Tipos de ostras com seu sabor e imagem (o guia completo)
As ostras são uma iguaria de frutos do mar apreciada por pessoas em todo o mundo. Se você estiver procurando por ostras para comer, verá que nem todas estão agrupadas sob o mesmo nome. Existem muitas variedades de ostras, todas com sabor, textura e tamanho únicos. Os nomes comuns das espécies de ostras geralmente vêm dos mares onde são colhidas. Ostras do Pacífico (incluindo ostras de ponto azul, ostras Shigoku e Kumiai), ostras japonesas e ostras do Atlântico Leste são alguns dos tipos mais populares de ostras.
Ostras verdadeiras são um tipo de molusco de água salgada (filo Molusca ) A maioria das espécies de ostras comestíveis pertencem à superfamília Osteóide . Esses moluscos se desenvolvem em habitats marinhos ou salgados, onde a água é relativamente rasa. As ostras são identificadas por suas conchas planas e de formato irregular que cobrem o interior macio comestível.
As ostras são geralmente consumidas cruas ou cozidas. Para comer ostras frescas cruas, basta um pouco de suco de limão e uma pitada de pimenta caiena para saborear esta iguaria saborosa.
Todas as espécies de ostras também desempenham um papel importante nos ecossistemas marinhos. As ostras agem como filtros de água e uma ostra pode filtrar até 50 galões (190 l) de água por dia. Eles melhoram os níveis de nutrientes na água e beneficiam a biodiversidade nos oceanos e mares.
Neste artigo, você aprenderá sobre as muitas variedades de ostras que pode comer. Você conhecerá os melhores e mais doces tipos de ostras para comer cru.
Tipos de ostras com sua imagem e nome
Embora algumas pessoas achem que comer frutos do mar crus não seja apetitoso, eles são uma iguaria apreciada por muitas pessoas em todo o mundo.
Vejamos algumas das variedades mais populares de ostras.
Ostras do Pacífico ( Crassostrea Gigas )
Ostras do Pacífico são bastante grandes e populares em todo o mundo
Outros nomes para ostras do Pacífico incluem ostras japonesas ou ostras Miyagi. Como os nomes sugerem, essas ostras crescem e são cultivadas nas costas do Pacífico dos Estados Unidos e do Japão. Seu nome científico “gigas”, que significa gigante, refere-se ao tamanho dessas grandes ostras comestíveis.
As ostras do Pacífico crescem em rochas ou no fundo de areia lamacenta em profundidades de 5 a 40 m (16 e 130 pés) em águas frias. Sendo uma grande espécie de ostra, esses moluscos salgados crescem até um tamanho médio de 8 a 15 cm. No entanto, alguns dos espécimes maiores de ostra podem crescer até um tamanho enorme de 30 cm. Eles têm uma casca dura e sólida que é esbranquiçada e áspera. Demora entre 2 e 4 anos para atingir a maturidade. ( 1 )
As ostras são nativas do Japão e cultivadas nas costas costeiras da costa oeste dos EUA, e foram exportadas para outros países. Eles são populares nas águas ao redor do Reino Unido, Nova Zelândia e Austrália.
De acordo com alguns relatórios, as ostras do Pacífico são uma das espécies de ostras mais populares do mundo.
Qual é o gosto das ostras do Pacífico? A carne da ostra é macia e aveludada. Geralmente são ostras doces com tons cremosos e um leve toque de terra. Em comparação com as ostras do Atlântico ou do Leste, essas ostras não são tão salgadas.
Ostras atlânticas ( Crassostrea virginica )
Ostras do Atlântico não têm um sabor tão doce quanto as ostras do Pacífico
As ostras do Atlântico também são identificadas por nomes como ostra americana, Wellfleets, Blue points, Eastern osyster ou Totten Inlet Virginica. Esta espécie de ostra é nativa da América do Norte e foi descoberta pela primeira vez na Baía de Chesapeake, em Maryland. Curiosamente, o nome 'Chesapeake Bay' significa literalmente 'Great Shellfish Bay'.
