Como fazer o jantar sem cozinhar nada

Selecione pelo menos uma variedade de frutas ou vegetais crus maduros, uma proteína preparada, um amido e temperos e, em seguida, combine-os em uma grande salada, uma torrada generosa com cobertura, um molho farto ou uma bandeja de lanches abundante.

Para uma refeição tão satisfatória quanto aquela que você passou o dia todo cozinhando, concentre-se nas compras inteligentes e na montagem artística. (Linda Xiao / The New York Times; Estilista de alimentos: Monica Pierini)

Escrito por Ali Slagle

A fartura do verão é tão vibrante e deliciosa por si só, é fácil e agradável deixar de cozinhar, tornando os produtos da estação a estrela de um prato. Para uma refeição tão satisfatória quanto aquela que você passou o dia todo cozinhando, concentre-se em compras inteligentes e montagem artística. Esta é a fórmula para guardar na memória: selecione pelo menos uma variedade de frutas ou vegetais crus maduros, uma proteína preparada, um amido e temperos e, em seguida, combine-os em uma grande salada, uma torrada com cobertura generosa, um molho farto ou uma bandeja de lanches abundante .



Escolhendo Ingredientes



Ao manter apenas um ou dois ingredientes de cada uma das categorias abaixo à mão, você tem o que precisa para preparar uma refeição completa sem cozimento em minutos. No final das contas, você deseja combinar texturas contrastantes, como tofu macio com ervilhas em fatias finas, então certifique-se de escolher uma mistura de básicos crocantes, cremosos e suculentos. Além dos temperos padrão da despensa, escolha também opções pré-aromatizadas para um impulso instantâneo, como queijo de cabra com ervas.

Frutas e vegetais crus: melões, frutas vermelhas, frutas cítricas e abacate; vegetais crocantes como pepinos, ervilhas e rabanetes; folhas verdes como bok choy, couve e ervas macias; e outros alimentos básicos de verão, como milho, pimentão e abobrinha.



Proteínas preparadas: Carnes cozidas ou curadas como frango assado, presunto e carne seca; atum ou salmão enlatado; salmão ou truta defumados; feijões enlatados; Húmus; tofu; nozes, sementes e manteigas; laticínios macios ou duros, como iogurte, ricota e creme fraiche ou parmesão, manchego e cheddar.

Amidos: Pão, batatas fritas, bolachas, bolinhos de arroz, pretzels, nozes de milho e outros snacks que o fazem sorrir.

Temperos: óleo, vinagre, sal e pimenta são essenciais, mas considere especiarias moídas e misturas de especiarias (tudo - tempero para bagel, za'atar); itens salgados, como picles, azeitonas e alcaparras; molhos como mostarda, molho picante, óleo de pimenta, molho de peixe e maionese.



Frango assado serve como base para um jantar preparado sem cozinhar. (Linda Xiao / The New York Times; Estilista de alimentos: Monica Pierini)

Juntando-os

Organize seus ingredientes em um dos formatos abaixo, seguindo as receitas sem receita ou criando a sua própria. Alimentos frios e produtos crus requerem muito sal para realçar seu sabor, então lembre-se de provar e ajustar os temperos antes de servir.

Saladas grandes: incluem uma variedade de gorduras, amidos e proteínas para pesar. O molho pode ser simples como azeite e vinagre ou elaborado como queijo azul cremoso.



- Macere cebolinhas e nectarinas no suco de limão e misture com o espinafre, o frango desfiado e as batatas fritas pita. Coma com molho de queijo de cabra e leitelho. (Veja a receita.)

- Combine lentilhas cozidas, feijão verde cru esmagado, damascos fatiados, folhas de hortelã fresca e nozes cristalizadas com molho de queijo azul. Cubra com biscoitos de alecrim esmagados.

árvores altas e pontudas na Califórnia

- Misture pimenta shishito crua em fatias finas e cebolinha com atum e feijão branco em lata. Tempere com suco e raspas de limão e óleo de gergelim torrado. Cubra com biscoitos de arroz nori.



Torradas com cobertura: Coloque as coberturas no pão, usando algo cremoso, como ricota ou homus, para ajudar os ingredientes soltos a grudarem na torrada. Ou dobre, enrole ou faça sanduíches em uma tortilla, pita, lavash ou flatbread.

- Misture grãos de milho frescos com melão picado, coentro, salame e amêndoas. Espalhe em baguetes divididas com ricota. (Veja a receita.)

