Tipos de óleos de cozinha: os melhores e os piores tipos de óleos para cozinhar

Existem alguns tipos de óleos de cozinha que são melhores para você do que outros. Os melhores tipos de óleos de cozinha para fritar, assar ou refogar geralmente têm um alto ponto de fumaça e não se decompõem em altas temperaturas. Outros tipos de óleo são melhores para regar em saladas ou vegetais frescos, pois têm um sabor delicioso, têm menor ponto de fumaça e podem até ser bons para a saúde com moderação.

Quando se trata de escolher o melhor tipo de óleo para suas receitas, pode ser difícil saber qual é o melhor. Alguns tipos de óleos de cozinha mudam de sabor quando aquecidos a altas temperaturas. Mesmo tipos saudáveis ​​de óleo, como azeite de oliva extra virgem, podem perder seus benefícios à saúde quando usados ​​para fritar. Outros tipos de óleo de cozinha, como óleos vegetais, são considerados por algumas pessoas como alternativas mais saudáveis ​​para cozinhar com gorduras saturadas.

Neste artigo, você saberá quais são os melhores óleos para cozinhar. Você também aprenderá sobre as diferentes características de 14 tipos diferentes de óleo de cozinha.

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Tipos de óleos de cozinha - coisas a considerar

Ao escolher um bom óleo de cozinha, você deve levar em consideração uma série de fatores.

Por exemplo, se você estiver usando óleos para chuviscar ou fritar bem leves, o sabor e os níveis de ácidos graxos e gorduras insaturadas são importantes. Se você decidir fritar ou fritar os alimentos, é essencial considerar o que acontece com os diferentes óleos sob o calor.

Quando alguns óleos ficam muito quentes, bons compostos se decompõem e podem se desenvolver gorduras trans e cancerígenas perigosas. Portanto, os melhores óleos para cozinhar em altas temperaturas são aqueles com alto ponto de fumaça.

Por que os pontos de fumaça são importantes ao escolher o tipo certo de óleo para cozinhar?

Os cientistas dizem que quando o óleo começa a soltar fumaça, ele perde sua estabilidade e ocorrem mudanças químicas no óleo. Isso leva à oxidação e deterioração do óleo de cozinha. ( 1 )

Azeite Extra Virgem

Tipo de óleo de cozinha: azeite virgem extra

O azeite de oliva extra virgem é um dos melhores e mais saudáveis ​​óleos usados ​​para refogar, fazer molhos ou regar as saladas.

O ponto de fumaça do azeite de oliva extra virgem é 375 ° F (191 ° C). Portanto, este não é o melhor óleo para fritar em frigideiras ou frituras em altas temperaturas. ( dois )

O azeite de oliva extra virgem é extraído do fruto de oliveiras . Os melhores tipos de azeite são as variedades prensadas a frio e não refinadas. Este processamento mínimo do azeite virgem extra dá à maioria dos tipos de azeite um sabor picante, frutado ou mesmo amanteigado.

Devido ao fato de que o azeite tem um ponto de fumaça relativamente baixo, não é o melhor óleo de cozinha para altas temperaturas. Se você quiser usar azeite de oliva na culinária, a melhor maneira de usá-lo é para frituras leves.

Você também pode combinar azeite de oliva extra virgem com vinagre de vinho tinto em uma receita deliciosa de vinagrete saudável. Até mesmo regar um pouco de azeite sobre o queijo mussarela e os tomates pode adicionar muito sabor a este prato simples.

Azeite de oliva light

O azeite de oliva light é melhor usado para fritar ou assar, em vez de regar as saladas. Este tipo de azeite não tem muito sabor, é muito versátil e é melhor para cozinhar do que o tipo virgem extra.

O ponto de fumaça do azeite refinado é 470 ° F (243 ° C).

O azeite light é um óleo refinado que tem a cor, o aroma e o sabor removidos do óleo. Os melhores tipos de azeites leves são filtrados por métodos naturais para manter intacta a estrutura do azeite.