Ostras orientais (Atlântico) crescem rapidamente e prosperam em temperaturas de água salgada entre 15,5 - 20 ° C (60 e 60 ° F). Eles são semelhantes em tamanho às ostras do Pacífico com as menores medindo 3 '(8 cm) e as variedades maiores 7' (18 cm). Suas cascas duras de cálcio são brancas ou cinza / marrom com algumas listras roxas. Por dentro, a casca é branca e a polpa branca tem uma margem roxa ou marrom-avermelhada. Eles são geralmente encontrados em estuários e águas costeiras rasas. ( dois )
Embora nativas da costa leste dos EUA, essas grandes ostras também crescem ao longo das costas do norte da Europa.
As ostras do Atlântico não são tão saborosas quanto as variedades do Pacífico. Têm uma salinidade distinta com fortes sabores a mar. Alguns dizem que as ostras do Atlântico têm notas cremosas de algas e cogumelos. Por ser uma variedade de ostra de água fria, a carne da ostra é ligeiramente crocante.
Os sabores das ostras do Atlântico também variam dependendo de onde os moluscos foram colhidos. Muitos dos nomes comuns desta espécie referem-se às áreas nos EUA. Por exemplo, ostras chamadas de pontos azuis são ostras do Atlântico de Long Island e Wellfleets são de Cape Cod, Massachusetts. As ostras Kumiai também são um tipo de ostras do Pacífico cultivadas em Vizcaino Bay, Baja California,
Ostras Kumamoto ( Porquinho crassostrea )
Ostras Kumamoto são pequenos tipos de ostras japonesas
Ostras Kumamoto são nativas do Japão e das regiões costeiras de países no oeste do Oceano Pacífico. Estas pequenas ostras doces estão intimamente relacionadas com a ostra do Pacífico e têm conchas duras e ásperas de formato irregular.
Em comparação com as ostras do Pacífico, que crescem até uma média de 4 '(11 cm), as ostras Kumamoto crescem apenas até 2' (5 cm) de tamanho. Algumas espécies de “kumies” podem ser ainda menores. Eles têm uma concha profunda canelada que protege a carne de ostra firme em seu interior. A casca pode ser de uma cor verde esbranquiçada. A carne é de cor branca marfim com textura densa e macia e notas de sabor salgado.
Esta espécie de ostra é uma iguaria que geralmente são rotuladas como ostras “Kumamotos” para distingui-las do Pacífico. Essas ostras de água quente são geralmente o primeiro tipo de ostras que os 'iniciantes' experimentam. Seu tamanho pequeno e sabor doce, sem qualquer odor de peixe, fazem deles a ostra perfeita para começar.
As ostras Kumamoto também são apreciadas entre os conhecedores de ostras por seu sabor delicioso e frutado e conchas em forma de tigela. Se você está procurando o tipo mais doce de ostra, escolha uma Kumamoto.
Apartamentos europeus ( Ostrea edulis )
Ostras planas europeias são cultivadas em muitas regiões costeiras
As ostras planas europeias recebem o seu nome devido às conchas planas ou ovais que protegem a carne do músculo. Esses moluscos de água salgada são nativos da Europa e são reconhecidos por nomes comuns, como ostras Belon, ostras de lama ou ostras nativas de Colchester.
Comparada com as ostras do Pacífico e do Atlântico, esta espécie europeia tem um sabor salgado com tons de cobre ou metálicos. Sua concha rasa e estriada é outra maneira de identificar essa espécie de outras variedades de ostras.
As ostras europeias são uma espécie importante de ostras cultivadas em muitas economias costeiras. Demora cerca de 2 ou 3 anos para as ostras atingirem a maturidade. Eles crescem entre 1,5 'e 4' (4 - 10 cm) de diâmetro e as cascas duras podem ser de uma cor amarelada ou creme. A cor da carne da ostra varia do cinza claro ao branco cremoso. O interior das conchas é branco perolado. Se deixar crescer, Ostrea edulis ostras podem atingir tamanhos de até 7,8 ”(20 cm). ( 3 )
Se ostras europeias são nomeadas e comercializadas como “Ostras Belon”, elas devem vir do rio Belon, na França. Portanto, embora alguns produtores chamem suas ostras de 'Ostras do Maine Belon', elas não são verdadeiras 'Belons'.
