Receita expressa: como fazer vegetais Kathi Roll

Kathi Rolls, wraps feitos de grãos de soja, são perfeitos para o café da manhã ou lanche noturno e são supernutritivos.

kathi-roll-mainReceita de vegetais Kathi Roll (Fonte: Nita Mehta)

Kathi Rolls são basicamente wraps feitos de grânulos de soja aromatizados com coentro fresco e hortelã. É um café da manhã ou lanche noturno perfeito e é supernutritivo.

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Faz 8 a 10



Ingredientes
8-10 roomali rotis ou rotis grandes feitos em casa (embrulhe os rotis em papel alumínio e coloque em uma caçarola)
1 xícara de palitos finos de pepino (kheera) e 1 xícara de palitos de cenoura
½ xícara de água, ½ xícara de vinagre branco, ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de açúcar



O preenchimento
1 xícara de grânulos de pepita de nutri - embebida em 2 xícaras de água quente por ½ hora
2 colheres de sopa de óleo, ½ colher de chá de sementes de cominho (jeera), ¼ colher de chá de sementes de nigella (kalonji)
2 pimentões verdes - picados
4 cebolas - cada uma cortada ao meio e depois na largura para obter meias argolas
½ colher de chá de açafrão (haldi) em pó, ½ colher de chá de manga em pó seco (amchoor)
3 colheres de sopa de ketchup de tomate
¾ xícara de coentro picado, 4 colheres de sopa de hortelã (poodina) - picado grosseiramente ou rasgado com as mãos
2 capsicums - corte em 1 tiras longas e finas
1 tomate - sem sementes e cortado em 1 tiras longas e finas
1½ colher de chá de sal, ¼ colher de chá de pimenta em pó, ¾ colher de chá de garam masala, ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó

kathi-roll-2Kathi Rolls são basicamente wraps feitos de grânulos de soja aromatizados com coentro fresco e hortelã. (Fonte: Nita Mehta)

Método



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* Para os vegetais em conserva, misture água, vinagre, sal e açúcar em uma panela funda. Leve para ferver. Retire a panela do fogo e acrescente as cenouras e o pepino. Conservar no vinagre para esfriar.

* Para fazer o recheio de rolinhos de kathi, aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela, acrescente as sementes de cominho e as sementes de nigela. Espere até as sementes de cominho dourarem. Adicione a pimenta verde, frite por ½ minuto em fogo médio (não dourar), acrescente a cebola e mexa até ficar transparente em fogo baixo por 5-7 minutos. Adicione pepitas, ½ colher de chá de açafrão em pó e manga em pó seco. Mexa em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o ketchup, o coentro e a hortelã. Misture por 1-2 minutos.

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* Adicione o pimentão e cozinhe por um minuto. Adicione sal, pimenta em pó, garam masala e pimenta vermelha em pó. Cozinhe por 2-3 minutos. Por último, adicione os dedos de tomate e misture levemente. Remova do fogo.



* Para montar o rolo de kathi, pegue um roomali roti. Coloque um pouco de recheio no centro. Coloque alguns vegetais em conserva sobre ele. Dobre as laterais para fazer um rolo. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela e aqueça o pãozinho colocando o lado da junta no óleo primeiro. Vire com cuidado com uma colher rasa quando estiver dourado claro do fundo. Frite por um minuto. Sirva com chutney verde e alguns legumes em conserva.

Nita Mehta é uma chef famosa e escreveu mais de 600 livros. Seu livro cobre uma infinidade de cozinhas de todo o mundo. 450 de seus livros estão na lista dos mais vendidos e, no curto espaço de poucos anos, ela vendeu mais de 7,5 milhões de livros. Vários de seus livros também ganharam prêmios internacionais. Ela deu aulas de culinária nos EUA, Reino Unido, Canadá e vários outros países, e apareceu em muitos canais de TV em programas de culinária.