Se você está consumindo apenas trigo e arroz como grãos, saiba que já está seguindo um plano de dieta desequilibrada. É hora de voltar às nossas raízes, aprender com os mais velhos e incorporar mais milho e sementes em nossa dieta.
Curiosamente, minhas oficinas de culinária saudável me dão a oportunidade de experimentar mais com painço. E antes que qualquer menu seja selecionado, minhas incontáveis tentativas garantem que ele apareça na bandeja, na medida certa. Aqui está uma tentativa de Millet Sushi. É um Sushi vegetariano, preparado com Barnyard Millet.
Ingredientes:
Para Sushi
¾ xícara - Milho fermentado de painço e massa de tapioca
1 xícara - tiras de vegetais coloridos de pimentão, cenoura e beterraba
2 colheres de sopa - coco ralado
2 colheres de sopa - sementes de gergelim preto
2 colheres de sopa - xarope Jaggery
2 colheres de sopa - chutney de menta
1 colher de sopa - óleo para escovar
Método:
* Mergulhe 1 xícara de milheto (Samak) e ½ xícara de pérolas de tapioca (sabudana) por 3-4 horas e, em seguida, triture até formar uma pasta fina. Verifique a consistência da água. Deixe em algum lugar quente para fermentar em 4-6 horas. Sua massa está pronta.
* Reserve 2 colheres de sopa de molho de açúcar mascavo misturado com 2 colheres de sopa de molho de hortelã (chutney).
* Reserve 2 colheres de sopa de gergelim preto misturado com 2 colheres de sopa de coco ralado na hora.
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* Adicione sal à massa e misture bem.
* Despeje 1/3 de xícara da massa preparada em um prato dhokla untado e bata bem para espalhar uniformemente. Cozinhe em vapor por 3 a 4 minutos ou até que esteja pronto. Deixe isso de lado.
* Repita os mesmos passos para fazer mais uma folha.
* Deixe esfriar um pouco, afrouxe as bordas e remova com uma concha de aço plana. Deixe isso de lado.
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* Coloque uma película aderente sobre uma superfície limpa, seca e plana, pincele com um pouco de óleo e polvilhe metade da mistura de coco ralado fresco com gergelim preto uniformemente sobre ela.
* Coloque uma folha cozida no vapor sobre ela e espalhe metade do molho de açúcar mascavo e a mistura de chutney de hortelã uniformemente sobre ela usando uma faca de manteiga.
* Coloque tiras coloridas de vegetais sobrepostas umas às outras de um lado.
* Enrole com muita força, pressionando cada vez que estiver rolando. Certifique-se de não enrolar a película aderente enquanto rola. Este processo requer alguma prática, mas após 2-3 tentativas você ficará surpreso com os resultados.
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* Coloque o sushi enrolado em uma superfície limpa e seca e corte-o em 8 porções iguais usando uma faca afiada. Sirva imediatamente com molho de abacaxi de abóbora.
Ingredientes:
Para molho de abóbora e abacaxi
¾ xícara - Abóbora (descascada e cortada em cubos)
½ xícara - abacaxi (descascado e cortado)
1 colher de chá - folhas de coentro (picadas)
1 colher de chá - suco de limão
¼ colher de chá - açafrão em pó
1 colher de chá - pimenta vermelha em pó
1 colher de chá - açúcar mascavo
Sal-gema a gosto
Método:
* Em uma panela aquecida, adicione os pedaços de abóbora e abacaxi com água suficiente para cobrir o conteúdo.
* Adicione açafrão em pó e sal-gema e cozinhe até ficar macio.
* Agora liquidifique grosseiramente, deixando alguns pedacinhos de abóbora e abacaxi.
* Transfira para a panela e acrescente o açúcar até que se dissolva. Adicione a pimenta vermelha e verifique se há sal.
* Deixe esfriar, acrescente o suco de limão e decore com folhas de coentro. Sirva gelado.
Benefícios para a saúde:
* O painço de curral é um grão superior com boas quantidades de macronutrientes e fibra alimentar. É um grão importante, que possui boas qualidades culinárias e sensoriais. É uma boa fonte de vitaminas do complexo B, bom para pacientes diabéticos e ajuda na perda de peso.
fotos de folhas de bordo
* Sem glúten e com baixo teor de sódio, a tapioca é uma fonte rica em cálcio e folato, e mantém você saciado.
* Rica em vitamina A e antioxidantes, a abóbora estimula o sistema imunológico, protege a visão, reduz o risco de certos tipos de câncer e promove a saúde do coração e da pele.
* O abacaxi melhora a imunidade, é uma ótima fonte de carboidratos saudáveis, reduz o risco de câncer, cura feridas, melhora a saúde intestinal, fortalece ossos e gengivas, melhora a saúde dos olhos e da pele e também ajuda a aliviar o resfriado comum.
Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza workshops de culinária inovadores e saudáveis para todas as faixas etárias.