- Camada de abacate, couve, homus, queijo feta fatiado e jalapeños em conserva entre os pães de batata.

- Espalhe a maionese em um pão de centeio e cubra com sardinhas em lata, bok choy em fatias finas, parmesão ralado e sementes de gergelim torradas.

Molhos Saudáveis: Faça um molho rico em proteínas usando feijão esmagado, tofu sedoso, manteiga de nozes ou peixe ou carne defumada.

- Sirva o molho de salmão defumado com pepino, tomate, batata frita e legumes em conserva. (Veja a receita.)

- Misture milho fresco, ricota e 'nduja. Use rabanetes e biscoitos multigrãos para mergulhar.

- Faça um molho de sete camadas usando feijão preto em lata escorrido e sirva com tortilhas e batatas fritas picantes.

Bandejas de lanches: Arrume os ingredientes de maneira artística em uma assadeira ou travessa e, olhe, você fez o jantar.

- Monte um prato de antepastos com aipo, abacate, carnes curadas, mussarela, focaccia, pimentão em conserva e mostarda.

- Tempere a beterraba crua raspada com vinagre e sirva junto com uvas, salmão defumado, pastrami, queijo cheddar, salgadinhos de pretzel e chucrute.

- Misture o feijão branco com a harissa e arrume com os tomates, a melancia, a hortelã, as amêndoas, o queijo de cabra e o pão de azeitona.

Agora que a questão do jantar foi respondida, o que você fará com o seu tempo livre? Aproveite o sol poente? Perseguir o caminhão de sorvete? Pense no que você não vai cozinhar para o jantar amanhã?

aranha marrom com costas grandes

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Receita: Salada de Frango Com Nectarina e Queijo de Cabra

E se, em vez de meu método usual de assar a quente, eu embrulhasse um peixe inteiro em pergaminho e o colocasse em um forno lento? Era uma técnica que eu nunca tinha visto em um livro de receitas, e quando a descrevi para Eric Ripert, o chef e proprietário do Le Bernardin, ele disse que era nova para ele. O experimento funcionou perfeitamente. Uma semana depois, a servir com vinhos brancos portugueses, tive oportunidade de um bis. Desta vez, era um pargo de 1 quilo e, novamente, depois de exatamente uma hora, o osso se ergueu facilmente da carne perfeitamente cozida, úmida e sedosa. Limão, gengibre, mostarda e ervas aromáticas harmonizaram com os vinhos.

Rendimento: 4 a 6 porções

Tempo total: 15 minutos

1 1/2 a 2 libras maduras, mas nectarinas firmes, sem caroço e fatiadas (4 a 6)

1 chalota grande, cortada em fatias finas

6 colheres de sopa de suco de limão e mais a gosto (a partir de 2 limões)

Sal kosher e pimenta preta

1 xícara de leitelho e mais conforme necessário

8 onças de queijo de cabra, de preferência com ervas, em temperatura ambiente

1 colher de sopa de raspas de limão

3 a 4 xícaras de frango cozido desfiado (a partir de cerca de 1 frango assado)

1 a 2 xícaras de chips pita levemente triturados

1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais a gosto

8 a 10 onças de verduras para salada, como espinafre maduro, rúcula ou agrião

1. Em uma tigela grande, misture as nectarinas, a cebola e o suco de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Em uma tigela média, amasse o leitelho, o queijo de cabra e as raspas de limão. Tempere a gosto com sal e pimenta e dilua com mais leitelho até ficar com a consistência de um mergulho. (Ambas as misturas podem ser feitas com uma hora de antecedência e refrigeradas. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de comer.)

2. Quando estiver pronto para comer, adicione o frango, os chips pita e o azeite de oliva às nectarinas e misture bem. Adicione as verduras, tempere com sal e pimenta e mexa mais uma vez. Prove e ajuste o sal, a pimenta, o suco de limão e o óleo até que os sabores fiquem brilhantes e vigorosos.

3. Espalhe o creme de queijo de cabra nos pratos e cubra com a salada (ou salpique a salada com o creme de queijo de cabra). Sirva imediatamente.

