Tempos de teste para tempos de degustação: Momos de cevada recheada com abóbora

O painço de cevada aumenta a imunidade, pois é rico em vitamina B, potássio, selênio, cálcio, magnésio, zinco, antioxidantes e fibras. Ele também tem um índice glicêmico muito baixo, tornando-o perfeito para regimes de perda de peso.

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A comunicação hoje em dia é sobre a pandemia. A economia, a queda, os efeitos colaterais e a vida devem ser mudados de uma vez e para sempre (talvez). Não queremos falar sobre isso, mas estamos aguardando ansiosamente o dia em que o Sol nascerá com seu brilho mais puro e sem um único traço deste monstro invisível.

Minha filha foi apresentada à sua escola formal, virtualmente. Esqueça a aprendizagem experiencial, este filho meu amante de atividades ao ar livre não saiu dos últimos 40 dias. Eu entendo e ela também entende. Felizmente, temos nossas maneiras de mantê-lo fácil, simples e interessante.



E o mesmo acontece com meu grupo unido de quase 600 participantes do workshop. Não consigo expressar o amor que recebi nas últimas semanas. Para manter todos ocupados, animados e felizes, tive a ideia de 21 dias de cozinha ao vivo no Instagram. Participantes de todo o mundo expressaram seu interesse em se juntar e cozinhar o Live with me. A ideia eram receitas simples. Receitas que você pode cozinhar sem se preocupar muito com a origem dos ingredientes.

Fiquei surpreso ao ver como podemos criar magia lindamente com ingredientes tão simples como 'lentilhas', apenas lentilhas simples. Havia cozinhas de Gujarati, Rajasthani, Kashmiri e do sul da Índia, juntamente com cozinhas do mundo, que foram exploradas. Houve inovações descomplicadas com ingredientes básicos como semolina e sobras de biscoitos. Havia Kids com suas coloridas delícias, Homens com suas chamadas aulas de culinária e idosos com seu imenso banco de conhecimentos e receitas mais fáceis de preparar lanches para festas em um piscar de olhos.

Eu chamo isso de ‘Golden Recipes of 21 days of Lockdown’. Felizmente, sou capaz de compilá-los todos e em breve estarei lançando um e-book do mesmo. Compilar todos eles não é fácil e me mantém ocupado 24 horas por dia, 7 dias por semana. Espero poder fazer justiça a cada um dos participantes que contribuíram para criar essa sensação nas redes sociais comigo. Esta campanha foi um grande sucesso com ótima visualização.



Sim, há algo que está me mantendo são e feliz nestes tempos difíceis. E estou super animado para anunciar isso em breve.

Hoje em dia, não estou encorajando muita compulsão alimentar ou junk food porque este é o momento em que devemos considerar uma alimentação nutritiva e algo que pode nos ajudar com nosso mecanismo de aumento de imunidade também. E quando o desejo por comida de rua está no topo das paradas, usei minhas maneiras de saciar o desejo sem comprometer o medidor de nutrição.

Leia mais para o passo a passo da receita e me diga se esta receita de Cevada Momos funcionou para seus entes queridos também.



MOMOS DE CEVADA RECHEADOS DE ABÓBORA

Ingredientes para a massa:

· 1 xícara de farinha de cevada (Jau ka aata)



· 1/2 xícara de farinha de trigo integral

· 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca finamente picadas

· 1/2 colher de chá de sal-gema



· 1/4 colher de chá de pimenta preta em pó

· 1 colher de chá de vaca ghee

· Água para amassar

Ingredientes para o recheio:

· 2 xícaras de abóbora ralada (de preferência abóbora amarela)

· 1/2 xícara de cebolas picadas

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· 1 colher de sopa de alho picado

· 1/2 xícara de tomates picados finamente (usei meus tomates cereja cultivados em casa)

· Algumas folhas de hortelã frescas

· 1 colher de chá de cúrcuma ralada (1/2 colher de chá de cúrcuma em pó)

· Sal-gema a gosto

· 1/2 colher de chá de pimenta preta em pó

· 2 colheres de chá de azeite para refogar o recheio

Método de recheio:

1. Aqueça o óleo em uma panela e acrescente a cebola picada e o alho. Deixe cozinhar por dois minutos, adicione a abóbora ralada e as folhas de hortelã.

