Acontece que o alho é tão forte que pode mudar o sabor do seu leite materno!
Químicos de alimentos da Friedrich-Alexander-Universitat Erlangen-Nurnberg (FAU) descobriram que o aroma do alho é evidente no leite materno de mulheres que consumiram alho.
Isso é causado por sulfeto de alilmetila (AMS) - um metabólito que é formado pela primeira vez em uma forte concentração durante a amamentação. Se o aroma tem um impacto sobre as preferências alimentares que as crianças desenvolvem e se elas gostam de alho mais tarde na vida, é necessário esclarecer mais pesquisas.
A pesquisadora Dra. Andrea Büttner disse que existem muitos mitos sobre o leite materno. No entanto, ainda sabemos muito pouco sobre o impacto dos alimentos consumidos pelas mães na dieta de seus filhos mais tarde na vida. Alguns pesquisadores sugerem que as crianças preferem os alimentos que suas mães consomem durante a amamentação, porque sugerem que o leite tem o mesmo sabor ou pelo menos semelhante.
Com relação ao impacto no leite materno, as descobertas de Büttner são bastante mais conservadoras, pois alguns aromas são muito instáveis e podem ser metabolizados no corpo humano em derivados que pouco têm a ver com o alimento original.
No pesquisador, os químicos de alimentos examinaram o leite de mães que amamentam e que comeram alho cru em média 2,5 horas antes. Primeiro, o leite foi analisado em um teste sensorial por especialistas olfativos que encontraram um odor de alho e repolho nas amostras. Posteriormente, o aroma do leite foi dividido em seus componentes por cromatografia gasosa, e foram detectados metabólitos claramente provenientes do alho: AMS, alil metil sulfóxido (AMSO) e alil metil sulfona (AMSO2). Simultaneamente, os metabólitos foram verificados por especialistas olfativos e foi descoberto que o AMS exala um aroma de alho - os outros derivados eram inodoros.
O consumo de alho pode influenciar os hábitos alimentares subsequentes dos bebês? Não podemos responder a esta pergunta no momento, explicou Büttner, adicionar AMS definitivamente não é o mesmo que o aroma original de alho. É geralmente um achado interessante de nossa pesquisa que derivados de aromas também são encontrados no leite materno, que são diferentes de sua forma original nos alimentos consumidos.
Não é preocupante que o aroma do alho possa fazer com que os bebês rejeitem o leite materno - outro estudo já demonstrou um efeito estimulante - os bebês realmente bebem mais leite quando as mães comem alho.
O estudo foi publicado na revista Metabolites. (ANI)