Food Story: Como nasceu o pão achatado favorito da Índia, Roti

Nenhuma refeição na Índia está completa sem este pão achatado por excelência. Mas você já se perguntou quando e como essa refeição essencial se originou?

Roti, Chapati, Food Story, Food and WineChapati (fonte: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - nenhuma refeição na Índia está completa sem este pão achatado por excelência. É uma mesa de cozinha indiana tão essencial quanto o arroz. E embora o norte da Índia seja conhecido por ser particularmente obcecado por este pão achatado mais antigo, não há como negar que é um dos pratos fáceis de tomar e, ao mesmo tempo, um dos mais complicados de fazer - tanto no formato quanto na suavidade.



Mas você já se perguntou quando e como essa refeição essencial se originou? Existem várias teorias sobre a origem do pão achatado. Diz-se que o roti vinha da Pérsia, era mais grosso e feito de maida. Seu avatar de trigo originou-se do antigo estado de Awadh, onde o trigo era bem consumido e assumia uma forma ligeiramente grosseira, muito semelhante ao chapati que temos hoje. Uma provável explicação para isso pode ser que o roti, para os viajantes, era como um katori (tigela), que ajudava a segurar o curry enquanto saboreava a refeição, dispensando assim a necessidade de carregar utensílios durante a viagem. O Paasti moderno que é amplamente consumido em Marwat, Bannu, Waziristão e suas áreas circundantes com Penda pode ter alguma semelhança com a primeira iteração de rotis.



Outra versão afirma que o roti percorreu todo o caminho desde a África Oriental, onde era evidente a produção de trigo e a confecção de pães achatados redondos sem necessidade de fermentação. Isso também pode ser possível por causa da rota comercial. Na verdade, as histórias sugerem que o pão achatado sem fermento era um alimento básico entre os falantes de suaíli na África.



No entanto, citações em vários textos antigos sugerem que chapati ou roti existiam na Índia também na cultura harappiana, onde a agricultura era uma ocupação importante e as pessoas sabiam como cultivar trigo, bajra, painço e vegetais. De acordo com Ramcharitamanas no século 1600 DC escrito por Tulsidas, roti existia naquela época, pois se assemelhava literalmente ao katori. Além disso, a palavra roti é semelhante a uma palavra sânscrita, rotika mencionada em um texto médico Bhavaprakasa, escrito por Bharata-mishra no século dezesseis, que significa pão achatado para comer curry. Na verdade, o antigo texto Vaishnav fala sobre o avatar humano de Jagannath ou Krishna Madhavendra Puri, que, ao oferecer chapatis ao Senhor Gopala no século 15, tornou uma cozinha essencial - mais do que o kheer e o arroz doce.

Roti, que era feito de trigo, também é mencionado na literatura Kannada entre os séculos X e XVIII. Ele fala de um método incomum de assar a massa achatada. Como assar entre pratos com brasas incandescentes, abaixo e acima, que é o processo de mucchala-roti. O kivichu-roti era assado em um thava (tawa), que é denominado kavali em Kannada com um pouco de ghee, e comido com açúcar e cânfora comestível. Chucchu-roti foi preparado a partir de flores de palmira (thale). Havia também o savudu-roti que era assado sob a tampa de uma xícara e o Uduru-roti, que era feito sobre a xícara. Esses são métodos que ainda são usados ​​na fabricação do rotis hoje.



flores rosa com 5 pétalas

Então, qual é a verdadeira origem do chapati ou roti? Enquanto o Ayurveda remonta ao período védico - onde purodhashas, ​​de onde veio a palavra pataha ou parota, geralmente era recheado com lentilhas secas ou vegetais e oferecido como panquecas grossas durante yagnas e homas na tradição indiana - há pouca menção do humilde chapati. Portanto, não seria errado afirmar que roti ou chapati poderiam ter sido uma inovação do homem comum / comerciante, que acabou chegando ao tribunal por causa de sua leveza e sabor de trigo e ghee. Na verdade, o chapati é mencionado em Ain-i-Akbari, um documento do século 16 do imperador Mughal, vizir de Akbar, Abu'l-Fazl ibn Mubarak como um dos favoritos do Grande Imperador. Porque, ao contrário do tandoori roti, o chapati era uma mordida interessante, mesmo quando estava morno. Sim, comer uma refeição quente também era uma tradição naquela época. Na verdade, Akbar, que era conhecido por ser um comedor frugal e muitas vezes gostava de comer sozinho, gostava tanto deste 'pão achatado fino e torrado feito de trigo, que muitas vezes o comia como um lanche com ghee e açúcar. Um carinho que mais tarde foi demonstrado pelo último imperador independente mogol, Aurangzeb, que era vegetariano e adotou os verdes porque o tornava ágil e em forma. Diz-se que durante seu reinado, os chapatis do tamanho da palma da mão finalmente se tornaram populares. Era como uma colher e feito para uma mordida perfeita, um viajante da corte de Aurangzeb finalmente notou.



