Chennai no meu prato: comida que define esta cidade do sul da Índia

Muitas vezes deturpado por ser unidimensional, Chennai tem uma variedade de pratos que são exclusivos de sua culinária ou agora são uma parte essencial dela.

Mesmo que Chennai não tenha sua própria versão do biryani, a cidade tem dois biryanis mundialmente famosos para servir - o biryani Ambur e o biryani Dindigul. (Fonte: WikimediaCommons / Kyet Shar Soon)

Não é fácil definir a gastronomia de um lugar que foi constantemente moldado por muitas influências externas. Muitas vezes deturpado por ser unidimensional, Chennai tem uma variedade de pratos que são exclusivos de sua culinária ou agora são uma parte essencial dela. Mesmo que muitas receitas tenham sido riscadas, aqui estão alguns pratos que dão vida à cena culinária de Madras (ou agora, Chennai).

lista de especiarias comuns e seus usos

Sopa Mulligatawny
Entre as opções populares está a sopa Mulligatawny. Por ser uma sede do Império Britânico, a cidade está repleta de influência britânica. Em uma tentativa de reinventar o rasam, os britânicos pegaram emprestada a palavra tamil - milagu thani (água com pimenta) e fizeram o que sabem fazer de melhor - a anglicizaram. Esta sopa é uma mistura de ingredientes tradicionais como coco ralado com um toque britânico de maçã, cenoura e frango. Você ainda pode encontrar uma versão autêntica em clubes como Gymkhana e Madras Club.

Ele decolou
Outra receita que se qualificaria é o Sundal. Melhor amostrado na praia da Marina da cidade - é channa branco fervido misturado com sementes de mostarda, coco ralado, manga crua e folhas de curry. Um petisco popular para mastigar, é servido em alguns dos bares mais badalados da cidade.

Atho
Na década de 1960, um grande número de imigrantes índios Tamil foram forçados a fugir da ditadura militar da Birmânia. Como resultado, alguns estabelecimentos insignificantes surgiram na cidade. Conhecido por servir a deliciosa comida de rua birmanesa, ele serve o ardente Atho - macarrão frito com suco de repolho, cebola e tamarindo. Esses restaurantes contribuíram para a paisagem gastronômica da cidade e deram um toque especial ao paladar de Chennai.

Biryani
Mesmo que Chennai não tenha sua própria versão do biryani, a cidade tem dois biryanis mundialmente famosos para servir - o biryani Ambur e o biryani Dindigul. Conhecido pelo uso do arroz Seeraga Samba, uma variedade tradicional do Tamil Nadu, e a técnica usada para fazer essas duas variantes é o que o torna diferente dos biryanis encontrados em outras partes da Índia.

No Dia de Madras, ao visitarmos sua área gastronômica, não é difícil perceber que muitos desses pratos, embora possam não ter se originado em Chennai, são uma parte essencial de Chennai que definem o paladar da cidade e adicionam sabor à sua cena gastronômica .