Essas versões de seus rotis diários são mais saudáveis ​​e igualmente saborosas

Com poucas calorias, os rotis multigrãos são uma alternativa saudável aos pães achatados de trigo.

Embora cada estado tenha sua própria versão do roti, o roti básico do trigo está lentamente sendo substituído por rotis feito com farinhas de milho (como o centeio, que está na foto acima) por aqueles em um relógio de calorias.

O roti, cujas origens remontam ao Era védica , foi comido, abençoado e celebrado em todo o país. Embora cada estado tenha sua própria versão do roti - por exemplo, o akki roti à base de farinha de arroz em Andhra Pradesh, o bajra rotlo em Gujarat e o tikkar feito no Rajastão com farinha de milho - o roti de trigo, que é um alimento básico em a maioria das famílias indianas, está sendo lentamente substituída por rotis feitos com farinhas de milho por aqueles em um relógio de calorias.

A fisiologista de plantas e ninja do livro de receitas G Padma Vijay explica em seu livro recém-lançado, ‘Indian Breads - A Comprehensive Guide to Traditional and Innovative Indian Bread’, que rotis ázimos são feitos com milheto ou bajra em Maharashtra, Gujarat, Rajasthan e Karnataka. Os pães achatados de painço são mais saudáveis ​​do que os feitos com farinha refinada. Isso ocorre porque eles são grãos integrais e, portanto, têm mais valor nutricional, uma vez que o farelo, o germe e o endosperma estão intactos, diz Vijay.

Bajra rotis são essenciais para o inverno, cozidos sem óleo, mas servidos untados com ghee. Khakra, o lanche gujarati crocante, também é tradicionalmente feito com bajra, embora as variedades de trigo e nachni sejam populares no mercado hoje. A farinha de jowar ou sorgo é usada para fazer pães achatados que são comidos em Maharashtra no verão com pitla, um caril de grama de farinha. Raagi ou o painço de dedo também é popular em Maharashtra e Karnataka.

Aqui estão algumas receitas para rotis saudáveis:

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Rye Lot
Tempo de preparação: 20 min; Tempo de cozimento: 6 minutos

O centeio roti é um pão sem fermento inovador, ligeiramente crocante.

Método:

* Use 1 xícara de farinha de centeio e faça a massa e abra os rotis.

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* Role o rotis em círculos de 4 polegadas.

* Torre-os em uma frigideira antiaderente em fogo médio, até dourar dos dois lados.

* Sirva quente com rodelas de cebola, rodelas de limão, requeijão e qualquer curry.

Valores nutritivos para 1 roti
Calorias: 187,0kcal; Carboidrato: 40,9g; Proteína: 4,3g; Gordura: 0,7g; Minerais: 1,0g; Fibra: 7,4g.

O sada bajra roti também é chamado de bhakri em Gujarat. (Fonte: Yummyinkidstummy)

Sada Bajra Roti (pão achatado de milheto)
Tempo de preparação: 20 min; Tempo de cozimento: 6 minutos

Sada bajra roti é um pão sem fermento tradicional no Rajastão e Maharashtra, onde é chamado de bhakri. Em Gujarat é chamado de bajri no rotlo e em Karnataka é sajje roti.

Método:
* Faça a massa, dê forma aos rotis.
* Coloque o roti sobre uma folha de plástico untada e inverta a folha sobre uma tava quente mantida em fogo médio, para que o roti deslize sobre ela.
* Quando a base estiver levemente cozida, polvilhe 1 colher de sopa de água sobre a superfície uniformemente e espere até que a água evapore.
* Vire o roti e cozinhe do outro lado.
* Puff o roti, se quiser, colocando-o diretamente no fogo, como phulkas.
* Unte cada roti com 1/2 colher de chá de ghee em ambos os lados.
* Sirva-os quentes com um chutney de alho e qualquer curry ou dal.

Valores nutritivos para 1 roti
Calorias: 203 kcal; Carboidratos: 33,8g; Proteína: 5,8g; Gordura: 5,0g; Minerais: 1,2g; Fibra: 0,6g.

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Fora do centeio, bajra e jau (foto acima), o jau rotis tem a menor contagem de calorias.

Jau Roti (pão achatado de cevada)
Tempo de preparação: 20 min; Tempo de cozimento: 6 minutos

Jau roti é um pão achatado sem fermento, inovador, rico em fibras solúveis.

Método:
* Use 1 xícara de farinha de cevada e faça 2 rotis da mesma maneira que um chapatti normal, mas não unte-os com óleo.
* Sirva quente com rodelas de cebola, rodelas de limão, requeijão e qualquer curry.

Valores nutritivos para 1 roti
Calorias: 168 kcal; Carboidrato: 34,8g; Proteína: 5,8g; Gordura: 0,65g; Minerais: 0,6g; Fibra: 1,9g.

Receitas cedidas por ‘Indian Breads - A Comprehensive Guide to Traditional and Innovative Indian Breads’ (Westland, Rs 495) por G Padma Vijay.