The Back Burner: Goiabas compradas? Faça este delicioso subzi

Uma receita rápida e descomplicada para um saboroso subzi de goiaba agridoce

Você gostaria de ter? (Fonte: Pooja Pillai; desenhado por Gargi Singh)

Um dos aromas a que tenho dificuldade em resistir é o das goiabas maduras. No inverno, ele me chama para os carrinhos de frutas no mercado de vegetais, muito parecido com o cheiro inebriante de manga durante os meses de verão. Você sabe como nos desenhos animados de Tom e Jerry o vapor perfumado subindo de uma torta recém-assada se transforma em um dedo fino que fisga Jerry pelo nariz? É assim que as goiabas funcionam em mim.

Claro, minha maneira favorita de consumir essa bela fruta é simplesmente morder uma que esteja amarela e madura por toda parte. Mas, alguns anos atrás, aconteceu de eu comer um subzi de goiaba como parte de um Thali Gujarati de inverno (ouvi dizer que também é feito no Rajastão) e fiquei surpreso com o quão delicioso era. Eu fiz algumas vezes desde então, sempre selecionando goiabas que estão apenas começando a amadurecer, para que o subzi tenha um bom equilíbrio entre doce e azedo. Servido com phulkas frescas umedecidas com ghee, esta é minha ideia de um almoço sem complicações e profundamente satisfatório.

Aqui está a minha receita muito simples e rápida, que você pode ajustar de acordo com seu gosto.

Selecione goiabas que estão apenas começando a amadurecer, para que o subzi tenha um bom equilíbrio entre doce e azedo. (Créditos das fotos: Pooja Pillai)

Ingredientes:

Goiabas acabando de amadurecer - 3
Óleo - 2 colheres de sopa
Sementes de cominho - 1 colher de chá
Cúrcuma em pó - 1/2 colher de chá
Pó de coentro - 1 colher de chá
Pimenta verde , finamente picado - 2
Açúcar, ralado ou em pó - ½ xícara
Folhas de coentro frescas, finamente picadas - 1 colher de sopa
Sal a gosto

Método:

Lave bem as goiabas e corte-as em pedaços pequenos. Você pode remover as sementes, se quiser, mas geralmente gosto da textura que elas adicionam

Aqueça o óleo em uma wok e adicione as sementes de cominho.

Assim que as sementes de cominho começarem a estourar, acrescente o açafrão em pó, seguido da goiaba e do sal.

árvores anãs chorando zona 6

Misture bem, cubra e cozinhe até que os pedaços de goiaba estejam semi-cozidos

Adicione a pimenta verde, coentro em pó e açúcar mascavo, junto com um pouco de água, se você achar que o subzi está muito seco.

Cubra e continue cozinhando até que os pedaços de goiaba fiquem macios e começando a ficar um pouco pegajosos.

Desligue o fogo e misture as folhas de coentro picadas

Um subzi de goiaba rápido e fácil que também é muito gostoso. (Créditos das fotos: Pooja Pillai)

Sirva quente com phulkas, parathas ou puris

Observação:

Você também pode usar pimenta vermelha em pó nesta receita. Basta adicioná-lo junto com o pó de coentro. Se você estiver usando pimenta vermelha em pó, pode optar por não adicionar a pimenta verde

Você pode aumentar ou diminuir a quantidade de açúcar mascavo, dependendo de quão doce você deseja que este subzi seja.

O subzi de goiaba é melhor servido com phulkas frescas com manteiga. (Créditos das fotos: Pooja Pillai)

Como se trata de uma preparação agridoce, você também pode adicionar amchoor em pó, se achar que os sabores não são suficientemente equilibrados. Lembre-se de adicionar no final, quando a goiaba estiver quase cozida.