minutos. Esprema o suco de limão sobre tudo e polvilhe com salsa, se for usar. Sirva imediatamente, sozinho ou com macarrão.

Frango Za'atar Grelhado com Iogurte de Alho e Coentro

Este frango com ervas e alho é muito saboroso e muito tenro, graças à sua picante marinada de iogurte. É flexível também - marinar a carne por apenas algumas horas ou durante a noite. E o frango fica tão bom cozido quanto na grelha. Você pode servir este prato com quase qualquer coisa, mas é especialmente agradável com pão sírio ou outro pão achatado e uma grande salada de pepino e tomate. E se você está procurando substituir as coxas pelos peitos de frango, você pode. Apenas observe-os cuidadosamente; eles provavelmente cozinham mais rápido do que a carne escura.

Por: Melissa Clark

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo total: 30 minutos, mais o tempo de marinação

Ingredientes:

6 dentes de alho, finamente ralados, prensados ​​ou picados

2 limões, zested

1 xícara de iogurte de leite integral puro

1/4 xícara de coentro fresco picado e mais raminhos para enfeitar

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para servir

1 1/2 colheres de sopa de za’atar e mais para servir

1 colher de sopa de orégano fresco picado ou manjerona, além de mais raminhos para enfeitar

1 3/4 colheres de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

2 ½ libra de coxas de frango desossadas e sem pele

Preparação:

1. Em uma tigela ou recipiente grande, misture 5 dos dentes de alho ralados, metade das raspas de limão, 1/3 xícara de iogurte, coentro, óleo, za'atar, orégano ou manjerona, sal e pimenta-do-reino. Adicione o frango e mexa até ficar bem revestido. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

2. Quando estiver pronto para cozinhar, leve a grelha em fogo médio ou aqueça a grelha com a grade a 7 cm da fonte de calor. Retire o frango da tigela, sacudindo o excesso de marinada e grelhe ou grelhe de um lado até ficar carbonizado em alguns pontos, 5 a 8 minutos. Vire o frango e grelhe ou grelhe por mais 5 a 8 minutos, até que esteja cozido.

3. Enquanto o frango está cozinhando, coloque os 2/3 xícara de iogurte restantes em uma tigela pequena. Junte o dente de alho ralado reserva e as raspas de limão e tempere a gosto com sal e pimenta. Corte um limão com casca ao meio e reserve para servir (guarde o outro limão com casca para outro uso).

4. Para servir, coloque o frango em uma travessa e regue com azeite de oliva e uma boa quantidade de limão raspado. Cubra com coentro e orégano ou raminhos de manjerona e sirva com molho de iogurte.

DICA: se você for grelhar em vez de grelhar, pode forrar a assadeira com papel alumínio para facilitar a limpeza. Não use papel manteiga, pode queimar.

Skirt Steak Bulgogi

Neobiani, um prato de fatias largas e finas de carne amaciada com fendas rasas de uma faca, era uma característica da culinária da corte real durante a dinastia Joseon na Coreia (1392 a 1910) e um predecessor do amado bulgogi de hoje em fatias finas marinadas grelhadas eu no. Esta variação é emprestada do neobani, mas não requer habilidades com a faca: o bife bem marmorizado é bem moído e marinado em um purê doce e tenro de pêra asiática, cebola, molho de soja e xarope de bordo. Bulgogi, que significa carne de fogo, é melhor com o carvão queimado de uma grelha, mas uma frigideira quente no fogão daria certo.

Por: Eric Kim

Rendimento: 6 a 8 porções

Tempo total: 30 minutos, mais marinada

Ingredientes:

2 libras de bife de saia, cortado em pedaços de 10 cm de comprimento

1 pêra asiática média ou maçã Fuji (cerca de 8 onças), descascada, sem núcleo e picada

1 xícara de cebola amarela picada, mais 1 cebola amarela grande, cortada em rodelas de ½ polegada de espessura

10 dentes de alho grandes, descascados

1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado

1/4 xícara de molho de soja

1/4 xícara de xarope de bordo

2 colheres de açúcar

Sal Kosher (Diamond Crystal) e pimenta preta

2 cachos de cebolinha

Óleo neutro, como vegetal ou canola, para grelhar

Arroz branco cozido no vapor, para servir

Preparação:

1. Em uma tábua de corte grande, bata o bife até ficar com 1/8 de polegada de espessura, usando um martelo de carne ou frigideira pesada. Transfira para uma tigela grande.

2. Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata a pêra, a cebola picada, o alho, o gengibre, o molho de soja, o xarope de bordo, o açúcar, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta até ficar homogêneo. Despeje a mistura úmida sobre o bife, tampe bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 1 hora e até 24 horas.

3. Quando estiver pronto para cozinhar, prepare uma grelha a carvão para cozinhar em fogo alto direto ou aqueça uma churrasqueira a gás em alta temperatura. Em uma assadeira, cubra as cebolas em rodelas e as cebolinhas com 1 colher de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta.

4. Unte cuidadosamente a grelha da grelha: Use uma pinça para agarrar uma toalha de papel amassada umedecida em óleo e, em seguida, esfregue a grelha com a toalha untada com óleo. Limpe qualquer marinada grudada nos bifes e coloque-os na grelha quente untada, junto com as rodelas de cebola e as cebolinhas. Grelhe o bife até ficar carbonizado e caramelizado nas bordas, 2 a 4 minutos de cada lado. Grelhe a cebola e a cebolinha até ficarem torradas, mas ainda crocantes, 1 a 2 minutos de cada lado. Se estiver usando uma churrasqueira a gás, feche a tampa entre as viradas. Descarte qualquer marinada restante. (Consulte a dica para o método do fogão.)

5. Disponha os bifes em uma travessa grande e cubra com as cebolas e cebolinhas grelhadas. Sirva em estilo familiar com arroz cozido no vapor.

DICA: Como alternativa, você pode cozinhar os bifes e as cebolas no fogão em lotes em uma frigideira grande levemente untada com óleo ou assadeira em fogo médio-alto. Sele os bifes até ficarem carbonizados e caramelizados nas bordas, 2 a 3 minutos de cada lado. Em seguida, cozinhe a cebola e a cebolinha, até ficarem torradas, mas ainda crocantes, por 1 a 2 minutos de cada lado. Descarte qualquer marinada restante.

Orecchiette Com Milho, Jalapeño, Feta e Manjericão

O milho doce da alta temporada é o cerne desta massa de verão saborosa e simples de fazer. O jalapeño dá um chute agradável, e o queijo feta jogado no final derrete um pouco, dando ao molho uma textura sedosa. Vale a pena procurar orecchiette aqui, pois ele pega bem os grãos de milho, criando mordidas perfeitas. Se você não conseguir encontrar, fusilli ou farfalle funcionariam em seu lugar. Sirva com uma salada simples e brilhante ao lado e frutas frescas como sobremesa.

Por: Colu Henry

Rendimento: 4 porções

Tempo total: 30 minutos

Ingredientes:

1 libra orecchiette

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 jalapeño, picadinho

5 espigas de milho, sem casca e grãos removidos (cerca de 3 1/2 a 4 xícaras de grãos)

Sal kosher

8 onças de queijo feta esfarelado

1/2 xícara de folhas de manjericão rasgadas e mais para servir

Sal em flocos, para servir (opcional)

Preparação:

1. Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 10 minutos. Escorra, reservando 1 xícara de água de cozimento do macarrão.

flor perene com flor roxa

2. Enquanto a massa cozinha, faça o molho: em uma frigideira de 30 centímetros, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione o jalapeño e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o milho e cozinhe até que comece a dourar em alguns pontos, cerca de 3 a 4 minutos. Tempere com sal. Adicione 1/4 de xícara de água do macarrão e leve para ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 1 a 2 minutos.

3. Adicione o macarrão à frigideira, mexendo para cobrir com o molho. Adicione o queijo feta e mais 1/4 de xícara de água do macarrão, mexendo até que o macarrão esteja liso e brilhante com o molho. Se necessário, adicione mais 1/4 de xícara de água do macarrão. Junte o manjericão. Transfira para uma tigela grande e espalhe o restante do manjericão. Tempere com sal em flocos, se desejar.

(Este artigo foi publicado originalmente no The New York Times.)