Conchas de ostra rasas seguram o grande músculo carnudo da ostra. Esta carne de ostra tem uma textura tenra a firme. Seu sabor é descrito como metálico e acobreado com um sabor que faz uma grande declaração. Em comparação com “Pacifics” ou “Atlantics”, ostras europeias têm um sabor menos salgado e ainda retêm alguma doçura.
planta que pode viver na água
Devido à sua textura firme, as ostras europeias são boas para cozinhar e são bons ingredientes para sopas de peixe, ensopados ou para fazer ostras recheadas assadas.
Olympia Oysters ( Ostrea lurida / conchaphila )
As ostras Olympia são pequenas e têm sabor único e ousado
Ostras Olympia são nativas da costa noroeste da América do Norte. Os nomes comuns desta espécie de ostra também fornecem pistas sobre onde são colhidas. Por exemplo, as ostras Olympia são de Washington e também são chamadas de ostras da Califórnia. Essas ostras também são vendidas como ostras nativas ou ostras de rocha.
Também há alguma confusão se eles são da espécie Ostrea lurida ou Ostrea conchaphila . Essas espécies de ostras são tão semelhantes em forma e sabor que são difíceis de distinguir. As ostras da Costa Oeste Olympia são encontradas na Colúmbia Britânica e são cultivadas principalmente em Puget Sound.
Uma das características distintivas das ostras Olympia é que elas têm um formato oval distinto que às vezes é quase redondo. Isso contrasta com as grandes ostras do Pacífico em formato de pêra ou lágrima. Semelhante aos belons europeus, esta espécie de ostra tem uma concha rasa. A cor da concha é roxo claro ou preto e às vezes tem uma aparência acinzentada.
Para muitos apreciadores de ostras, as ostras Olympia são uma delícia. A carne de ostra apresenta cor verde oliva claro a branco marfim e textura cremosa. A pequena quantidade de carne de ostra tem um sabor salgado forte com nuances minerais acobreadas. Na verdade, o sabor lembra tanto as ostras europeias que às vezes são chamadas de 'baby Belons'.
Sydney Rock Ostras ( Saccostrea glomerado )
Ostras de Sydney são populares na Austrália e na Nova Zelândia
Ostras de Sydney são nativas da Austrália e da Nova Zelândia. Por causa disso, elas também são chamadas de ostras da rocha da Nova Zelândia ou ostras de Auckland. Esses moluscos de casca dura se desenvolvem em águas rasas, baías protegidas e estuários. Ao contrário de algumas de suas primas ostras no hemisfério norte, com conchas irregulares e ásperas, essas ostras são conhecidas por suas conchas lisas.
A ostra de Sydney é uma pequena espécie de ostra que tem entre 5 e 8 cm de comprimento. Cortando as cascas, você notará que a carne é de cor branca pálida ou amarelada. Eles também têm um sabor mineral mais cremoso e nítido para outros tipos de ostras populares. As ostras da rocha de Sydney também têm um sabor menos salgado do que as ostras do Pacífico, mas ainda mantêm um sabor doce-suave.
Dredge Ostras ( Ostrea chilensis )
Ostras de draga também são chamadas de ostras de Bluff e são famosas na Nova Zelândia
Outro tipo de ostra verdadeira nativa do hemisfério sul é a ostra draga. Como essa espécie de molusco é nativa do Chile, também é chamada de ostra chilena.
Um nome comum para o Ostrea chilensis na Nova Zelândia é a ostra de Bluff. Este é um dos mariscos mais famosos da Nova Zelândia. Essas ostras são colhidas no Estreito de Foveaux, na região da Ilha do Sul. Seu nome vem da cidade de Bluff, onde se localiza a pescaria. ( 4 )
As duras conchas de ostra são de uma cor marrom-púrpura opaca e têm forma arredondada. Uma concha é estriada e em forma de tigela e a outra é mais plana. Descascar a ostra com uma faca de ostra revela a carne de ostra de cor cremosa com notas de cinza. O tamanho médio das ostras draga é entre 2,3 'a 3,1' (6 - 8 cm).
A cremosa delicada carne de ostra é descrita como tendo uma doçura carnosa com notas de algas marinhas e um leve salgado.
