A culinária indiana na Austrália está prestes a explodir: Chef Andy Allen

O chef Andy Allen fala sobre sua jornada, o efeito da pandemia na indústria de alimentos, seu encontro com a culinária indiana e como é estar do outro lado e ser mentor de cozinheiros domésticos no MasterChef Australia

O que adoro em morar na Austrália é que somos tão multiculturais, não temos uma cozinha, temos tantas, diz o Chef Andy Allen. (Apostila de RP)

De ganhar MasterChef Australia em 2012 até agora julgando Júnior MasterChef Australia Temporada 3 , o chef Andy Allen percorreu um longo caminho. E embora ele concorde que muita coisa mudou para ele nos últimos anos, ele diz que ainda permanece o mesmo por dentro e por fora. Atualmente apreciando pratos preparados por jovens cozinheiros caseiros e orientando-os a fazer o seu melhor no programa, Allen conta que ficou impressionado com os jovens chefs e suas habilidades culinárias excepcionais.

Em um chat de vídeo exclusivo com indianexpress.com , o chef fala sobre sua jornada, o efeito da pandemia na indústria de alimentos, seu encontro com a culinária indiana e como é estar do outro lado e ser mentor de cozinheiros domésticos no programa.

Trechos da entrevista:

De ganhar MasterChef Australia Temporada 4 para agora julgar o show, como tem sido a jornada?

todo tipo de peixe com nome

Devo admitir que foi muito tranquilo. Eu sou alguém que vive cada dia de cada vez. Também sou um ser humano bastante relaxado e, por mais que me sentisse humilde por conseguir o emprego, só queria fazer um bom trabalho. Eu sempre penso não apenas na jornada - da vitória Mestre cozinheiro para me tornar um juiz - mas que, nove anos atrás, eu era um aprendiz de eletricista do quarto ano. Muita coisa mudou desde então, mas ainda sinto que sou o mesmo por dentro e por fora.

Veja esta postagem no Instagram

Uma postagem compartilhada por MasterChef Australia (@masterchefau)

No entanto, como você esteve do outro lado, você tende a ser mole com os concorrentes?

Não muito. Em primeiro lugar, é uma competição de culinária e meu trabalho é orientar esses caras e torná-los melhores. No entanto, a única coisa com a qual seríamos suaves e tenderíamos a descobrir é como as pessoas reagem melhor às críticas, porque você não vai entrar no primeiro episódio e apenas dar uma surra no prato de alguém, simplesmente não faz sentido. Eu lido com isso em meus restaurantes, conheço meus chefs, e com alguns deles você pode dar feedback de forma diferente para os outros. Mas no final do dia, eu só quero ver comida melhor, vocês querem ver comida melhor, e é meu trabalho ajudar os caras a chegarem a esse objetivo.

Mas como tem a experiência de julgar Júnior MasterChef Australia foi após a série principal?

nomeie uma fruta que cresce nas árvores

Eu não tenho filhos, não tenho sobrinhos, então meu tempo gasto com crianças de nove a 14 anos é mínimo. Então eu fui lá com, eu não diria baixas expectativas, mas eu simplesmente não esperava o mundo em termos de comida, mas também em como as crianças seriam divertidas e envolventes. Mas isso me surpreendeu desde o primeiro dia. Ao longo da competição, eles receberam feedback de forma diferente do que eu faria com meus colegas, porque, você sabe, essas crianças não vão receber feedback assim, então você realmente precisa apenas elaborar sua crítica.

Mestre cozinheiro é conhecida por reunir diferentes culturas e cozinhas, e a comida indiana sempre foi uma parte importante do show. Qual é a sua opinião sobre a culinária indiana MasterChef Australia ?

A culinária indiana na Austrália, eu sinto, está realmente à beira de explodir. Em primeiro lugar, é repleto de sabores, é muito colorido e tem muitas texturas. E para mim, essa é a comida que eu quero ao redor da mesa e receba meus melhores amigos e familiares e nós simplesmente vamos em frente. Percebi isso claramente quando entrei no programa como chef convidado, algumas temporadas atrás, em um desafio de imunidade contra um concorrente chamado Sandeep, e ele cozinhou arroz de limão com frango. O problema com esse desafio é que você não pode ver a outra pessoa porque há uma parede. Lembro que cozinhei meu prato e olhei para ele muito feliz, pois tinha saído como planejado, mas então o aroma veio do que ele estava cozinhando, e eu pensei, ‘ oh cara, estou com problemas aqui ' . Então, essa foi provavelmente a primeira vez que eu realmente fui, ‘ esta é uma exibição tão boa de comida indiana que a Austrália e o mundo poderiam ver ' .

