Por que poha, o alimento básico leve e saboroso do café da manhã, continua sendo um clássico
Este prato do café da manhã foi recentemente notícia, graças a um pedido feito pelo Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh para conceder uma etiqueta de Indicação Geográfica (IG) ao Indori Poha.
Poha é útil para fornecer ferro ao corpo porque tem um teor de ferro ligeiramente maior do que o arroz do qual é feito. (Foto cedida: Aaswad) O que torna o café da manhã perfeito? De acordo com aqueles que enxameiam todas as manhãs para Aaswad Uphar e Mithai Gruh em Dadar, Mumbai, é um prato de poha quente fumegante (arroz achatado). Quer se trate de kanda pohe (poha de cebola), batata pohe (poha de batata) ou o mais picante vangi pohe (pohe de berinjela, aromatizado com goda masala tradicional do Maharashtrian), este café da manhã básico é a categoria de venda mais quente no restaurante que é conhecido por seus fogos misal pav. Temos um quiosque no aeroporto e mesmo lá, se houver poha no cardápio, as pessoas optam por isso a qualquer outro prato de café da manhã como sanduíches. É fresco, nutritivo e fácil de digerir - o que mais as pessoas querem, diz seu proprietário Suryakant Sarjoshi.
Na maioria dos dias, diz ele, acabam fazendo pohe duas vezes ao dia - uma pela manhã e outra à tarde, porque a procura é muito alta. No fim de semana, quando os não regulares finalmente encontram tempo para seguir para o sul de Mumbai, a cozinha do Aaswad prepara poha duas vezes pela manhã. É um clássico, diz Sarjoshi.
besouro listrado verde e branco
Este prato do café da manhã foi recentemente notícia, graças a um pedido feito pelo Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh para conceder uma etiqueta de Indicação Geográfica (IG) ao Indori Poha. Procuramos a etiqueta para quatro pratos - além de Indori Pohe, há laung sev, mistura de khatta-meetha e dahi ki shikanji que é exclusivo de Indore, diz Anurag Bothra, secretário da associação, acrescentando, The Indori Pohe, ao contrário de A versão maharashtriana é uma refeição completa em si. Mais comumente, é servido com sev por cima, mas também há pohe comum, com um molho picante derramado sobre ele. Isso é mais pesado do que o pohe normal que você obtém em Maharashtra. A associação, diz Bothra, não está reivindicando que Indore seja o local de nascimento de poha. Em vez disso, o Indori Poha tem um caráter e um gosto distintos, e é isso que queremos que seja reconhecido, acrescenta.
Despojado de todos os sinos e apitos que tornaram o Indori Poha tão distinto, o poha, em sua forma mais básica, é um prato saudável que, segundo a nutricionista Kavita Devgan, infelizmente é mal interpretado. A maioria das pessoas considera o poha apenas um lanche rico em carboidratos. Eles não entendem seus benefícios para a saúde. Na verdade, muitas vezes as pessoas o abandonam quando estão em uma dieta para emagrecer, por considerá-lo um prato de alto teor calórico, o que é errado. Eles precisam ser educados sobre como fazer a coisa certa - com muitos vegetais para aumentar o conteúdo de fibra e aumentar seu valor e reduzir suas calorias, diz Devgan.
(Foto cedida: Aaswad) Poha é útil para fornecer ferro ao corpo porque tem um teor de ferro ligeiramente maior do que o arroz do qual é feito. Isso, diz Devgan, se deve ao próprio processo de trituração, usado para criar arroz achatado a partir do arroz. Mas, para que o ferro seja absorvido adequadamente pelo corpo, é necessário que haja um pouco de vitamina C, por isso geralmente esprememos limão sobre o poha antes de comê-lo, diz ela. Também é mais fácil de digerir do que o arroz, diz ela, mesmo que um único floco de poha pareça mais pesado em volume do que um único grão de arroz.
Em Aaswad - e em Maharashtra e em outras partes do país - o poha é um dos pratos mais rápidos de se preparar. Talvez seja isso o que explica sua popularidade, assim como o fato de os ingredientes básicos para fazer um simples kanda pohe - cebola, poha, pimenta verde, folhas de curry, amendoim e limão - serem acessíveis.
Se a etiqueta GI for concedida, certamente aumentará o perfil do que seria um prato humilde, acessível a todos, diz Devgan. Isso ajudará as empresas que fazem este poha a obterem reconhecimento global com certeza, mas não sei sobre os benefícios para o homem comum nesse processo. Na verdade, estou preocupada que isso possa aumentar o preço deste lanche altamente acessível, diz ela.
O que é uma etiqueta GI?
quantos tipos de bagas existem
Uma indicação geográfica (IG) é usada para denotar o nome ou sinal de produtos específicos para certas localizações geográficas. A etiqueta é concedida pelo governo, de acordo com a definição fornecida no Artigo 22 (1) do Acordo da OMC sobre Aspectos dos Direitos de Propriedade Intelectual Relacionados ao Comércio. Esta definição estabelece: Indicações que identificam uma mercadoria como originária do território de um membro, ou de uma região ou localidade desse território, onde uma dada qualidade, reputação ou característica da mercadoria é essencialmente atribuível à sua origem geográfica. A Índia, como membro da OMC, promulgou a Lei de Indicação Geográfica de Bens (Registro e Proteção) de 1999 e, desde que a Lei entrou em vigor em 2003, registrou 323 produtos. Entre os produtos alimentícios registrados sob a lei estão Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) e Hyderabad Haleem (Telangana).