Você gostaria de ‘larvas’ em seu ‘Queijo’? Esta rara iguaria da Sardenha está cheia deles

Conhecido por se originar em tempos de pobreza, quando os pastores não tinham escolha a não ser comer queijo, mesmo que estivesse apodrecendo, ele acabou culminando em uma iguaria e agora é considerado parte da rica herança alimentar da Sardenha.

O ‘casu marzu’ italiano é um queijo de ovelha tradicional da Sardenha que contém larvas vivas. (Fonte: Shardan / Wikimedia Commons)

A Itália pode ser o lugar ideal para quem procura uma aventura gastronômica, mas uma boca cheia de queijo com uma ou duas larvas pode acabar com a diversão. Sim, estamos falando sobre a Itália Caso de março ou queijo podre, um queijo de leite de ovelha tradicional da Sardenha que contém larvas vivas e é supostamente uma iguaria. O suficiente para revirar o estômago?

Conhecido por se originar em tempos de pobreza, quando os pastores não tinham escolha a não ser comer queijo, mesmo que estivesse apodrecendo, ele acabou culminando em uma iguaria e agora é considerado parte da rica herança alimentar da Sardenha. Devido às implicações para a saúde e aos rígidos padrões de segurança da União Europeia, este queijo foi proibido na Europa. No entanto, ainda está disponível no mercado negro e é frequentemente consumido em casamentos por causa de suas propriedades afrodisíacas.

A preparação demora alguns meses ou, neste caso, apodrece o queijo. A crosta do queijo pecorino tradicional é primeiro cortada e, em seguida, é feito um orifício para convidar as moscas a desovar. Depois disso, o queijo fica no escuro por quase três meses, para deixar espaço para o crescimento dos vermes. À medida que as larvas comem o queijo e ele passa por seus corpos, as excreções dão ao queijo seu sabor cremoso distinto e textura para barrar.

Geralmente é comido quando os vermes ainda estão vivos e se contorcendo. No entanto, isso vem com um cuidado - as larvas precisam ser mortas na boca mastigando o queijo corretamente. Caso contrário, é possível que as larvas passem pelo estômago sem morrer, o que pode causar sérios problemas intestinais. Os vermes, por estarem vivos, também podem pular a uma altura considerável e voar nos olhos de uma pessoa, causando danos. Seria lógico perguntar neste ponto por que um queijo com larvas mortas não é preferido a um queijo com larvas vivas. Isso é porque um Caso de março com larvas mortas significa que o queijo estragou (ou realmente apodreceu).

A introdução de moscas e o crescimento de larvas tornam o queijo rico em amoníaco que pode deixar uma sensação de ardor na boca e um gosto residual que se recusa a sair durante horas.