Veja esta postagem no Instagram

Uma postagem compartilhada por Andy Allen (@andyallencooks)

Você também usa ingredientes indianos ou faz experiências com a culinária?

Pessoalmente, nos Three Blue Ducks (meus restaurantes), não temos cozinha. Portanto, não é como se estivéssemos cozinhando apenas comida italiana ou comida indiana. Gostamos de puxar as coisas e não vou criar necessariamente um prato indiano, mas vou pegar uma mistura de especiarias que criei com sabores indianos e esfregar com couve-flor torrada. E eu realmente tenho um prato no menu - especiarias indianas com couve-flor assada com creme de caju, lentilhas e ervas - mas não é específico da Índia. Mas, para mim, o que adoro em morar na Austrália é que somos muito multiculturais, não temos uma cozinha, temos tantas. Então, para mim, ter a licença para escolher sabores e texturas de todo o mundo, é inacreditável.

Voltando ao seu tempo como competidor, havia algo sobre os jurados que você temia / não gostava, e agora que você mesmo é um juiz, acaba fazendo o mesmo que o que o trabalho exige?

Depois de ser um competidor e agora do outro lado, percebo que os jurados sabiam exatamente o que ia acontecer. E para mim, o medo do desconhecido (como um competidor) era o pior porque era tipo, o que o amanhã vai trazer? E quando você é um competidor, você acha que esses três juízes têm todas as cartas. Sim, eles fazem, mas também há todo um lado de produção das coisas. E todos os dias, eu me pergunto se eles vão nos dar alguma informação sobre amanhã. E isso nunca, nunca veio. Isso é o que eu odiava porque tudo que eu queria era saber o que faria no dia seguinte para poder vir preparado.

A pandemia afetou enormemente a indústria de alimentos. Nós até vimos distanciamento social em Mestre cozinheiro . Então, o que você espera do novo normal na indústria de alimentos?

Na Austrália, é diferente em cada estado em que entramos. Agora mesmo, Melbourne e Victoria estão apenas começando a abrir suavemente suas restrições, porque estão em um bloqueio intenso de 16 semanas. Então eu acho que provavelmente teremos que esperar, talvez seis meses, para realmente deixar a poeira assentar. Felizmente, casos caem em todo o mundo. Mas, para nós, tenho restaurantes em Brisbane, até Melbourne, então estamos olhando para esses diferentes estados e o que podemos alcançar agora. Não acho que seremos realmente capazes de comentar sobre o que vai ser ... é tão volátil e pode mudar em um dia. Então, cruzo os dedos para que possamos voltar à normalidade. Mas, uma coisa que nasceu de toda essa pandemia é que as pessoas realmente começaram a apreciar muito mais os restaurantes e a hospitalidade, uma vez que quase foi arrancada de debaixo deles da noite para o dia. Então, quando abrimos, a apreciação realmente voltou, o que antes, eu sinto, as pessoas consideravam natural.

grande inseto preto em casa

Veja esta postagem no Instagram

Uma postagem compartilhada por MasterChef Australia (@masterchefau)

Como, na sua opinião, o show evoluiu ao longo dos anos?

A comida é a principal coisa que evoluiu. A coisa incrível sobre o formato do show é que ainda fazemos isso na Austrália, a caixa misteriosa e a eliminação de uma noite - o bloco de cinco semanas ainda é o mesmo. Embora tenha evoluído um pouco nas primeiras duas ou três temporadas, da minha temporada até a 12ª temporada, é praticamente o mesmo. Acho que é uma prova do formato e do show. Mas sim, a comida mudou. Quer dizer, eu só olho para a comida que eu estava servindo há oito anos, para o que Reynold estava servindo em ‘Back to Win’ ou mesmo Laura e agora o que as crianças estão fazendo. Eu ficaria feliz se o que eu estava cozinhando há oito ou nove anos fosse tão bom quanto alguns daqueles juniores, porque é fenomenal. E eu acho que isso também é uma prova de Mestre cozinheiro e o quanto isso é filtrado não apenas para os adultos, mas também para as crianças, e torna a comida realmente acessível. Eu quero cozinhar esses dias. Eu quero ter uma comida muito boa em casa.

Se você tivesse que escolher apenas cinco ingredientes, quais seriam eles?

Anchovas, folhas de caril, macarrão, Parmigiano-Reggiano e Berinjela.

Junior MasterChef Australia sai toda segunda a quarta-feira no Disney + Hotstar Premium.