Alguns tipos de azeite leve são vendidos como “Azeite puro” ou apenas “Azeite” e podem ser uma mistura de azeite virgem extra e azeite refinado. Por ter um alto ponto de fumaça, o óleo se mantém estável mesmo em altas temperaturas.

Curiosamente, alguns estudos mostraram que o azeite é melhor para fritar do que o óleo vegetal. Ao contrário do óleo vegetal, muitos dos antioxidantes do azeite ainda permanecem mesmo após a fritura. ( 3 )

Óleo de abacate

Tipo de óleo de cozinha: óleo de abacate

O óleo de abacate é mais usado para assar, refogar e grelhar.

O ponto de fumaça do óleo de abacate não refinado é 480 ° F (249 ° C) e o óleo refinado de abacate é 520 ° F (271 ° C). Portanto, o óleo de abacate é um óleo de cozinha de alta temperatura extremamente bom para usar na cozinha.

O óleo de abacate é extraído da polpa carnuda verde do abacate. Isso torna o óleo de abacate um tipo único de óleo que ainda tem muitos benefícios para a saúde.

O óleo de abacate é bom para você porque é rico em ácidos graxos monoinsaturados. Tem um sabor amanteigado rico e é um dos tipos de óleos mais versáteis que você pode usar na cozinha. Por exemplo, você pode usar óleo de abacate para criar um delicioso refogado saudável ou vegetais assados. Ou você pode usá-lo como um chuvisco ou ingrediente em uma receita de vinagrete.

Por ser um óleo com um dos pontos de fumaça mais altos da lista, você pode usá-lo para fritar em fogo alto.

Óleo de semente de uva

A melhor maneira de usar óleo de semente de uva para cozinhar é para fritar ou usar em um molho para salada.

O ponto de fumaça do óleo de semente de uva é moderadamente alto a 420 ° F (215 ° C).

O óleo de semente de uva é extraído das sementes da uva e tem uma cor verde-clara e sabor suave. O óleo extraído de sementes de uva também está na lista de óleos saudáveis ​​para consumir. É rico em gorduras poliinsaturadas saudáveis ​​e vitamina E e é um exemplo de um tipo versátil de óleo de cozinha.

Devido ao seu sabor suave e leve, o óleo de semente de uva é um bom ingrediente para vinagretes, temperos ou molhos. Seu sabor suave não se sobrepõe a outros ingredientes e permite que os sabores de ervas e alho apareçam.

Óleo de côco

O óleo de coco é um tipo de óleo de cozinha que é sólido a uma temperatura ambiente abaixo76 ° F (24 ° C)

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A melhor maneira de usar óleo de coco é para assar carne ou vegetais em fogo moderado. O óleo de coco virgem não refinado é um dos poucos óleos de cozinha que confere aos alimentos aromas tropicais.

O ponto de fumaça do óleo de coco não refinado está entre 350 ° F e 375 ° F (176 ° C-190 ° C). O óleo de coco refinado tem um ponto de fumaça superior de 450 ° F (232 ° C).

Você pode usar óleo de coco virgem não refinado para a maioria dos tipos de fritura em fogo baixo a moderado ou para fazer pipoca com sabor de coco.

Se você não gosta do sabor do óleo de coco não refinado virgem em sua comida, ou precisa usar o óleo em temperaturas mais altas, então é melhor usar óleo de coco refinado. No entanto, é bom lembrar que o óleo de coco virgem retém mais nutrientes do que o óleo de coco refinado.

O óleo de coco não é o melhor tipo de óleo de cozinha para usar em curativos ou vinagretes porque é sólido à temperatura ambiente abaixo76 ° F (24 ° C).

Óleo de canola

O óleo de canola é um tipo de óleo vegetal ideal para fritar alimentos ou em frigideiras em altas temperaturas.

O ponto de fumaça do óleo de canola é de cerca de 450 ° F (232 ° C), que está bem acima da temperatura ideal de fritura de 356 ° F (180 ° C).

