Que tal experimentar uthappams de coalhada de mandíbula vermelha com abobrinha e pimentão hoje?

Aproveite este prato com requeijão caseiro ou qualquer chutney de sua escolha

uthappams, receitas caseiras, comida saudável, comida caseira, dosas e uthappams, receita uthappam, comida saborosa, coluna shalini rajani, notícias expressas indianasGostoso! Você gostaria de tentar? (Foto: Shalini Rajani)

Continuando com a série dosa da semana passada, recebi muitas consultas no meu Instagram sobre fermentação da massa, adição de coalhada na massa, uso direto de farinhas e muito mais.

E embora eu tenha respondido a muitas dessas perguntas em meus acompanhamentos semanais, gostaria de abordar algumas aqui hoje. Espero com esta coluna, poder ajudá-lo. Na verdade, a receita de hoje é uma tentativa de responder a muitas perguntas frequentes com um único prato.

Podemos fazer dosa instantânea com farinha de painço diretamente?



Claro que você pode, mas não espere a mesma textura de sua massa perfeitamente fermentada. Sempre me esforço para fazer farinhas de milho em casa. Não só muda as texturas, mas eleva o sabor. Adoro fazer experiências com farinhas de painço e em todos esses anos aprendi que, em se tratando de dosas, nada supera as formas tradicionais de fermentar grãos ensopados.

Podemos fermentar farinha de milho?

sim. Mas você não obterá aquele sabor azedo característico que é obtido moendo grãos e fermentando-os. Esse com certeza é um atalho e economiza tempo quando você tem farinhas caseiras prontas.

pequenas flores roxas caule longo

Podemos adicionar coalhada para fixar a fermentação?

Eu diria, em vez disso, vá para o descarte de massa fermentada. O requeijão é bom quando você quer que seus dosas sejam macios e esponjosos. Tenho visto muitas pessoas adicionando fermento ou bicarbonato de sódio às suas massas dosa coalhada e, honestamente, essa ideia nunca ressoou em mim. A receita de hoje respondeu a isso quando adicionei requeijão à farinha de jowar vermelha caseira e fiz um uthappam esponjoso em vez de uma dosa crocante. Com requeijão, dosa crocante não é possível.

Podemos fazer dosa crocante em tawa de ferro fundido usando um fogão de indução?

É complicado e você tem que ajustar continuamente a temperatura. Os cooktops de indução não geram calor; é a indução magnética. Portanto, você pode primeiro deixar a tawa untada (grelha) fumegar bem e, depois de desligá-la, espalhar a massa. Se a grelha for muito grande, mantenha-a centrada. Uma vez feito isso, ligue a indução. Observe que você deve ser bom em ajustar as temperaturas.

Como adicionar vegetais à dosa sem mostrar nada?

Eu costumo colocar sobras de sopas na minha massa e minha filha agora está acostumada com aquelas dosas de beterraba. Ela costuma chamá-los de dosas do arco-íris. Como mãe, às vezes é um desafio. Você sempre pode cozinhar no vapor e fazer purê de vegetais como cabaça de garrafa, abóbora, abobrinha, batata doce, etc. O ingrediente mágico aqui são os temperos. Adoro adicionar temperos para pizza quando estou fazendo uthappams e dosas para minha filha. Com os vegetais cozidos no vapor, são as especiarias e os chutneys que vão dominar o prato.

Agora, sobre a receita de hoje: foi improvisada, mas me deu mais insights. Quanto mais você cozinha, mais aprende. Tem que vir do coração. Aproveite esta receita e avise-me quando experimentar.

Uthappams de coalhada de mandíbula vermelha com abobrinha e pimentão

Ingredientes (perfaz 4 uthappams):

· 4 colheres de sopa de farinha de mandioca vermelha (recém-casada)

· 3 colheres de sopa de coalhada

· Sal-gema a gosto

· ½ xícara de pimentão picado, cebola

planta de interior com grandes folhas verdes

· 1 abobrinha média fatiada

· Tempero para pizza (você também pode usar podis tradicionais)

· Óleo para untar e cozinhar

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Método:

1. Corte a abobrinha e pique os vegetais. Polvilhe sal e tempero para pizza e reserve. Deixe as especiarias serem absorvidas.

2. Em uma tigela funda, misture a farinha de milho e a coalhada. Adicione sal, vegetais e água ideal para obter a consistência da massa.

3. Pré-aqueça o tawa de ferro fundido em um fogão de indução.

4. Unte com óleo e deixe fumegar.

5. Desligue a indução e espalhe a massa. Mantenha-o no centro.

6. Ligue a indução e fique atento ao ajustar as temperaturas.

7. Espalhe fatias de abobrinha marinada por cima do uthappam e deixe repousar em temperatura baixa.

8. Vire com cuidado e cozinhe do outro lado também.

9. Desfrute fresco com requeijão caseiro ou qualquer chutney.

(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza workshops inovadores de culinária de painço para todas as idades)