Ostras Shigoku
Shigoku Oyster é um tipo de ostra do Pacífico do estado de Washington
Essas ostras têm o formato de um mexilhão e foram lançadas em 2009. Ostras Shigoku são um tipo de ostra do Pacífico da Baía de Willapa e da Baía de Samish, no estado de Washington. Têm carne firme com sabor doce e salgado. Eles têm até 3 '(7,6 cm) de tamanho.
Esta ostra é uma das ostras mais saborosas e tem muitos fãs, e seu nome reflete isso - Shigoku significa “definitivo” em japonês.
Outros tipos de ostras
Ostras do Pacífico, ostras do Atlântico e ostras planas europeias são alguns dos moluscos mais populares do mundo. Dependendo das diferentes regiões do mundo, existem algumas outras variedades de ostras que valem a pena experimentar.
Ostras Beausoleil
Ostras Beausoleil são um tipo de ostras do Atlântico cultivadas no Canadá
Ostras Beausoleil crescem nas águas frias da costa de New Brunswick, Canadá. Estes são um pequeno tipo de ostra do Atlântico ( Crassostrea virginica ) que crescem até cerca de 2,5 '(6,3 cm) de comprimento em 4 anos.
Estas espécies de ostras do Atlântico têm conchas bege-esbranquiçadas e cinzentas e carne saborosa e firme. Eles têm um sabor doce com notas de nozes e você também pode saborear o mar em cada pedaço. Se você nunca experimentou ostras antes, muitos especialistas em ostras recomendam começar com algumas ostras Beausoleil.
Ostras Misty Point
Na foto: ostras torradas
Ostras de ponto enevoado são outro tipo de ostra do Atlântico que tem seguidores leais. Eles têm uma concha dura e uma forma oval alongada. Eles são doBarrier Islands Virginia ecrescer até 3 ”(7,6 cm).
Qual é o perfil de sabor das ostras Misty Point? Eles têm um distinto sabor salgado do mar com sabores terrosos. A carne é cremosa e agradavelmente firme.
Ostras Wellfleet
Ostras Wellfleet são um tipo de ostras do Atlântico cultivadas em Massachusetts
Ostras Wellfleet são um tipo famoso de ostra colhida nos estuários de Wellfleet, Massachusetts. As águas que circundam esta área do Atlântico criam o ambiente perfeito para ostras de alta qualidade.
As águas frias ajudam a ostra a desenvolver uma cicatriz muscular firme e carnuda e isso resulta em um sabor nitidamente doce em comparação com outras espécies de ostras. Além disso, a alta salinidade e as grandes marés resultam em um tipo de ostra com sabor salgado e resistente, que permanece fresca por um longo tempo.
Fine de Claire
Ostras Fine de Claire são uma das melhores ostras da Europa
Na Europa, um dos melhores tipos de ostras que você pode experimentar é a variedade Fine de Claire. Este é um molusco de casca dura com uma forma alongada e está entre as ostras europeias superiores. A razão pela qual essas ostras são de alta qualidade é que elas são acabadas em tanques salgados. Isso dá às deliciosas ostras salgadas um sabor mais doce e frutado do que muitas outras espécies de ostras.
Como Comprar a Ostra Perfeita
As ostras geralmente são consumidas cruas e, por isso, é importante comprar apenas as ostras de melhor qualidade disponíveis.
Como você pode escolher as ostras mais frescas, doces e deliciosas? Aqui estão algumas dicas úteis.
- Fornecedor . Se possível, sempre compre ostras diretamente de um fornecedor de frutos do mar ou mercado de peixes de boa reputação, em vez de um supermercado que seja o intermediário. Isso ajuda a garantir frescor.
- Verifique o cheiro . Você deve certificar-se de que não há cheiro pungente ou “desagradável” da ostra. Um vendedor de boa reputação abrirá uma ostra para você verificar se há algum odor. Se você abrir uma ostra em casa e sentir um cheiro desagradável, não coma.
- Não compre de tanques . Compre ostras frescas que são mantidas no gelo em vez de em tanques de água. Colocar as ostras em um tanque remove toda a salmoura da ostra. Não comprar ostras em tanques garante que você terá a deliciosa salmoura ao abrir a ostra e poderá desfrutar de todos os sabores maravilhosos do mar.
Artigos relacionados: