Chef Vikas Khanna: Nossa culinária precisa de mais tempo para se estabelecer

O chef com estrela Michelin revela a comida mais bizarra que já experimentou. Leia tudo sobre isso e muito mais aqui.

As pessoas estão se tornando mais conscientes em relação à saúde e às escolhas alimentares, diz o chef Vikas Khanna. (Fotos: Vikas Khanna / Instagram; desenhado por Gargi Singh)

O Chef Vikas Khanna dispensa apresentações. O chef com estrela Michelin é conhecido em todo o mundo por suas habilidades culinárias e sua personalidade encantadora (leia-se: sorriso). Também autor e cineasta, ele está de volta com a terceira edição da série web do Quaker, Cozinha, Khanna e Konversations. Então, quando conversamos com o renomado chef, ele nos falou sobre tudo que é comida: desde tendências, culinária indiana no mapa global e também revelou a comida mais bizarra que ele já comeu.

Trechos:

O quão animado você está com a última temporada do show?

Não conheço muitos programas, porque coloco muita energia em restaurantes, pesquisas e doutorados e todos os outros trabalhos que faço com filmes e documentários. Mas isso é algo que está muito perto do meu coração. Ele teve seu início em meu almoço com Indra Nooyi em Chennai. Ela disse algo incrível: Esta conversa sobre saúde não é um evento único, é um processo. Isso ficou na minha mente. Eu disse tudo bem, quando estamos falando sobre conversas, vamos falar sobre conversas saudáveis, pessoas usando alternativas para um estilo de vida mais saudável e, claro, aveia faz parte disso e Quaker é quem realmente une a marca. Então, estou emocionado com isso.

tipos de árvores de bordo com fotos

O que há de tão especial no show?

Este é o menos chef que já fiz na frente das pessoas. Porque você está falando com celebridades e está falando com pessoas que não estão na cozinha, alguém que não foi treinado. Então, isso me dá um novo ponto de vista, para ver como as coisas podem ser facilitadas. É sobre como usar as técnicas certas.

Desta vez, temos estrelas como Shraddha Kapoor; temos um jogador de críquete pela primeira vez, Shikhar Dhawan e a celebridade do sul da Índia, Pearle Maaney.

Veja esta postagem no Instagram

Chrysler e eu Olá, Nova York !!!!!!!!

Uma postagem compartilhada por Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) em 1º de março de 2020 às 23h29 PST

Então, você fez uma sessão de fotos com Shraddha. Como foi a experiência?

árvores altas e magras na Itália

Shraddha tem uma energia muito positiva e ela absolutamente ilumina o cenário. E você sabe, foi engraçado. Enquanto eu cozinhava, ela não parava de me interromper como se faz em casa, e eu achei lindo.

Você experimentou muito com aveia nas séries da web. Qual é, na sua opinião, a melhor coisa da aveia?

Quando a aveia entrou em minha vida, percebi que poderia deixá-la de molho em água ou leite a qualquer hora do dia. Não apenas para mim, mas o regime de todos os meninos da minha cozinha mudou. Queria falar sobre os erros que cometi, não tratar bem o meu corpo, para que as pessoas possam aprender com isso.

O que torna a aveia uma opção de café da manhã saudável e versátil? Você pode compartilhar uma receita que pode ser facilmente preparada em casa?

Aveia são uma grande fonte de proteína e fibra, o que eventualmente aumenta a energia geral. A aveia é supergrãos que muitas vezes são considerados uma fonte de alimentação e ajudam a construir a imunidade geral.

Vou compartilhar uma receita muito simples que uso. Seco levemente a aveia e, em seguida, coloco um pouco de leite e coloco muitas nozes e frutas. Essa é minha refeição típica e você pode pegar um pequeno recipiente e embalá-lo.

Veja esta postagem no Instagram

Quando o presidente indiano apresenta o POTUS e, em seguida, o POTUS o apresenta ao presidente indiano. Vivendo-Cozinhando-Criando em 2 Nações. ️ Índia-América

Uma postagem compartilhada por Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) em 3 de março de 2020 às 5h52 PST

Recentemente, você compareceu ao banquete do presidente dos Estados Unidos Donald Trump em Rashtrapati Bhavan, onde muitos convidados pensaram que você havia preparado os pratos. Enquanto você colocava as especulações em paz com seu tweet, você estava na cozinha naquele dia - o que você teria servido ao POTUS e outros convidados?

