Faça este clássico curry de coco Palakkad Iyer neste verão

Este prato tradicional de feijão e lentilha repleto de proteínas, que fica bem com arroz e um sabor picante na lateral.

O feijão mulagootal é um curry light que normalmente é comido com picles de tangier ou especiarias em pó para compensar seus sabores. (Foto: My Diverse Kitchen)

Um Mulagootal é uma preparação muito típica dos Palakkad Iyers. É feito geralmente com um tipo de vegetal (tradicionalmente folhas de amaranto, banana crua, inhame, abóbora, cabaça de cinza ou cabaça de cobra, embora hoje em dia sejam usados ​​feijão, repolho, cenoura, etc.; esta lista de vegetais não é exaustiva) e, ocasionalmente, uma combinação de dois vegetais como banana crua e feijões longos.

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O vegetal é cozido com lentilhas de grama vermelha (ou às vezes lentilhas moong divididas) em um molho de coco, mas não usa pimenta ou malagueta, o que o torna bastante insípido, mas muito saboroso. Eu, no entanto, gosto de adicionar uma pimenta verde (a variedade menos picante) enquanto moo a pasta de coco, pois ela dá um sabor agradável sem a mordida. Como o mulagootal é insosso, é sempre servido em combinação com uma preparação picante e picante como um puli pachadi (feito com tamarindo) ou um thayir pachadi (feito com iogurte) ou um pulikyatchal (um chutney muito picante e picante feito de pimenta verde , gengibre e tamarindo). Se a pessoa estiver com preguiça e sem vontade de preparar um segundo prato, um picles picante ou um podi servirão da mesma forma.

Aqui, o vegetal no meu mulagootal é feijão, mas você pode fazer isso com um vegetal de sua escolha seguindo a mesma receita.

Feijão Molakootal

Ingredientes (4 porções)
2 xícaras de feijão verde em fatias finas
1 xícara - lentilhas vermelhas cozidas e amassadas (tuar dal)
¼ colher de chá- Açafrão em pó
Sal a gosto
1 raminho - folhas de curry

Para a pasta de coco
¾ xícara - coco ralado na hora
1 ½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de lentilhas pretas (urad dal)
1 pimenta verde (opcional)

O mulagootal é feito com uma só verdura e um tuar dal. (Foto: My Diverse Kitchen)

Para o temperamento
1 ½ colher de chá - óleo de coco (ou óleo de girassol)
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 Black- Black gram dal (office dal)

Método
* Em uma panela, coloque cerca de ¼ colher de chá de óleo e coloque 1 colher de chá de lentilha preta (para a pasta). Refogue até começar a dourar. Adicione as sementes de cominho e refogue até desprender um aroma. Não dourar. Triture a lentilha salteada e as sementes de cominho com o coco e a pimenta malagueta, adicionando água apenas o suficiente para obter uma pasta homogénea. Fica de lado.

* Na mesma panela (ou outra), coloque o feijão verde, o açafrão em pó e o sal junto com 1 1/2 xícara de água e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até que o feijão esteja bem cozido

* Alternativamente, você pode cozinhar o feijão no microondas até ficar pronto e depois colocá-lo no fogão com açafrão, sal e cerca de 3/4 de xícara de água e leve para ferver. Em seguida, diminua o fogo para médio.

* Isto é o que eu faço. Acho mais rápido e também gosto que os grãos mantenham a cor verde.

plantas coloridas de cobertura do solo sol

* Agora adicione as lentilhas de grama amassada e as folhas de curry. Misture bem e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de coco, mexa novamente e deixe ferver. Após cerca de 2 ou 3 minutos, desligue o fogo e transfira para uma tigela de servir.

* Em uma panela pequena, aqueça 1 ½ colher de chá de óleo para temperar. Coloque as sementes de mostarda e quando elas espirrarem, acrescente o gram dal preto e mexa até que fique dourado. Despeje no mulagootal e mexa antes de servir.

* Sirva com arroz.