Receitas expressas: como fazer Hara Bhara Kebab

Embora as tentações sempre existam, você pode ser um pouco responsável por sua saúde tornando seus lanches saudáveis.

Hara Bhara Kebab (Fonte: Nita Mehta)Hara Bhara Kebab (Fonte: Nita Mehta)

Embora as tentações sempre existam, você pode ser um pouco responsável por sua saúde tornando seus lanches saudáveis. Nesta receita de Hara Bhara Kebab, estamos usando espinafre que é considerado um superalimento cheio de todos os nutrientes como proteínas, ferro, vitaminas e minerais. Também estamos usando channe ki daal (gram dal), que é rico em fibras e é uma boa fonte de zinco, folato, cálcio e proteína. E precisamos elaborar os benefícios para a saúde do paneer?

Serve 8
Ingredientes
1 xícara de split gram dal (channe ki dal)
1 pacote (600 g) de espinafre - apenas folhas, picadas muito finamente
3 colheres de sopa de óleo
Pão de 3 fatias - partido em pedaços e batido na batedeira para obter migalhas frescas
3 colheres de sopa de farinha de milho, 2 pimentões verdes - picados finamente
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó, ½ colher de chá de garam masala, ¾ colher de chá de sal ou a gosto
½ colher de chá de manga seca (amchoor) em pó
½ xícara de paneer ralado (75 g), ¼ xícara de coentro verde picado
esmagar juntos
½ colher de chá de cominho (jeera), sementes de 2 cardamomo preto (moti elaichi)
3-4 grãos de pimenta-do-reino (saboot kali mirch), 2-3 cravos (laung)



Método
* Esmague cominho, sementes de cardamomo preto, pimenta e cravo juntos.



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* Limpe, lave dal. Cozinhe sob pressão dal com os temperos esmagados acima, ½ colher de chá de sal e 2 xícaras de água. Após o primeiro apito, deixe o fogão em fogo lento por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.

* Depois que a pressão cair, amasse o dal quente com um karchhi ou um espremedor de batatas. Se houver água, amasse o dal no fogo e seque-o também enquanto você o esmaga. Remova do fogo.



* Descarte o espinafre e pique as folhas muito finamente. Lave em várias mudanças de água. Deixe o espinafre picado na peneira por 15 minutos para que a água escorra.

* Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em um kadhai. Esprema e acrescente o espinafre. Mexa por 8-10 minutos até que o espinafre esteja totalmente seco e bem frito. Adicione paneer e coentro. Cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

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* Misture dal com - migalhas de pão fresco, farinha de milho, espinafre-paneer, pimenta verde, sal e masalas. Faça pequenas bolas. Achate ligeiramente.



* Cozinhe em um tawa com apenas 2-3 colheres de sopa de óleo até dourar em ambos os lados.

* Quando terminar, mova-os nas laterais do tawa para que fiquem crocantes e o óleo drene, enquanto mais kebabs podem ser adicionados ao óleo quente no centro do tawa. Remova os kebabs em guardanapos de papel. Sirva quente com chutney hari.

Nita Mehta é uma chef famosa e escreveu mais de 600 livros. Seu livro cobre uma infinidade de cozinhas de todo o mundo. 450 de seus livros estão na lista dos mais vendidos e, no curto espaço de poucos anos, ela vendeu mais de 7,5 milhões de livros. Vários de seus livros também ganharam prêmios internacionais. Ela deu aulas de culinária nos EUA, Reino Unido, Canadá e vários outros países, e apareceu em muitos canais de TV em programas de culinária.