Tipos de cogumelos comestíveis (incluindo cogumelos comestíveis selvagens) - com fotos

Existem muitos tipos de cogumelos comestíveis que são deliciosos de comer e são bons para você. Algumas variedades de cogumelos comestíveis, como as variedades de botão branco, portobello ou shiitake, são geralmente cultivadas comercialmente. Existem também tipos de cogumelos silvestres comestíveis, como chanterelles, porcini ou cogumelos, que normalmente você encontra ao forragear na floresta.

Os cogumelos são, na verdade, um tipo de fungo usado como vegetal na culinária. Na verdade, comer esses tipos de fungos também traz muitos benefícios à saúde devido ao seu valor nutricional.

Claro, nem todos os tipos de cogumelos são bons para comer. Existem várias variedades de cogumelos venenosos, alguns dos quais se parecem com cogumelos selvagens comestíveis. Além disso, algumas variedades de cogumelos têm propriedades alucinógenas e não são usadas para alimentação.

Neste artigo, você aprenderá sobre vários tipos de cogumelos comestíveis - tanto os produzidos comercialmente quanto os que crescem selvagens na floresta. Você também encontrará dicas úteis sobre como armazenar cogumelos e como prepará-los para cozinhar.

Precauções ao procurar cogumelos silvestres comestíveis

Se você decidir colher seus próprios cogumelos que crescem selvagens, você precisa ter cuidado para escolher apenas os comestíveis.

Na natureza, às vezes pode ser difícil dizer se um cogumelo é venenoso. Alguns cogumelos selvagens comestíveis têm tóxicos semelhantes e comê-los pode resultar em consequências graves. Consumir o tipo errado de cogumelo selvagem pode causar distúrbios gastrointestinais, falência de órgãos e até a morte. ( 1 )

O National Capital Poison Center recomenda que, se você decidir procurar cogumelos selvagens, é melhor ter um especialista em cogumelos com você. Um micologista (especialista em cogumelos) pode dizer, examinando os cogumelos, se eles são seguros para comer ou não. ( dois )

Você também deve evitar colher cogumelos em áreas altamente poluídas. Os metais pesados ​​podem se acumular nos cogumelos e podem ser prejudiciais à saúde.

Tipos de cogumelos comestíveis (com fotos)

Em primeiro lugar, vamos dar uma olhada em algumas das melhores variedades de cogumelos comestíveis que geralmente estão disponíveis para venda no supermercado.

Claro, todos os fungos nesta lista de cogumelos comestíveis também crescem na natureza e podem ser encontrados crescendo em florestas, campos, pastagens e parques.

Cogumelos de Botão Branco

Cogumelos de botão brancos ( Agaricus bisporus ) são um dos tipos mais populares de cogumelos comestíveis.

Este cogumelo comum tem uma capa chata branca ou cinza, caules curtos e polpa firme. As variedades jovens de cogumelos botão têm guelras rosadas sob a tampa que se tornam marrom-escuras à medida que o cogumelo amadurece.

Outros nomes para cogumelos de botão brancos incluem cogumelo champignon, cogumelo de mesa ou cogumelo comum.

A popularidade dos cogumelos de botão brancos e seu sabor suave significa que eles são comumente usados ​​na culinária. Esses pequenos cogumelos são boas fontes de vitaminas do grupo B e fósforo. ( 3 )

Estudos sobre os benefícios para a saúde desse tipo comum de cogumelo mostram que eles têm propriedades de aumento do sistema imunológico. Comer cogumelos brancos pode ajudar a estimular certas enzimas que podem ajudar a reduzir o risco de infecção. ( 4 )

Cogumelos marrons Crimini (Cremini)

Cogumelos marrons Crimini são outro tipo de Agaricus bisporus variedade e estão entre os fungos comestíveis mais comuns do mundo.

que árvore tem flores brancas

Os cogumelos Crimini são semelhantes aos cogumelos botão, mas têm uma textura mais carnuda e um sabor terroso mais pronunciado. Muitas pessoas dizem que os crimini experimentam melhor os cogumelos do que a variedade de botão.

Outros nomes para cogumelos marrons crimini incluem cogumelo marrom italiano, cogumelo castanho, cogumelo marrom suíço ou cogumelo marrom romano.

