Despachos de outros lugares: almoço em 30 potes de lama em Trichy, Tamil Nadu

O Chellammal Man Paanai Samayal serve cinco tipos de rasams, cinco tipos de espinafre, cinco doces entre outros pratos e está aberto apenas para o almoço.

No sentido horário a partir do canto inferior esquerdo - Salada de couve, batata assada, karamani, menthiya keerai (folha de feno-grego fritada), avarai, ponnankani keerai, pulicha keerai (com óleo de gergelim prensado a frio e chalotas - meu favorito), kovakkai, pavakkai (cabaça amarga), e vazhaikkai (banana crua) em Chellammal Man Paanai em Trichy. (Foto: Viagens Puliyogare)

Vinho velho em garrafa nova parece ser a tendência na indústria de alimentos nos dias de hoje. Eu tropecei neste lugar chamado 'Chellammal Man Paanai Samayal' (cozinha em panela de barro de Chellammal - a tradução literal) em Trichy. Inicialmente, eu estava cético em tentar, já que eles existem há apenas alguns anos e não há várias décadas como os vários outros que visitei. Mas o que mais chama a atenção é o cardápio, a forma como fazem a comida e o conceito do restaurante.

Vários tipos de verduras e vegetais cozidos com óleo de gergelim prensado a frio, servidos em potes de barro. (Foto: Viagens Puliyogare)

Sou recebido por Chellammal, a senhora que dirige o lugar. Eles estão abertos apenas para o almoço, servindo 30 itens diferentes. Pode-se ver cinco tipos diferentes de kuzhambu, cinco rasams, 10 poriyals, cinco variedades de espinafre e cinco doces no cardápio que muda diariamente. Cozinhar em uma panela de barro abastecida com lenha, especiarias moídas à mão, óleo de gergelim prensado a frio, masalas feitas com uma pedra de amolar e servidas em pequenos copos de barro são as armas secretas culinárias deste lugar.

O cozimento da panela de barro é alimentado por lenha (L), o pessoal do trabalho em Chellammal Man Panai. (Foto: Viagens Puliyogare)

Eles recriaram a pedra de amolar (ammi kal) usando tecnologia. Para fazer justiça à comida servida, requer uma história detalhada por conta própria. Mas confira o vídeo que mostra a cozinha e o menu. Algumas das especialidades que se destacaram foram o vazhai poo urundai kuzhambu (bolinhos de flor de banana com molho de tamarindo), Mochai poritha kuzhambu, Ponnankanni keerai, pulicha keerai (coberto com óleo de gengibre prensado a frio e chalotas), Vendhaya keerai (folhas de feno-grego cozidas com lentilhas), Poonkaar arisi saadam (um arroz vermelho local com sabor a nozes e uma bela textura) e o payasam feito com ragi aval.

Para ser honesto, o conceito por trás do restaurante me surpreendeu. Esses caras claramente têm uma visão e estão em algo grande. Se você estiver em Trichy, experimente este lugar.