O óleo de canola é extraído das sementes da planta de colza e também é chamado de óleo de colza. Por ser um óleo que permanece estável em altas temperaturas, o óleo de canola é bom em uma fritadeira. Além disso, o óleo de canola é um tipo de óleo com sabor neutro, o que o torna um tipo popular de óleo vegetal para cozinhar.

Embora o óleo de canola seja um tipo de óleo amplamente usado, muitas pessoas preocupadas com a saúde ficam longe dele devido a preocupações com seu impacto negativo na saúde.

É claro que comer muita comida frita, em qualquer caso, não é a melhor maneira de cuidar da saúde do coração ou do peso.

Embora o óleo de canola seja um tipo barato de óleo de cozinha, existem alternativas muito melhores e mais saudáveis ​​se você precisar de um óleo de cozinha de alta temperatura.

Óleo de girassol

Tipo de óleo de cozinha: óleo de girassol

O óleo de girassol tem um alto ponto de fumaça e seu melhor uso é para fritar vários tipos de carne e vegetais.

O ponto de fumaça do óleo de girassol refinado é 450 ° F (232 ° C).

Algumas das razões pelas quais as pessoas usam óleo de girassol como óleo de fritura são que ele é relativamente barato e não tem muito sabor. Como a maioria das variedades de óleo de girassol é refinada, ele contém menos nutrientes do que o tipo de óleo não refinado.

Semelhante ao óleo de cozinha de girassol é o óleo de cártamo. Este tipo de óleo vegetal para cozinha tem um perfil nutricional semelhante ao do óleo de girassol. O óleo de cártamo é melhor usado para fritar, em vez de regar saladas, pois não adiciona nenhum sabor ao molho de salada.

O óleo de girassol pode não estar na lista dos óleos de cozinha mais saudáveis, pois é rico em ômega-6. Um desequilíbrio de ômega-3 e ômega-6 pode contribuir para o desenvolvimento de doenças inflamatórias.

Azeite de dendê

O óleo de palma é um tipo de óleo de alta temperatura feito defruto do dendê

Um dos melhores usos do óleo de palma é para fritar, pois não contém gorduras trans e permanece estável em temperaturas de cozimento muito altas.

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O ponto de fumaça do óleo de palma é 455 ° F (235 ° C).

O óleo de palma é outro óleo vegetal considerado um tipo “mais saudável” de óleo para fritar. Por não se decompor em altas temperaturas, o óleo não oxida tão rapidamente quanto outros óleos de cozinha. No entanto, o óleo de palma contém muitas gorduras saturadas que podem afetar a saúde do coração. Portanto, nem todos os cientistas concordam que o óleo de palma deveria estar na lista de óleos de cozinha saudáveis ​​para fritar. ( 5 )

Uma das preocupações com a popularidade desse tipo de óleo de cozinha é seu impacto ambiental. Alguns relatórios indicam que o desmatamento em massa é um resultado da tentativa de produzir o suficiente desse tipo barato de óleo de cozinha. ( 4 )

Óleo de linhaça

Tipo de óleo de cozinha: óleo de linhaça

A melhor maneira de usar o óleo de linhaça é adicionar um sabor de nozes a saladas ou como um chuvisco em vegetais frescos ou assados.

O ponto de fumaça do óleo de linhaça é 225 ° F (107 ° C), o que o torna impróprio para fritar.

O óleo de linhaça (também chamado de óleo de linhaça) é uma das melhores fontes vegetais de ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração. Na verdade, uma colher de sopa desse óleo vegetal prensado a frio contém 7.196 mg de ômega-3. O óleo extraído da semente de linhaça também contém bons níveis de vitamina E - um antioxidante natural. ( 6 )

O óleo de linhaça é um exemplo de um tipo saudável de óleo vegetal que pode ajudar a resolver uma série de problemas de saúde.

Como fica rançoso com facilidade, você deve sempre armazenar o óleo de linhaça na geladeira.

Óleo de gergelim

Tipo de óleo: óleo de gergelim

O óleo de gergelim é um tipo de óleo aromático que é melhor usado como óleo para fritar ou assar.

