The Back Burner: Molagapodi caseiro é mais fácil do que você pensa

Também conhecido como pólvora, o molagapodi é o mais popular da rica tradição de chutney em pó do sul da Índia.

Algumas pessoas podem gostar de ter podi seco, mas é sempre melhor quando misturado com óleo (ou ghee), porque isso ajuda a desbloquear todos os sabores. (Foto: Pooja Pillai)

A maioria das pessoas que não são do sul da Índia encontram pela primeira vez a tradição de molho picante pós - ou podis - via molagapodi. Um acompanhamento popular para dosas, idlis e uttapams, também é conhecido como pólvora, uma referência ao calor explosivo que deveria ser embalado em uma colher de chá deste podi, embora a maioria dos podis produzidos comercialmente e aqueles servidos em restaurantes sejam muito mais suaves do que o que você encontraria em uma casa média no sul da Índia.

Na verdade, há muito tempo suspeito que a popularidade da pólvora ou do molagapodi fora do sul da Índia tem pouco a ver com a explosão de sabores que serve. Tendo comido Idli e podi como um café da manhã escolar até eu sair de casa para a faculdade, meus padrões para molagapodi são muito altos e poucos podis que eu comi em restaurantes ou comprei em lojas passaram no teste. Eles são geralmente muito suaves e quase empoeirados na textura: secos, não têm gosto de nada e, quando misturados com ghee, como normalmente é o caso em restaurantes, tudo o que você pode sentir é o ghee. O sabor irresistível do ghee, na minha opinião, é o que torna o molagapodi tão popular fora de sua região de origem, embora eu tenha certeza de que sua textura incomum, mas agradável, também ajuda.

Não que isso seja para assustar alguém de tentar fazer molagapodi em casa, porque não é nada difícil acertar a receita básica. Tudo o que você precisa fazer é torrar urad dal e chana dal (algumas famílias acrescentam Moong Dal ou toor dal também) com pimenta vermelha seca, algumas sementes de gergelim e assa-fétida e depois moer tudo até virar pó.

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Molagapodi com Masala paniyarams manchados. (Foto: Pooja Pillai)

Depois de dominar o podi básico, é bastante fácil adicionar sabores de sua escolha para aumentar o sabor: folhas de curry, coco dessecado, amendoim, sementes de linho, alho, pimenta preta (tudo torrado a seco), dependendo do sabores que você deseja. Algumas famílias também adicionam um pouco de açúcar mascavo, enquanto minha mãe adiciona arroz (adiciona volume e mantém o pó mais seco por mais tempo).

Aqui está a receita básica do molagapodi, conforme minha mãe faz

Ingredientes:

1 xícara - Chana dal
1 xícara - Office dal
1 xícara - Toor dal (opcional)
1 copo - Arroz (opcional)
3 colheres de chá - sementes de gergelim branco (você pode usar sementes de gergelim pretas, se não for muito exigente com a cor do seu podi)
7-8 - Pimenta vermelha seca (você pode aumentar ou diminuir a quantidade dependendo da sua tolerância e do tipo de pimenta que está usando)
1 colher de chá - Asafoetida
Sal a gosto

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Método

* Em uma panela, asse todas as lentilhas e o arroz (se for usar) junto com a pimenta vermelha em fogo baixo. Certifique-se de não queimar o conteúdo da panela mexendo sempre.

* Quando as lentilhas e o arroz começarem a ficar com aquela bela cor avermelhada, adicione rapidamente a assa-fétida e desligue o fogo. A assa-fétida cozinha no calor residual, liberando seu aroma pungente característico.

* Esvazie o conteúdo em um prato e deixe esfriar. Na mesma frigideira, torrar a seco as sementes de gergelim até que comecem a estourar.

Tendo comido idli e podi no café da manhã escolar até sair de casa para a faculdade, meus padrões para molagapodi são muito altos e poucos podis que eu comi em restaurantes ou comprei em lojas passaram na avaliação (Foto: Pooja Pillai)

* Depois que todos os ingredientes esfriarem à temperatura ambiente, adicione o sal e triture-os até ficarem em pó.

* Se você quiser um pó bem fino, triture as sementes de gergelim separadamente, em 2-3 pulsos, porque se moídos por muito tempo, eles começam a soltar o óleo.

Sirva, misturado com a gordura de escolha, com idlis, dosas ou uthappams.

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Notas Adicionais:

Qualquer outra coisa que você escolher adicionar - alho, folhas de curry, sementes de linho, amendoim , coco desidratado, pimenta preta - lembre-se de torrar a seco antes de moer. No entanto, tome cuidado com amendoins, sementes de linhaça, coco e outros ingredientes gordurosos porque se moídos por muito tempo, eles também liberarão óleo.

Algumas pessoas podem gostar de ter podi seco, mas é sempre melhor quando misturado com óleo (ou ghee), porque isso ajuda a desbloquear todos os sabores. Embora o ghee pareça ser a escolha mais popular, recomendo o óleo de gergelim ou de coco para realmente apreciar o molagapodi.

[The Back Burner é um blog quinzenal que vai falar sobre tudo que é comida (com receitas, é claro)]