Roti vs parota: Qual é a diferença?

Uma decisão recente do GST desencadeou o debate com a Autoridade para Decisões Antecipadas (AAR, Karnataka Bench) sugerindo que as parotas estariam sujeitas a uma taxa de GST mais alta de 18 por cento em comparação com o roti. Perguntamos a especialistas sobre a diferença básica entre os dois. Leia para saber o que eles disseram.

Paratha é mais rico do que roti. (Fonte: imagens getty, imagem desenhada por Gargi Singh)

Qual é a diferença entre roda e parota ou paratha como costumamos chamá-lo? Uma recente decisão do Imposto sobre Mercadorias e Serviços (GST) desencadeou o debate com a Autoridade para Decisões Antecipadas (AAR, Banco de Karnataka) sugerindo que as parotas estariam sujeitas a um taxa de GST mais alta de 18 por cento em comparação com roti.

A AAR não reconheceu que o termo ‘roti’ é genérico e pode abranger diferentes tipos de pães indianos, Pratik Jain, parceiro e líder, imposto indireto, PwC Índia, foi citado como tendo dito por Tempos de Índia . Rotis estão sujeitos a uma taxa mais baixa de 5 por cento GST.

O antropólogo alimentar e historiador Dr. Kurush Dalal explicou em um bate-papo com indianexpress.com , Parota e paratha são a mesma coisa; são apenas variações regionais foneticamente. A característica definidora de parota é que ela é dobrada. É mais espesso, tem mais gordura como ghee, óleo ou dalda. Então você adiciona a gordura, dobra e estende novamente. Quantas vezes você repetir a ação, você obterá muitas camadas finas. Tente isto receita para aloo paratha .

Tecnicamente, roti, por outro lado, é um termo muito genérico que inclui tanto os chapattis quanto os phulkas, enfatizou o antropólogo alimentar. No fundo, a massa roti é uma massa única que se faz em bolinhas e desenrola, mas não tem múltiplas camadas, o que a diferencia da parota, afirmou.

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- Turismo em Kerala (@KeralaTourism) 12 de junho de 2020

Parota é comparativamente caro e exige mais mão de obra, disse Dalal. O famoso chef Ranveer Brar acrescentou: Parota é mais rico que roti. Vem da palavra 'parat' que significa camadas. Roti é mais básico e básico do que parota.

Novamente, você pode encher um paratha. Uma massa simples com recheio por dentro requer muita gordura do lado de fora para cozinhar bem por causa de sua espessura, disse Dalal.