Em comparação com os cogumelos botão, os cogumelos crimini têm um conteúdo nutricional melhor. Por exemplo, há mais cálcio, fósforo e potássio nesses cogumelos marrons comuns. Como os cogumelos botão, esses cogumelos marrons crimini são boas fontes dietéticas de vitaminas B. ( 5 )

Uma das razões pelas quais comer cogumelos crimini é bom para você é que eles podem ajudar a reduzir a inflamação. Estudos demonstraram que certas variedades de cogumelos comestíveis, como crimini, estimulam as células do antígeno que ajudam a inibir as respostas inflamatórias. ( 6 )

Cogumelos Portobello (Portabella)

Os cogumelos Portobello são cogumelos comestíveis grandes e são cogumelos criminosos ou botão que crescem há mais tempo.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) têm uma tampa grande e plana que pode ter em média 6 ”(15 cm) de diâmetro.

Ao contrário de suas variedades menores, os cogumelos portobello são geralmente grelhados ou assados ​​inteiros e recheados. Os cogumelos portobello cozidos têm uma textura carnuda e carnuda e sua carne tem gosto de fumaça e terra.

Este grande cogumelo comestível tem um perfil nutricional semelhante ao de suas versões menores. No entanto, alguns estudos descobriram que grelhar cogumelos portobello cultivados aumenta seu teor de vitamina D. Curiosamente, se deixar o portobello ao sol durante 15 minutos antes de o cozinhar, também pode aumentar o seu teor de vitamina D em mais de 25%. ( 6 )

Cogumelos shitake

As pessoas descrevem o shiitake ( Lentinula edodes ) cogumelos como um dos cogumelos mais saborosos que você pode comprar.

Os cogumelos shiitake são nativos da Ásia e são um tipo de cogumelo de árvore comestível. Shiitakes são cogumelos de pequeno a médio porte com hastes finas. As tampas marrons desses cogumelos exóticos têm uma borda ondulada distinta.

Esses cogumelos comestíveis cultivados e selvagens também são chamados de 'cogumelos pretos', 'cogumelos da floresta negra' ou 'cogumelos do carvalho dourado'.

Embora você possa encontrar shiitakes crescendo em árvores em decomposição na natureza nos países asiáticos, é mais provável que você os encontre em supermercados ou lojas asiáticas nos países ocidentais.

Semelhante à maioria dos cogumelos, os cogumelos shiitake são uma boa fonte dietética de vitaminas B e têm quantidades moderadas de minerais. Os cogumelos shiitake secos têm um melhor perfil de nutrientes grama por grama do que suas variedades frescas. ( 7 , 8 )

Nos países asiáticos, os cogumelos shiitake são usados ​​para fins medicinais. Estudos científicos também mostraram que eles ajudam a aumentar a imunidade e reduzir a inflamação. Extratos de cogumelos shiitake também têm propriedades antimicrobianas. ( 9 , 10 )

Cogumelo Shiitake: fresco e seco

Cogumelos de ostra

Os cogumelos ostra são outro tipo de cogumelo de árvore comestível que cresce na natureza e também é cultivado para fins culinários.

Variedades de cogumelos ostra geralmente têm gorros largos em forma de leque que têm uma aparência ondulada. Os cogumelos podem variar em cores de gorros marrons escuros a gorros brancos que parecem se espalhar dos troncos das árvores. Os cogumelos ostra têm uma polpa firme e carnuda e um sabor suave de nozes.

Os tipos de cogumelo ostra incluem o 'cogumelo ostra Aspen' ( Pleurotus populinus ), a “ostra indiana” ( Pleurotus pulmonarius ), e o 'cogumelo ostra de árvore' ( Pleurotus ostreatus )

A maioria das variedades de cogumelos ostra são boas fontes de potássio, fósforo e proteína. ( onze )

De acordo com alguns estudos, os cogumelos ostra têm muitos benefícios para a promoção da saúde. ( 12 )

Cogumelos Enoki

Cogumelos Enoki ( Flammulina velutipes ) são um tipo de cogumelo branco comprido e fino que tem cápsulas minúsculas e cresce em cachos.

Esses cogumelos de caule longo podem crescer até 12 cm de comprimento e parecem pedaços de barbante ou macarrão. Essa é uma das razões pelas quais esses cogumelos longos e magros são usados ​​em pratos asiáticos no lugar do macarrão. Por terem um sabor suave e doce, vão bem em muitos pratos.

Semelhante a outros tipos de cogumelos comestíveis, comer cogumelos enoki pode aumentar sua ingestão diária de vitaminas do grupo B, potássio, magnésio e ferro. ( 13 )

Há algum benefício para a saúde em adicionar saborosos cogumelos enoki à sua dieta?

Estudos descobriram que esses cogumelos de caule longo branco têm compostos que podem ajudar a baixar a pressão arterial, reduzir o colesterol e melhorar o desempenho cognitivo. Os pesquisadores também estão examinando como extratos de F. velutipes pode ser usado no tratamento do câncer. ( 14 )

Testes de laboratório em ratos descobriram que consumir cogumelos comestíveis, como variedades enoki e shiitake, pode ajudar a prevenir o acúmulo de gordura e melhorar a saúde intestinal. ( quinze )

Juba de leão

Juba de leão ( Hericium erinaceus ) é um dos tipos mais incomuns de cogumelos que são seguros para comer.

Este tipo de fungo comestível certamente não se parece com outras variedades na lista de cogumelos comestíveis. Este tipo de cogumelo cresce em árvores e se parece com pompons brancos. A base fibrosa é coberta por finos fios que balançam livremente. A crina do leão tem uma carne em borracha quando cozida que, segundo alguns, tem gosto de vieiras ou lagosta.

Estudos sobre os benefícios para a saúde dos cogumelos crina de leão descobriram que se trata de fungos nutritivos. Foi demonstrado que os compostos nesses cogumelos incomuns têm propriedades antibióticas, anticâncer, antidiabéticas e cardioprotetoras. Tal como acontece com outros cogumelos, a juba do leão tem propriedades de reforço imunológico. ( 16 , 17 )

Como tendem a crescer no alto das árvores, são difíceis de encontrar na natureza. No entanto, você pode comprar esses cogumelos deliciosos em lojas asiáticas ou encomendar online a variedade desidratada.

Tipos de cogumelos comestíveis selvagens

Alguns tipos de cogumelos que você pode comer são difíceis de cultivar e, como resultado, geralmente só são encontrados crescendo silvestres.

Cogumelos Comestíveis Selvagens Porcini

Cogumelos porcini ( Boletus edulis ) são alguns dos cogumelos mais saborosos que você pode comer e acrescentam um sabor de noz a muitos pratos.

Para forrageadores de cogumelos, os cogumelos porcini são o rei da floresta. Eles são bastante fáceis de identificar na natureza e porque são um cogumelo selvagem caro, eles são um cogumelo desejável de encontrar.

Outros nomes para cogumelos porcini incluem 'cep', 'bolete rei da Califórnia' ou 'pão de pêlo'.

Os cogumelos porcini são também alguns dos maiores cogumelos selvagens comestíveis. A grande tampa marrom pode crescer até 12 ”(30 cm) de diâmetro. Alguns dos maiores cogumelos porcini podem pesar até 2 libras. (1 kg)!

Esses grandes cogumelos comestíveis também são uma boa fonte de nutrientes, como a vitamina B12. Variedades de Boletus fungos têm sido associados à redução da pressão arterial e ao aumento do colesterol “bom”. Os cogumelos Porcini também são uma boa fonte de compostos fenólicos que ajudam a melhorar a sua saúde geral. ( 18 , 19 , vinte )

Usar cogumelos porcini secos em pratos culinários pode dar a sopas, risotos, guisados ​​e outros pratos um sabor de nozes e terra. ( vinte e um )

Cogumelos Morel

Morel ( Morchella esculenta ) Os cogumelos estão na lista dos cogumelos selvagens comestíveis mais incomuns porque se parecem com uma grande noz alongada crescendo em um caule branco.

Muitas pessoas amam esses cogumelos extravagantes porque eles têm um sabor intenso a carne com tons de terra.

Porque cogumelos são difíceis de encontrar na natureza e difíceis de cultivar, eles são cogumelos muito caros. Normalmente, você só pode encontrar esses cogumelos de aparência estranha na primavera.

Morels também têm bom valor nutricional e contêm cálcio, ferro, potássio, magnésio, vitaminas B e vitamina D. ( 22 )

bagas vermelhas em arbusto perene

Os estudos também descobriram que o cogumelo tem muitos usos medicinais. Foi demonstrado que as propriedades dos cogumelos morel têm propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e anticâncer. Semelhante a outros tipos de cogumelos, cogumelos morel também ajudam a fortalecer o sistema imunológico. ( 2,3 )

Semelhante às trufas negras, os cogumelos cogumelos são apreciados e muito caros.

Cogumelos Chanterelle

Cogumelos chanterelle são um tipo comum de cogumelo selvagem usado para cozinhar.

Cantarelos (do Cantharellus gênero) têm uma cor dourada brilhante com gorros lisos e guelras compridas que descem pelos caules. Por causa de suas cores amarelas, as forrageadoras de cogumelos podem localizar facilmente esses cogumelos comestíveis da floresta. No entanto, eles têm um sósia venenoso chamado 'Jack-o-Lanterns'.

O nutriente mais notável nos cogumelos chanterelles é o potássio. No entanto, eles também contêm cálcio, ferro e magnésio, vitamina D e vitaminas do grupo B. ( 24 , 18 )

Pesquisas médicas descobriram que extratos de certas variedades de chanterelle têm propriedades antiinflamatórias e cicatrizantes. ( 25 )

Cogumelos selvagens, como chanterelles, podem absorver metais pesados ​​do solo poluído. Por esse motivo, os resultados de alguns estudos recomendam o escaldamento de chanterelles por 5 a 15 minutos para reduzir os níveis de metais pesados . ( 26 )

Cogumelos Maitake

Maitakes são um tipo de cogumelo selvagem comestível que cresce na base das árvores durante o outono.

Maitakes ( Grifola Frondosa ) crescem como um aglomerado de gorros de cogumelos com bordas onduladas que podem ter até 7 cm de diâmetro. Este tipo de cogumelo de árvore comestível pode se tornar enorme, com alguns pesando até 100 libras. ou 45 kg! Por causa disso, as pessoas se referem aos maitakes como o 'rei dos cogumelos'.

Os cogumelos maitake grandes são comestíveis, mas sua textura fibrosa dura é desagradável de comer. Se você quiser colher esse tipo de cogumelo selvagem comestível, procure por fungos mais jovens e menores.

Os cogumelos maitake são uma boa fonte de proteína e fibra dietética. Este fungo de árvore também contém minerais como potássio, cálcio e magnésio. ( 27 )

Testes de laboratório descobriram que extratos de cogumelos maitake podem ter potencial no tratamento do câncer de mama, redução do colesterol e tratamento do diabetes tipo 2. ( 28 , 29 , 30 )

Trufas - cogumelos comestíveis que crescem na natureza

As trufas são cogumelos pretos muito procurados e estão entre os cogumelos selvagens mais caros que você pode comprar.

Na verdade, existem muitas variedades de trufas do Tuberaceae família que você pode comer. Além das trufas pretas, há trufas brancas, trufas de vinho e até um tipo raro de cogumelo chamado trufa de alho.

Os verdadeiros cogumelos trufados são encontrados no subsolo perto da base das árvores. As trufas podem ser consumidas cruas ou cozidas e são uma boa fonte de proteínas, fibras, vitaminas e minerais. ( 31 )

Os benefícios para a saúde de comer trufas pretas ou trufas brancas são devido às suas propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. ( 32 , 33 )

Se você quiser comprar trufas para adicionar alguma iguaria às suas refeições, as trufas pretas geralmente são mais baratas do que as variedades brancas.

Como armazenar cogumelos

A melhor maneira de armazenar cogumelos frescos é colocá-los em um saco de papel e mantê-los na geladeira. O saco de papel ajuda a absorver o excesso de umidade e também é um motivo para não guardá-los na gaveta de gavetas.

Os cogumelos geralmente são mantidos por uma semana na geladeira. Se você quiser armazená-los por mais tempo, deve congelá-los ou secá-los.

Antes de congelar os cogumelos, é melhor cortá-los e cozinhá-los primeiro. Isso ocorre porque os cogumelos contêm grande quantidade de água e congelá-los crus pode torná-los pastosos. Depois de resfriados, coloque-os em um freezer, onde serão armazenados por até 12 meses.

Como limpar cogumelos comestíveis selvagens

Se você for colher cogumelos, a melhor maneira de cuidar de suas guloseimas silvestres comestíveis é usar uma pequena faca para cortar os caules e, em seguida, limpar imediatamente os resíduos.

Leve os cogumelos delicados em uma cesta em vez de um saco plástico. Isso ajudará a evitar que os cogumelos selvagens sejam danificados ou esmagados durante a coleta.

Ao chegar em casa, use um pincel para limpar todos os detritos remanescentes e enxágue rapidamente os fungos em água corrente. Não molhe os cogumelos, pois eles absorvem água.

Descarte os cogumelos selvagens com os quais você não está familiarizado.

Armazene os cogumelos comestíveis silvestres da mesma forma que armazena os cogumelos cultivados comprados em lojas.