Noções básicas sobre painço: da porção à hidratação (mais uma receita especial)

Entenda que cada milheto precisa de um tempo de imersão adequado de no mínimo 6 a 8 horas. Portanto, planeje seu menu e certifique-se de molhar seus painços todos os dias

Compreenda a porção, a hidratação e a adesão a ideias de um grão. (Cortesia: Shalini Rajani)

Seguir um protocolo específico com painço pode ser enfadonho. Mas você não pode comer Ambali (mingau de milho fermentado) todos os dias e suas refeições também não podem ser enfadonhas. Mas acredite em mim quando digo que a transição do trigo para o trigo não pode ser interessante e suave - algo que sempre enfatizo em minha jornada de seis semanas para o milho.

Cerca de 97 por cento da população mundial total é sensível ao glúten; apenas um por cento é intolerante ao glúten. Quando as pessoas mudam para o milheto, seguem um protocolo específico recomendado de acordo com o seu estado de saúde. O que os estressa é comer o mesmo painço por dois ou três dias contínuos. E é aqui que comecei a compartilhar muitos planos de refeição com meus participantes. Eu gostaria de dar algumas dicas aqui também.

* Entenda que cada milho precisa de um tempo de imersão adequado de no mínimo 6 a 8 horas. Portanto, planeje seu menu e certifique-se de molhar seus painços todos os dias. Isso economizará seu tempo e esforço para obter os grãos perfeitamente cozidos.

* Não consuma Ambali (o mingau fermentado) mais do que três vezes em 10 dias. Muito de qualquer coisa não é bom. Mesmo que seja uma boa bactéria.

* Pare de usar farinhas de painço processadas, vermicelli de painço, flocos de milho, et al. Uma viagem sem glúten não é uma viagem de painço. Prefira grãos inteiros e faça suas próprias farinhas.

planta com flores roxas em forma de cone

* Compreenda porções, hidratação e aderência a ideias de um grão.

* Você pode fazer apenas uma refeição com grãos e o resto das refeições prefere sem grãos se você for um iniciante na jornada de milho. Comece com apenas 6 refeições por semana e aumente gradualmente.

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Compartilhando meu menu de painço Kodo de ontem. Não foi nada difícil experimentar coisas interessantes com um painço. Molhei seis punhos de milho kodo para o consumo do dia inteiro da minha família. Comecei meu dia com uma salada mexicana de milho Kodo cozido no vapor. Foi fácil e gostaria de compartilhar essa receita com vocês aqui. Cozinhei uma parte para a salada e como substituto do arroz para o almoço. Eu moí a outra parte em uma massa fina. Juntei aquela massa com o descarte de massa fermentada sem glúten que estava na minha geladeira. E sussurrou um rápido Focaccia. A sobra de painço cozido no vapor foi usada como espetinho de milho para o jantar e foi acompanhada por uma sopa simples de amla de beterraba. Fui sorteado, não abri mão do sabor, fiquei sem glúten o dia inteiro, comi um tipo de grão e fiquei muito mais leve e feliz. Eu mencionei que, por ter planejado bem a tempo, economizei meu tempo também?

É disso que se trata a jornada do milho. Desejo estender a mão a mais pessoas para vir a este caminho, abraçar esses grãos não como remédio, mas como refeições divertidas. Afinal, os painços são divertidos.

Salada Mexicana com Kodo Millet e Pão de Fermento Sourdough Kodo Millet

SALADA MEXICANA DE KODO MILLET

Ingredientes: (serve 2)

• ½ xícara de painço de kodo cozido no vapor
• ½ xícara de feijão vermelho
• ¼ xícara de grãos no vapor
• 8 a 10 tomates cereja
• 2 colheres de sopa de ervas frescas como hortelã, coentro, coentro, salsa etc.
• 1 colher de chá de ervas secas (usei alecrim e orégano esmagados)
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de açúcar mascavo (ou qualquer açúcar não processado)
• Suco de meio limão

Método:

1. Lave e deixe de molho o milho Kodo por 6-8 horas. Depois de ensopado, cozinhe no vapor e deixe esfriar.
2. Agora, em uma tigela, comece a adicionar feijão, milho doce, tomate.
3. Em um pilão, amasse as ervas secas com azeite, açúcar e sal. Misture e adicione à salada. Misture tudo bem.
4. Adicione ervas frescas e complete com suco de limão.
5. Experimente consumir esta salada fresca e combiná-la com uma fatia de pão ou apenas vegetais grelhados.
6. Aproveite, consulte o vídeo anexo.

Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza Oficinas de Culinária de Millets inovadoras para todas as faixas etárias.