De uma cobra como lanche a carne de crocodilo como um antídoto para um coração doente - nas Filipinas

Em uma nação composta por 7.000 ilhas, não existe um menu que sirva para todos. Nas Filipinas, há um zoológico no menu. Grelhados, grelhados, salteados, cozidos, cozidos a lume brando, assados. Lagarto monitor cortado em cubos e refogado, sangue de porco cozido em um pudim, cobra como lanche, macacos para um banquete, ovos de formiga vermelha para mastigar. E crocodilo servido com arroz.

Going Chomp Chomp nas Filipinas e pensando em comida: Paoay Church é uma igreja católica romana do século 18 conhecida por sua arquitetura única. (Fonte: Preeti Verma Lal)

No Mercado Público de Puerto Princesa, ovos de pato rosa ficam empilhados ao lado de ovos de galinha branca e codorna, ovos tão rosados ​​que um flamingo iria querer pegá-los emprestados para suas plumas. A multidão aglomerava-se na ilha filipina de Palawan e ouvi uma voz estridente no clamor de um mercado. Quer um embrião para um lanche? Depois de um longo dia remando dentro de um rio subterrâneo, uma das Novas Sete Maravilhas da Natureza, eu com certeza precisava de nutrientes. Mas um embrião? Achei que meus ouvidos estavam zumbindo. Allan Stephen M Luneta, o guia, estava oferecendo sustento. É um embrião de 17 dias. É fervido, mas quando você abre o ovo, a cabeça e as penas do pintinho ficam visíveis. Allan estava ficando descritivo e minha fome morria com cada pensamento de devorar um embrião fervido. Eu não sou filipino. Não posso pintar o embrião com vinagre, jogar uma pitada de sal e engolir de uma vez. Foi um não veemente ao balut, a comida de rua favorita dos Filippinos.

Nas Filipinas, há um zoológico no menu. Grelhados, grelhados, salteados, cozidos, cozidos a lume brando, assados. Lagarto monitor cortado em cubos e refogado, sangue de porco cozido em um pudim, cobra como lanche, macacos para um banquete, ovos de formiga vermelha para mastigar. E crocodilo servido com arroz. Não descarte o crocodilo. Para os locais, o crocodilo é um médico. Carne de crocodilo, quero dizer. É um antídoto para um coração ruim. Reduz o colesterol, aumenta a libido. A carne de crocodilo é considerada afrodisíaca e a melhor forma de comer a carne do réptil aquático é transformá-lo em sisig.

Frito okoye. (Fonte: Preeti Verma Lal)

Em uma nação composta por 7.000 ilhas, não existe um menu que sirva para todos. Na região sul de Mindanao, os frutos do mar crus são preferidos, o arroz é cozido com cúrcuma e os bolos de mandioca são a sobremesa de final de dia. Em Bicol, o gata (creme de coco) é o monarca da cozinha. Nas Visayas, opte pelo delicioso lumpiang ubod (palmito em crepes macios) enquanto os chefs Bulacan bufam sobre o que afirmam ser o melhor relleno e galantina (rolos de frango recheado), estofado (coxa de porco), asado (assado de panela) e kare-kare (rabada cozida em molho de amendoim). Os Ilocos fazem o melhor bagnet (barriga de porco frita) e amam seu pinakbet - uma combinação de tomate, berinjela, melão amargo, feijão, quiabo e abóbora, tudo junto com bagoong (molho salgado feito de peixe fermentado ou camarão). O que é colocado no prato é misturado com três culturas - espanhola (folha de louro, coentro, tomate), chinesa (molho de soja e macarrão) e malaia (molho de amendoim e pasta de peixe salgada).

Por mais que você esteja com fome nas Filipinas, nunca se esqueça de ser repetitivo. Diga o nome do prato duas vezes. Repita comigo - halo-halo (sobremesa gelada). Kare-kare (carne com molho de amendoim). Sapin-sapin (arroz pegajoso). Lapu-lapu (uma variedade de peixes). Bilo-bilo (sobremesa de sagu). Experimente isto: para um halo-halo de isca de isca, entre em um turo-turo (Leia: Para uma sobremesa gelada muito boa, vá a um restaurante local). Achei que era torcer demais para um prato e então ouvi apelidos filipinos: Nognog, Bongbong, Junjun, Katkat, Bingbing, Leklek, fiquei intrigado até que Boyet Sayo, do Turismo das Filipinas, descobriu as raízes lingüísticas. Nascidos na família malaio-polinésia, todos os idiomas nas Filipinas são aglutinantes em caráter (as palavras são coladas para formar novas palavras).

Banana caramelizada. (Fonte: Preeti Verma Lal)

Uma semana no país que toma emprestado o nome do rei Filipe II da Espanha e eu estava ficando bom em brincar com as palavras. Logo, comecei a brincar com fogo. Em vez disso, acendê-lo para cozinhar. Na reserva Pamulaklakin na cidade de Subic nas Filipinas, Ta-ta Kusoi, um ancião da tribo Aeta, estava raspando bambu com uma faca longa e afiada para me ensinar a fazer uma fogueira sem um palito de fósforo. Usando uma tanga vermelha e uma faixa vermelha na cabeça, o corpo nu Kusoi estava rindo de suas próprias piadas e esfaqueando bambu verde para fazer garfo, colher, pauzinhos. Agora, faça fogo. Sem fogo, sem cozinheiro. Na selva, sem palito de fósforo. Como cozinhar? Atrito. Atrito. Apenas atrito. Ele gritou com sua lógica infalível. Ele enrolou as aparas de bambu em uma bola, escondeu-a sob uma cavidade de bambu e então usou sua faca para criar atrito. Ele olhou para cima, ergueu uma sobrancelha e insistiu em fricção, você sabe, fricção. Eu olhei com atenção para qualquer indício de fumaça. Em alguns segundos, uma fita cinza enrolou-se na fenda do bambu. Ele soprou com mais força. Então, como se magicamente uma chama laranja crepitasse. Houve fogo. Sem palito de fósforo. Atrito. Veja, fricção. Kusoi gritou de alegria. Ele pegou uma flecha e apontou para o céu. Peguei um grão de arroz na cavidade do bambu. Nas Filipinas, os crocodilos e os lagartos podem viver. Para mim, um grão de arroz era uma isca (muito, muito boa).

Comida imperdível nas Filipinas

Olá: Uma porção de leite coberto com sorvete, gelo raspado e montes de pudim de leite, gulaman, ube, banana, Kaong, feijão e garbanzos.

Bicol expresso: Um ensopado feito com leite de coco, chili long, pasta de camarão ou stockfish, cebola, porco e alho.

Curativo: De origem mexicana, o adobo é carne (geralmente de frango e porco) com vinagre, sal, alho, pimenta e molho de soja.

Lechon: Porco inteiro assado no espeto na brasa (às vezes, recheado com anis estrelado, pimenta, cebolinhas, folhas de louro e capim-limão) e servido com molho de fígado.

Carne de chocolate: Miudezas de porco cozidas em sangue de porco. Os locais chamam isso de dinuguan; o chocolate do nome vem da cor do sangue cozido.

Tinola de peixe: Caldo de peixe temperado com cebola, tomate, tamarindo e cozido sobre lenha de coco por horas.