2. Adicione sal e açafrão e misture bem.

3. Por último, adicione os tomates picados e o sal, a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que a mistura seque bem.

4. Cozinhe por mais 2-3 minutos e deixe esfriar.

Observação: modelar momos não é difícil, mas requer um pouco de prática. Você pode tentar formas potli, meia lua ou triângulo. Depois de bem cozido no vapor, você irá saborear o sabor.

Método para moldar e cozinhar a vapor:

1. Divida a massa em 15 porções iguais e faça bolas lisas. Pegue uma bola e role em um círculo de 4 polegadas de diâmetro. Mantenha as bordas mais finas em comparação com o centro.

2. Coloque uma colher de recheio no centro.

casca de árvore e folhas de identificação

3. Para moldar os momos, levante um lado da borda e comece a preguear e uni-los. Em seguida, junte todos eles no centro e feche-os. E lá você terá um momo em forma de Potli pronto.

4. Se você não quiser perder tempo modelando, você pode simplesmente fazer a forma de meia-lua, como vimos como os Gujiyas são feitos. Você apenas tem que combinar as duas bordas. Parece algo semelhante aos wontons.

5. Agora, em uma panela a vapor, adicione um copo de água e leve para ferver em fogo médio. Unte a bandeja do vaporizador com óleo e arrume os momos nela.

6. Cozinhe-os no vapor por 8 a 10 minutos.

7. Pregue bem com vegetais mais coloridos, molho picante (leia a receita) e um pouco de coalhada pendurada como acompanhamento.

Observação: você pode verificar se os momos estão perfeitamente cozidos ou não olhando para a textura. Depois de pronto, será translúcido e brilhante e, ao toque, não ficará pegajoso. Observe que se você cozinhar demais, os momos ficarão em borracha.

Ingredientes para o Chutney Spicy Momos:

· 4 pimentões vermelhos secos (de preferência Kashmiri Mirch)

· 5 amêndoas

· 7-8 dentes de alho

· 1 colher de chá de suco de limão

· Sal a gosto

Método para o mergulho:

1. Escalde os pimentões vermelhos, as amêndoas e o alho em ¾ xícara de água.

2. Agora transfira as amêndoas, o alho e a pimenta vermelha para o liquidificador. Certifique-se de que as amêndoas sejam descascadas agora. Misture até obter uma pasta lisa.

3. Verifique se há água, mas certifique-se de que o molho esteja espesso e macio.

4. Transfira o molho para uma panela e deixe cozinhar por 1-2 minutos em fogo baixo, mexendo continuamente.

5. Deixe esfriar e adicione o suco de limão uma vez devidamente resfriado. Sirva com momos escaldantes.

Observe: Você pode bater esses momos com qualquer uma de sua sopa quente favorita ou uma bebida. Eu servi com uma sopa super fácil de menta de abóbora, pois tinha esses vegetais em abundância e queria usá-los com sabedoria, sem qualquer desperdício.

Benefícios para a saúde do painço de cevada, abóbora e folhas de hortelã frescas

Barley Millet aumenta a imunidade, pois é rico em vitamina B, potássio, selênio, cálcio, magnésio, zinco, antioxidantes e fibras. Ele também tem um índice glicêmico muito baixo, tornando-o perfeito para regimes de perda de peso.

A abóbora é rica em antioxidantes que estimulam o sistema imunológico, protegem a visão, diminuem o risco de certos tipos de câncer e promovem a saúde do coração e da pele.

Você realmente não pode errar ao adicionar algumas folhas de hortelã frescas à sua dieta. Os benefícios de saúde do Mint vão desde a melhoria da função cerebral e dos sintomas digestivos até o alívio da dor da amamentação, sintomas de resfriado e até mesmo mau hálito.

Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e oferece oficinas de culinária inovadoras e saudáveis ​​para todas as faixas etárias.