Nessa época, os chapatis eram um rosto conhecido em todas as mesas indianas, tanto que se tornou um grampo diário com o exército e em todos os clubes criados pelos britânicos. Complementou tão bem o curry que chapati e não arroz se tornou uma combinação favorita. Um fato pouco conhecido é que o phulka - roti assado no fogo até explodir como um puri - foi popularizado nesses refeitórios do exército, onde os britânicos frequentemente o preferiam aos chapatis atados com ghee, pois achavam que era mais leve. digerir e mais saboroso. A veracidade dessa história é discutível porque, por volta da Guerra da Independência de 1857, o Movimento Chapati fez os britânicos desconfiarem do prato.

O que começou como uma forma de fazer chegar comida às pessoas atingidas pelo cólera em Indore - já que o chapati, se bem-feito, sobreviveria às intempéries e aos transportes - tornou-se com o tempo um símbolo para levar as pessoas a se revoltarem contra o domínio estrangeiro.



aranha marrom com listras amarelas nas costas

A história conta que pouco antes de 1857, quando governantes descontentes levantavam discretamente um exército contra os britânicos, Maulavi Ahmadullah, um nome eminente na lista de revolucionários e pessoa que, devido ao seu conhecimento de inglês, foi enviado para se infiltrar no sistema britânico anteriormente, em sua viagem percebeu o poder da corrente chapati. Simplesmente feitos, rotis / chapatis não marcados estavam chegando a diferentes casas carregados por corredores e a pessoa que aceitava a oferta silenciosamente fazia outro lote e o passava adiante. E, portanto, o cérebro da revolta indiana finalmente concebeu um plano onde o pão sem fermento se tornaria o mensageiro da luta pela liberdade.



Embora não houvesse uma palavra escrita ou sinal feito nos chapatis, o que deixou os britânicos furiosos, pois não conseguiram encontrar motivos para pará-los ou prender os corredores dos chapati quando foram adotados pelo Police Chowkidars, de alguma forma se tornou o símbolo da Integração Nacional. Curiosamente, a maioria das pessoas (plebeus) que participaram dessa atividade quando mais tarde questionadas sobre o papel dos chapatis e seu significado, tornaram-se totalmente ignorantes. Eles estavam seguindo algumas ordens não ditas, disse G F Harvey, o então comissário de Agra, enquanto anos depois ele relatava os incidentes de 1857-58.

The Friend of India, um jornal inglês, relatou em sua edição de 5 de março de 1857 que o pânico se espalhou entre os oficiais britânicos quando descobriram que os chapatis haviam entrado em todas as delegacias de polícia da região. Anos depois, no livro Life during the Indian motiny, JW Sherar admitiu que se o objetivo por trás da estratégia era criar uma atmosfera de misteriosa inquietação, o experimento foi bem-sucedido.



Talvez tenha sido a única vez em que uma pilha de chapatis recém-feitos colocaria medo no coração de um britânico. Isso impediu sua popularidade? De jeito nenhum. Na verdade, é dito que o chapati, que foi coberto com ghee, era um grampo quando o Exército de Tantiya Tope e Lakshmi Bai se moviam. Kunwar Singh, o decano da luta de guerrilha, também viajava com um punhado de soldados e só parava em aldeias para encher o saco com chapattis atados com ghee, gur e água.



Outra história da popularidade dos chapatis remonta a 1574, quando Bikrmi Shri Guru Nanak Dev ji chegou a Manikaran com seus dois discípulos Bala e Mardana. Depois de dias de caminhada, Mardana começou a morrer de fome, mas sem nenhuma fonte para preparar as refeições, ele abandonou a ideia até que Guru Nanak lhe pediu para levantar a pedra e encontrar uma nascente de água quente embaixo. Ele então instruiu seu discípulo a lançar chapatis na primavera. Mas para desespero de Mardana, os chapatis se afogaram. E então, alguns minutos depois, eles apareceram na superfície, perfeitamente cozidos. Desde então, acredita-se que qualquer coisa que você colocar na Hot Spring irá flutuar. Muitos acreditam que este também pode ter sido o primeiro puri.

O que me leva à pergunta - Nós realmente sabemos quando os chapatis se originaram? Bem, ainda é discutível, mas não estamos felizes por isso ter acontecido.