Por que poha, o alimento básico leve e saboroso do café da manhã, continua sendo um clássico

Este prato do café da manhã foi recentemente notícia, graças a um pedido feito pelo Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh para conceder uma etiqueta de Indicação Geográfica (IG) ao Indori Poha.

poha, pratos de poha, café da manhã poha, indore poha, indori poha, aaswad uphar, receita de indori pohaPoha é útil para fornecer ferro ao corpo porque tem um teor de ferro ligeiramente maior do que o arroz do qual é feito. (Foto cedida: Aaswad)

O que torna o café da manhã perfeito? De acordo com aqueles que enxameiam todas as manhãs para Aaswad Uphar e Mithai Gruh em Dadar, Mumbai, é um prato de poha quente fumegante (arroz achatado). Quer se trate de kanda pohe (poha de cebola), batata pohe (poha de batata) ou o mais picante vangi pohe (pohe de berinjela, aromatizado com goda masala tradicional do Maharashtrian), este café da manhã básico é a categoria de venda mais quente no restaurante que é conhecido por seus fogos misal pav. Temos um quiosque no aeroporto e mesmo lá, se houver poha no cardápio, as pessoas optam por isso a qualquer outro prato de café da manhã como sanduíches. É fresco, nutritivo e fácil de digerir - o que mais as pessoas querem, diz seu proprietário Suryakant Sarjoshi.

Na maioria dos dias, diz ele, acabam fazendo pohe duas vezes ao dia - uma pela manhã e outra à tarde, porque a procura é muito alta. No fim de semana, quando os não regulares finalmente encontram tempo para seguir para o sul de Mumbai, a cozinha do Aaswad prepara poha duas vezes pela manhã. É um clássico, diz Sarjoshi.



besouro listrado verde e branco

Este prato do café da manhã foi recentemente notícia, graças a um pedido feito pelo Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh para conceder uma etiqueta de Indicação Geográfica (IG) ao Indori Poha. Procuramos a etiqueta para quatro pratos - além de Indori Pohe, há laung sev, mistura de khatta-meetha e dahi ki shikanji que é exclusivo de Indore, diz Anurag Bothra, secretário da associação, acrescentando, The Indori Pohe, ao contrário de A versão maharashtriana é uma refeição completa em si. Mais comumente, é servido com sev por cima, mas também há pohe comum, com um molho picante derramado sobre ele. Isso é mais pesado do que o pohe normal que você obtém em Maharashtra. A associação, diz Bothra, não está reivindicando que Indore seja o local de nascimento de poha. Em vez disso, o Indori Poha tem um caráter e um gosto distintos, e é isso que queremos que seja reconhecido, acrescenta.



Despojado de todos os sinos e apitos que tornaram o Indori Poha tão distinto, o poha, em sua forma mais básica, é um prato saudável que, segundo a nutricionista Kavita Devgan, infelizmente é mal interpretado. A maioria das pessoas considera o poha apenas um lanche rico em carboidratos. Eles não entendem seus benefícios para a saúde. Na verdade, muitas vezes as pessoas o abandonam quando estão em uma dieta para emagrecer, por considerá-lo um prato de alto teor calórico, o que é errado. Eles precisam ser educados sobre como fazer a coisa certa - com muitos vegetais para aumentar o conteúdo de fibra e aumentar seu valor e reduzir suas calorias, diz Devgan.

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Poha é útil para fornecer ferro ao corpo porque tem um teor de ferro ligeiramente maior do que o arroz do qual é feito. Isso, diz Devgan, se deve ao próprio processo de trituração, usado para criar arroz achatado a partir do arroz. Mas, para que o ferro seja absorvido adequadamente pelo corpo, é necessário que haja um pouco de vitamina C, por isso geralmente esprememos limão sobre o poha antes de comê-lo, diz ela. Também é mais fácil de digerir do que o arroz, diz ela, mesmo que um único floco de poha pareça mais pesado em volume do que um único grão de arroz.



Em Aaswad - e em Maharashtra e em outras partes do país - o poha é um dos pratos mais rápidos de se preparar. Talvez seja isso o que explica sua popularidade, assim como o fato de os ingredientes básicos para fazer um simples kanda pohe - cebola, poha, pimenta verde, folhas de curry, amendoim e limão - serem acessíveis.

Se a etiqueta GI for concedida, certamente aumentará o perfil do que seria um prato humilde, acessível a todos, diz Devgan. Isso ajudará as empresas que fazem este poha a obterem reconhecimento global com certeza, mas não sei sobre os benefícios para o homem comum nesse processo. Na verdade, estou preocupada que isso possa aumentar o preço deste lanche altamente acessível, diz ela.

O que é uma etiqueta GI?



quantos tipos de bagas existem

Uma indicação geográfica (IG) é usada para denotar o nome ou sinal de produtos específicos para certas localizações geográficas. A etiqueta é concedida pelo governo, de acordo com a definição fornecida no Artigo 22 (1) do Acordo da OMC sobre Aspectos dos Direitos de Propriedade Intelectual Relacionados ao Comércio. Esta definição estabelece: Indicações que identificam uma mercadoria como originária do território de um membro, ou de uma região ou localidade desse território, onde uma dada qualidade, reputação ou característica da mercadoria é essencialmente atribuível à sua origem geográfica. A Índia, como membro da OMC, promulgou a Lei de Indicação Geográfica de Bens (Registro e Proteção) de 1999 e, desde que a Lei entrou em vigor em 2003, registrou 323 produtos. Entre os produtos alimentícios registrados sob a lei estão Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) e Hyderabad Haleem (Telangana).