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Receita: tudo - molho de salmão defumado para bagel

Com uma reminiscência de salada de peixe branco, pasta de truta defumada e tudo de bagels com salmão defumado, este molho cremoso combina peixe defumado a quente, iogurte, tudo tempero de bagel, endro fresco e limão. Pode ser consumido com acompanhamentos crocantes e frescos, como batata frita, pepino e tomate. Ou saboreie-o em um sanduíche ou como uma salada servida em uma cama de verduras. Sinta-se à vontade para adicionar alcaparras, raiz-forte, aipo picado ou cebola roxa ou qualquer coisa que você goste em sua salada de atum ou no seu bagel, mas experimente antes de adicionar: O peixe e todos os temperos para bagel fornecem bastante sabor por conta própria.

Rendimento: 4 porções

Tempo total: 5 minutos

1 1/2 xícaras de iogurte grego puro integral (12 onças)

8 onças de truta defumada a quente ou filetes de salmão, pele e espinhas removidas, peixe em pedaços pequenos (ver dica)

1/4 xícara de folhas e caules de endro em fatias finas, além de mais para servir

2 colheres de chá de raspas de limão (de 1 limão grande)

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de chá de tempero para bagel (comprado em loja ou caseiro), além de mais para servir

Pimenta preta

Vegetais crus ou em conserva, como pepinos, rabanetes e tomates; chips ou biscoitos; feijão gigante ou ovos cozidos, para servir

1. Em uma tigela média, misture o iogurte, a truta, o endro, as raspas e o suco de limão e o tempero para bagel. Tempere com pimenta-do-reino. (O tempero de peixe e bagel são salgados, então você provavelmente não precisará de sal adicional.)

2. Despeje em uma tigela e cubra com mais tempero para bagel, pimenta-do-reino e endro. Coma com qualquer mistura de dippers. (Guarda na geladeira por até 4 dias, mas tempere novamente com limão, sal e pimenta antes de comer.)

pequena fruta semelhante a uma laranja

Pontas:

Peixe defumado a quente, também rotulado de assado na fumaça, é o peixe totalmente cozido, firme e embalado a vácuo encontrado próximo ao salmão defumado a frio. Se usar cavala defumada a quente, use 4 onças.

Uma salada de frango assado com nectarina, servida com creme de queijo de cabra. (Linda Xiao / The New York Times; Estilista de alimentos: Monica Pierini)

Receita: Torradas de Ricota com Melão, Milho e Salame

Melão fresco e estrela de milho nessas torradas que valem a pena. Eles são misturados com salame picante para complementar sua doçura. Você pode usar qualquer carne curada com um chute, como salame de pimenta-do-reino, chouriço espanhol em cubos ou soppressata rasgada. A ricota de leite integral, que fica ainda mais cremosa com o leite raspado das espigas de milho, é espalhada no pão crocante e coberta com a salada de melão, milho, salame, amêndoas e coentro. Brinque com o equilíbrio entre doce, picante, suculento e crocante, adicionando pimenta fresca, pepinos em fatias finas ou ervilhas ou trocando o melão por frutas com caroço.

Rendimento: 4 porções

Tempo total: 15 minutos

2 espigas de milho, grãos removidos, espigas reservadas

1 xícara de ricota de leite integral (8 onças)

Sal kosher e pimenta preta

1 xícara de melão picado

1/2 xícara de salame picado de pimenta ou pimenta preta (cerca de 2 1/2 onças; se estiver usando salame pré-fatiado, corte em pedaços menores)

1/2 xícara de folhas e caules de coentro, finamente picados

6 colheres de sopa de amêndoas torradas, salgadas ou amêndoas Marcona, picadas grosseiramente

2 colheres de chá de vinagre de xerez e mais conforme necessário

1 baguete ou outro pão forte, como ciabatta

1. Use o fio cego de uma faca para raspar o leite de milho das espigas e colocá-las em uma tigela média. Adicione a ricota ao leite de milho, tempere com sal e pimenta e reserve.

2. Em uma tigela grande, misture os grãos de milho, o melão, o salame, o coentro, as amêndoas e o vinagre. Tempere generosamente com sal e pimenta, depois experimente e ajuste o sal, a pimenta e o vinagre até os sabores estourarem. (A salada será mantida coberta e refrigerada por até 5 horas. Adicione o coentro e as amêndoas antes de servir.)

3. Quando estiver pronto para comer, corte ou rasgue a baguete em 4 pedaços transversais e, em seguida, corte ou rasgue ao meio longitudinalmente ao meio (como se estivesse fazendo um sanduíche). Brinde, se quiser. Coloque a ricota nas laterais cortadas da baguete e cubra com a salada.

Este artigo foi publicado originalmente no The New York Times.