Uma das primeiras memórias da infância de Mumtaz Kazi e Sameera Gawandi envolve uma viagem anual a Harnai todos os verões. Hoje um ponto turístico popular ao longo da costa de Konkan, no distrito de Ratnagiri, é a vila natal dos dois primos. Eles se juntavam à avó na pedra de moer para preparar especiarias para o ano inteiro, antes do início das monções. O que começou como uma divertida atividade de verão com os primos é hoje um de seus maiores pontos fortes. Associado ao Authenticook, que organiza pop-ups de pratos regionais em casas de moradores que viraram chefs, Kazi e Gawandi são conhecidos em Mumbai por sua comida muçulmana konkani.
A atividade simples me ensinou a moer para obter a consistência certa para masalas e molhos. Como resultado, comecei a cozinhar muito jovem e é a única coisa que faço com toda a minha paixão, admite Kazi. Junto com Gawandi e em colaboração com Authenticook, ela está atualmente apresentando um pop-up especial Ramzan de cozinha muçulmana konkani no restaurante Neel - Tote of the Turf em Mahalaxmi. Até 9 de junho, ele será transferido para a propriedade do restaurante em Powai.
No menu especial estão pratos como Kelyachya Paanat (peixe bangda marinado envolto em folhas de bananeira e cozido em uma panela de barro), Akhni Gosht (carneiro sukha em masala de especiarias inteiras), Dum cha Mhaura (peixe cozido em 'dum'), Kombdi cha Salna (molho de frango) e Chawrachi Roti (arroz bhakris / rotis feito de farinha de arroz), entre vários outros. Há também um menu vegetariano especial, que inclui pratos feitos com uma variedade de leguminosas - um ingrediente comum na culinária muçulmana Konkani vegetariana.
Relativamente desconhecida e quase ausente na cena gastronômica de Mumbai, a culinária muçulmana Konkani, dizem as duas irmãs que moram em Andheri, tem certas influências árabes. O uso de kokum em curries, especialmente em preparações de peixe, é Konkani, enquanto erva-doce em nossa comida é algo que tiramos da culinária árabe, dizem eles, acrescentando que a costa de Konkan era uma parada popular para comerciantes árabes naquela época. A tradição de comprar nossas especiarias no Golfo foi então continuada por membros do sexo masculino de nossa comunidade, já que muitos deles começaram a trabalhar naquela região. Meu pai trabalhou por muitos anos no Kuwait. Ele trazia especiarias para toda a família em cada visita, diz Gawandi.
O funcho, no entanto, é um elemento crucial na culinária e usado em quase todos os pratos. Nós até moemos o pó de haldi junto com saunf torrado; a mistura é chamada de bada saunf e adicionada até mesmo a pratos simples como o daal. Ele empresta um aroma e sabor suaves ao daal simples, explica Kazi.
Além de bada saunf, a comunidade depende muito de dois outros masalas - masala de peixe e masala de carneiro. Ambos são feitos com pimenta vermelha seca em pó e sementes de dhaniya, mas enquanto o primeiro, diz Kazi, não tem haldi, o último inclui especiarias inteiras moídas. Então temos um molho de caju também, mas isso é para ocasiões especiais. Principalmente, usamos essas duas masalas, até mesmo para preparar nossos pratos vegetarianos, explica Kazi.
Uma vez que todas as cozinhas costeiras usam o arroz como alimento básico, os muçulmanos Konkani não são diferentes. Mas, além do arroz cozido no vapor e dos bhakris de arroz, eles também consomem khichdi em abundância, que é servido junto com o sol kadi, que eles chamam de Soloni. Kazi diz, Mas frutos do mar são obrigatórios. Se não todas as outras refeições têm algum componente de peixe, incluindo o pequeno-almoço, onde servimos peixe seco assado entre outros itens. E durante as monções, quando os barcos de pesca já não podem pisar no mar, temos o peixinho seco, frito com cebola e pimenta e servido como picles ou lanche à parte.
identificação da casca do carvalho vermelho