O ponto de fumaça do óleo de gergelim é 450 ° F (232 ° C), o que significa que ele se mantém bem sob altas temperaturas de cozimento.

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Existem variedades de óleo de gergelim que são boas para diversos fins culinários. A variedade leve de óleo de gergelim é perfeita para fritar carne ou assar vegetais no forno. O outro tipo de óleo de gergelim é feito de sementes de gergelim torradas. Este tipo escuro de óleo de gergelim é o melhor tipo deste óleo para regar em saladas, se você quiser um sabor distinto de nozes.

O óleo de gergelim escuro também é um dos melhores óleos de cozinha para refogados, se você quiser realçar o sabor do seu prato asiático. O óleo de gergelim torrado também é bom para fritar ovos ou fazer uma omelete.

Óleo de noz

O óleo de noz é um óleo de amendoim extremamente saboroso que tem um sabor incrível em qualquer tipo de vinagrete de salada.

Como acontece com a maioria dos óleos não refinados, o óleo de noz tem um baixo ponto de fumaça e, portanto, não é adequado para fritar.

Qual é a melhor forma de usar óleo de noz para consumo? Como o óleo de noz é muito caro, você pode usá-lo com moderação em molhos para salada ou em molhos misturados com outros óleos saudáveis, como azeite de oliva ou óleo de abacate. Isso pode dar à sua comida um sabor de noz.

Óleo de amendoim

O óleo de amendoim é uma variedade de óleo de amendoim perfeita para refogar em fogo alto.

O ponto de fumaça do óleo de amendoim refinado é 450 ° F (232 ° C).

Devido ao seu sabor de nozes e capacidade de resistir a altas temperaturas de cozimento, o óleo de amendoim pode adicionar muito sabor aos pratos asiáticos. Você também pode fritar alimentos usando óleo de amendoim sem que o óleo perca seu sabor.

No entanto, o óleo de amendoim pode não ser o melhor óleo para todos os tipos de alimentos fritos. Por exemplo, bifes suculentos podem não ter o mesmo gosto se contiverem notas de sabores de amendoim.

Você também pode usar um tipo de óleo de amendoim não refinado como um óleo de amendoim delicado para dar sabor a saladas. As variedades não refinadas de óleo de amendoim têm um ponto de fumaça de 320 ° F (160 ° C).

Óleo de soja

O óleo de soja é um tipo de óleo de cozinha de alta temperatura feito de soja

O óleo de soja é um dos tipos mais comumente usados ​​de óleos de alta temperatura para fritar e fritar alimentos.

O ponto de fumaça do óleo de soja é 495 ° F (257 ° C), o que significa que ele permanece muito estável em temperaturas de fritura muito altas.

Muitos fabricantes anunciam o óleo de soja como o melhor óleo para cozinhar devido ao seu baixo preço, baixos níveis de gorduras saturadas e longa vida útil.

No entanto, muitos tipos de óleo de soja são hidrogenados, o que pode causar o desenvolvimento de gorduras trans. Na verdade, o aumento do consumo de óleo de soja está relacionado ao aumento da obesidade e do diabetes. ( 7 , 8 )

Parece que o óleo de soja pode não ser um dos óleos de cozinha mais saudáveis ​​que você pode usar.

Óleo de farelo de arroz

O melhor uso para o óleo de farelo de arroz é para fritar, refogar ou assar devido ao seu alto ponto de fumaça.

O óleo de farelo de arroz do ponto de fumaça é 450 ° F (232 ° C)

O óleo de farelo de arroz é um óleo comestível produzido a partir da casca externa dos grãos de arroz. Este tipo de óleo de sabor leve é ​​um óleo de cozinha de alta temperatura que não oxida com o calor.

Embora o óleo de farelo de arroz contenha uma boa quantidade de gorduras monoinsaturadas e ácidos graxos ômega-9, que são tipos de gorduras saudáveis, ele também é rico em ômega-6. Como mencionado anteriormente, consumir quantidades excessivas de ômega-6 pode causar inflamação.