Uma comida muçulmana konkani estourando em Mumbai está colocando uma culinária relativamente inexplorada sob os holofotes

No menu especial estão pratos como Kelyachya Paanat (peixe bangda marinado envolto em folhas de bananeira e cozido em uma panela de barro), Akhni Gosht (carneiro sukha em masala de especiarias inteiras), Dum cha Mhaura (peixe cozido em 'dum'), Kombdi cha Salna (molho de frango) e Chawrachi Roti (arroz bhakris / rotis feito de farinha de arroz), entre vários outros.

Kavtacho Bojar

Uma das primeiras memórias da infância de Mumtaz Kazi e Sameera Gawandi envolve uma viagem anual a Harnai todos os verões. Hoje um ponto turístico popular ao longo da costa de Konkan, no distrito de Ratnagiri, é a vila natal dos dois primos. Eles se juntavam à avó na pedra de moer para preparar especiarias para o ano inteiro, antes do início das monções. O que começou como uma divertida atividade de verão com os primos é hoje um de seus maiores pontos fortes. Associado ao Authenticook, que organiza pop-ups de pratos regionais em casas de moradores que viraram chefs, Kazi e Gawandi são conhecidos em Mumbai por sua comida muçulmana konkani.

A atividade simples me ensinou a moer para obter a consistência certa para masalas e molhos. Como resultado, comecei a cozinhar muito jovem e é a única coisa que faço com toda a minha paixão, admite Kazi. Junto com Gawandi e em colaboração com Authenticook, ela está atualmente apresentando um pop-up especial Ramzan de cozinha muçulmana konkani no restaurante Neel - Tote of the Turf em Mahalaxmi. Até 9 de junho, ele será transferido para a propriedade do restaurante em Powai.

Kombdi cha Salna

No menu especial estão pratos como Kelyachya Paanat (peixe bangda marinado envolto em folhas de bananeira e cozido em uma panela de barro), Akhni Gosht (carneiro sukha em masala de especiarias inteiras), Dum cha Mhaura (peixe cozido em 'dum'), Kombdi cha Salna (molho de frango) e Chawrachi Roti (arroz bhakris / rotis feito de farinha de arroz), entre vários outros. Há também um menu vegetariano especial, que inclui pratos feitos com uma variedade de leguminosas - um ingrediente comum na culinária muçulmana Konkani vegetariana.



Mumtaz Kazi (à direita) e Sameera Gawandi

Relativamente desconhecida e quase ausente na cena gastronômica de Mumbai, a culinária muçulmana Konkani, dizem as duas irmãs que moram em Andheri, tem certas influências árabes. O uso de kokum em curries, especialmente em preparações de peixe, é Konkani, enquanto erva-doce em nossa comida é algo que tiramos da culinária árabe, dizem eles, acrescentando que a costa de Konkan era uma parada popular para comerciantes árabes naquela época. A tradição de comprar nossas especiarias no Golfo foi então continuada por membros do sexo masculino de nossa comunidade, já que muitos deles começaram a trabalhar naquela região. Meu pai trabalhou por muitos anos no Kuwait. Ele trazia especiarias para toda a família em cada visita, diz Gawandi.

Dum cha Mhaura

O funcho, no entanto, é um elemento crucial na culinária e usado em quase todos os pratos. Nós até moemos o pó de haldi junto com saunf torrado; a mistura é chamada de bada saunf e adicionada até mesmo a pratos simples como o daal. Ele empresta um aroma e sabor suaves ao daal simples, explica Kazi.

Além de bada saunf, a comunidade depende muito de dois outros masalas - masala de peixe e masala de carneiro. Ambos são feitos com pimenta vermelha seca em pó e sementes de dhaniya, mas enquanto o primeiro, diz Kazi, não tem haldi, o último inclui especiarias inteiras moídas. Então temos um molho de caju também, mas isso é para ocasiões especiais. Principalmente, usamos essas duas masalas, até mesmo para preparar nossos pratos vegetarianos, explica Kazi.

Uma vez que todas as cozinhas costeiras usam o arroz como alimento básico, os muçulmanos Konkani não são diferentes. Mas, além do arroz cozido no vapor e dos bhakris de arroz, eles também consomem khichdi em abundância, que é servido junto com o sol kadi, que eles chamam de Soloni. Kazi diz, Mas frutos do mar são obrigatórios. Se não todas as outras refeições têm algum componente de peixe, incluindo o pequeno-almoço, onde servimos peixe seco assado entre outros itens. E durante as monções, quando os barcos de pesca já não podem pisar no mar, temos o peixinho seco, frito com cebola e pimenta e servido como picles ou lanche à parte.

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