Como fazer variações de Kombucha e receita

aranha marrom com barriga branca

Esta receita irá ensiná-lo a fazer kombucha, listar seus muitos benefícios e oferecer algumas variações excelentes de receitas para tornar sua receita DIY kombucha única.

A primeira vez que tentei kombucha , Cometi o erro de cheirar antes de beber. Tinha um forte cheiro de vinagre, então não achei que iria gostar. No entanto, o sabor foi surpreendente. Para explicar, era doce, picante e levemente efervescente. Eu aprendi que a base é ácida, então um cheiro de vinagre é normal, mas não indica qual será o sabor.

O que é Kombucha?

Kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de uma base de chá e açúcar, usando uma cultura chamada SCOBY. SCOBY é um acrônimo para Colônia simbiótica de bactérias e leveduras. É uma cultura semelhante a um cogumelo, que na verdade é o corpo frutífero de um fungo. A bebida fermenta dentro de algumas semanas para fornecer uma bebida saudável que é como nada que você já teve antes.

História

Acredita-se que o kombucha tenha sido descoberto no nordeste da China ou na Manchúria por volta de 1910. Em seguida, foi para a Rússia e ganhou popularidade nos anos 50 e 60. A partir daí, se espalhou pelo mundo. Somente nos últimos 20 anos, mais ou menos, chegou a ser apreciado aqui na América. Existem várias empresas de engarrafamento que produzem kombucha em massa, e todas elas começam com o mesmo processo.

The Scoby Starter

O chá inicial é geralmente uma combinação de chás preto e verde, embora muitos sejam feitos com outros ingredientes, como mostraremos mais adiante neste artigo. Açúcar e um SCOBY são adicionados para iniciar o processo de fermentação. A mãe SCOBY, ou o fungo original, irá flutuar, afundar ou virar para o lado no recipiente usado. Não é incomum ver coisas marrons e pegajosas vindas da mãe, ou pode desenvolver buracos, inchaços, manchas escuras ou manchas claras. Tudo isso é normal. No entanto, se você detectar um cheiro podre e podre, veja insetos (como moscas da fruta) ou mofo verde ou preto, jogue-o fora e comece de novo. O SCOBY e o líquido ruins podem entrar em uma pilha de composto sem causar danos.

Benefícios Kombucha

Os benefícios de saúde do kombucha são infinitos. Ele contém uma infinidade de probióticos, ajudando a desenvolver boas bactérias no intestino. Ele também contém enzimas, aminoácidos, polifenóis e vitaminas do complexo B. Muitos dizem que vai curar tudo, da gota ao câncer. Embora muitos desses benefícios kombucha sejam infundados, não há dúvida de que é bom para nós. Um dos benefícios comprovados do kombucha é que ele contém ácido glucurônico. Isso ajuda o fígado na desintoxicação. E enquanto o açúcar em fermentação pode produzir álcool, a quantidade geralmente é menor que 1%.

Então, como você faz kombucha DIY? É muito simples. Existem muitas variações no método, mas o que se segue é a minha receita básica.

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Variações na receita

Agora, o que você pode fazer para mudar as coisas? Eu tentei muitas coisas com a minha receita kombucha de bricolage e nem todas foram bem-sucedidas.

Açúcar

Você pode substituir os açúcares, embora os açúcares com melaço (não refinados) sejam difíceis de digerir por um SCOBY. Essa é a única vez que usar açúcar branco é bom - afinal, é apenas alimento para o fermento se alimentar. O mel pasteurizado (não cru) também pode ser usado, mas eu não tentei este. Deixe-me saber se você faz! Não use estévia, lactose, xilitol ou outros adoçantes não calóricos. Os açúcares são necessários para o processo de fermentação.

Vinho tinto

Eu também tive sucesso com vinho tinto. Eu tinha uma mãe que estava com vinho tinto, então pensei em experimentar. Eu só tinha um pequeno pedaço para começar, então o coloquei em uma jarra pequena com chá preto, vinho tinto e açúcar. O que foi um grande erro! Da próxima vez vou usar um frasco maior porque esse lote era muito forte !! (Eu posso tentar novamente com um jarro de galão na próxima vez.)

Outras Idéias

Também experimentei chá preto e verde, flores de hibisco (Roselle, às vezes vendidas como “Jamaica” nas lojas), gengibre fresco e açúcar turbinado. Foi a melhor coisa que já tive. O gengibre fresco é o kicker. Experimente outros sucos de frutas, como cenoura, manga ou uva, e também frutas frescas, como morangos e limão. Eu também tive um feito com água de coco e limão.

Meu próximo experimento é uma mistura de gripes e resfriados. Chá preto e verde, suco de romã, amora, Usnea e manjericão. Usnea é um líquen que cresce selvagem e é bem conhecido por sua atividade antiviral. (Você pode encontrar usnea seca aqui.) O manjericão sagrado é bom para todo o corpo e tem um leve sabor de cravo ou canela. (Encontre aqui.)

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As possibilidades são infinitas. Você pode fazer kombucha DIY de quase tudo. Quais são alguns dos seus favoritos?