Já organizei muitos jantares para dignitários em minha carreira e aprendi muitas lições. Sempre que se tratava de dois líderes de nações, era ótimo ser um chef-polinizador. Eu tive que casar ou fundir as combinações de sabores de ambas as nações. Hoje, os chefs são como embaixadores globais de suas respectivas culturas. Isso reflete muito bem durante esses jantares de estado.

Qual ingrediente indiano (pode ser especiarias, frutas, vegetais) você acha que é o mais subestimado e por quê? E superestimado?

Acho que bael, painço, groselha indiana e pimenta pippali são os ingredientes mais subestimados. Por exemplo, a groselha indiana, comumente conhecida como amla, é uma excelente fonte de vitamina c. Pode funcionar como uma alternativa para adicionar uma nota cítrica aos pratos.

Você é um chef com estrela Michelin. Por que você acha que, apesar de ter alguns chefs brilhantes, os restaurantes indianos ainda não encontraram uma posição firme no mapa da estrela Michelin?

mofo branco no solo de plantas domésticas

Nossa culinária ainda é muito nova neste mapa. Nossas pegadas ainda estão muito frescas. Precisa de mais algum tempo para se estabelecer.

Veja esta postagem no Instagram

Invenção da máquina de espumação. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino

Uma postagem compartilhada por Vikas Khanna (vikaskhannagroup) em 27 de fevereiro de 2020 às 4h45 PST

Qual é a comida mais bizarra que você já experimentou?

Tive uma experiência interessante enquanto comia bichos-da-seda em Assam. O pó de carvão de bambu em forma de chutney em Arunachal Pradesh deve ser outra experiência desse tipo.

Que tendências alimentares podemos esperar em 2020?

As pessoas estão se tornando mais conscientes em relação à saúde e às escolhas alimentares. Devido a que muitas pessoas começaram mais pesquisas sobre o que consomem. eu pensosuperalimentoscomo a aveia, não só aumentam o valor nutricional dos alimentos, mas também podem ser saborosos.

A culinária regional surgiu em grande escala na Índia, com muitos restaurantes preparando pratos preparados com ingredientes de origem local. O que você tem a dizer sobre o mesmo?

É a maior honra para os chefs apresentarem cozinhas regionais. Esta é a verdadeira representação da diversidade da Índia. Inicialmente, vimos muitos restaurantes que serviam apenas comida do norte da Índia, mas hoje vejo novos pratos e regiões sendo exploradas, o que é extremamente emocionante.

Veja esta postagem no Instagram

Meia-lua. Half Sun.

todas as frutas que crescem nas árvores

Uma postagem compartilhada por Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) em 10 de fevereiro de 2020 às 7h27 PST

Seria correto dizer que mais índios estão abertos para experimentar alimentos / cozinhas hoje? O que, na sua opinião, trouxe essa mudança?

A mudança ocorre quando a relação entre comprador e fornecedor é criada. Quando as pessoas estiverem prontas para pagar por novos pratos ou menus de degustação, os chefs estarão prontos para fornecer também. Há muitos anos comer fora era um luxo, hoje é uma rotina. Assim, o consumidor busca opções novas e mais interessantes. Esta é a gênese da mudança.

Muitas vezes os restaurantes se concentram na apresentação, o que muitas vezes leva ao encolhimento do tamanho das porções. A comida indiana gira em torno de porções generosas, que se perdem em algum lugar. Como você descreveria essa tendência alimentar? É justo com os clientes?

Acho que a apresentação é muito importante hoje, mas depende do tipo de estabelecimento e de sua visão. O mundo está mudando muito rápido e as informações viajam instantaneamente, portanto, toda a comunidade de chefs em todo o mundo está lutando entre o equilíbrio, do casual ao requintado jantar. Eles são divididos por linhas finas. Dependendo da visão do chef, isso é decidido e hoje o mercado se tornou muito grande. Inicialmente, costumávamos comer fora como um grupo para reuniões sociais, hoje muitos comensais comem por experiência. Quando feito com integridade, encontrará suas raízes.