Especial do Dia da Mulher: Conheça as garotas que fazem sua cerveja

O cenário da fabricação de cerveja artesanal indiana está repleto de senhoras que gostam de cerveja e são ótimas em prepará-la. Nós falamos com um monte deles.

Varsha Bhat trabalhando no The Barking Deer em Mumbai.

A maioria dos indianos ainda vê a cerveja como uma bebida masculina. Um amigo meu foi recentemente a um restaurante em Salem, Tamil Nadu, com sua esposa, e eles pediram duas garrafas de cerveja. O funcionário do restaurante, porém, serviu as duas garrafas para ele (meu amigo). Felizmente, nossos metrôs são mais progressivos quando se trata de cerveja, e a cena da cerveja artesanal, especialmente, tem um bom número de mulheres realmente fazendo cerveja - milhares de garotos - e garotas - glug todo fim de semana.

A maioria dos indianos também não saberia que os sumérios do sul da Mesopotâmia, os primeiros a documentar a receita da cerveja, adoravam Ninkasi, que era sua deusa da cerveja. Um hino para Ninkasi é assim: Ninkasi, você é aquele que derrama a cerveja filtrada do tanque coletor; é [como] o avanço do Tigre e do Eufrates. Acreditava-se que Ninkasi oferecia cerveja aos humanos para preservar a paz e o bem-estar. A cerveja só se tornou uma preservação dos homens com o advento da Revolução Industrial. Antes disso, as mulheres eram jogadoras ativas, fabricando cerveja e comandando guildas.

Embora a maioria das cervejarias na Índia seja dominada por homens, há um bando de mulheres que fazem coisas excelentes.

Ashwini Rajagopal, cervejeiro-chefe, TJ’s Brew Works, Pune

Sobre como ela entrou na indústria de cerveja artesanal: Sempre adorei cerveja e estive envolvido com cerveja e cerveja desde os 17 anos. Comecei como estagiário na Mohan Breweries, em Chennai, e trabalhei com UB e SAB Miller. Em seguida, me formei em biotecnologia industrial e o treinamento adicional na Escócia me ajudou a entender melhor os aspectos técnicos e gerenciais da cerveja. E isso me levou ao TJ's.

Sobre o que ela mais gosta em seu trabalho: É muito divertido dar à luz, por assim dizer, India Pale Ales, porters, stouts e blondes. E, para alguém que já está no setor há meia década, é ótimo ver mais e mais mulheres ingressando nele.

Sobre os desafios que ela enfrentou ao buscar sua paixão: Venho de uma comunidade ortodoxa e contorná-los foi um dos meus maiores desafios. Mas, isso não me impediu de alcançar o que eu queria fazer. A fabricação de cerveja exige muito trabalho físico. Também é preciso traçar estratégias mentalmente todos os dias; não se trata apenas da cerveja, mas de toda a unidade de fermentação, e você precisa ter um plano bem elaborado. É claro que os homens também fazem o mesmo, mas o grupo de mulheres que estão fazendo isso na Índia estão fazendo isso depois de superar tabus sociais e religiosos.

Sobre o que ela gosta de beber / preparar?
Para beber: Cerveja TJ’s Bock, é agradável e encorpado, com notas de toffee e malte.
Para preparar: Eu amo todas as cervejas, mas me inclino para Lambics e Sours.

Vidya Khuber, cervejaria chefe, Big Brewsky, Bengaluru

Sobre como ela entrou na indústria de cerveja artesanal: Tudo começou bebendo cerveja. Foi a minha bebida preferida. Também viajei para a Europa e passei um tempo em cervejarias lá para avaliar minha paixão pelo artesanato, e fiquei fascinado. Minha exposição formal foi um Certificado de Mestre Cervejeiro do Siebel Institute e Doemens Academy, em Chicago, EUA, e estagiei em algumas cervejarias da Bavária antes de ingressar na Big Brewsky.
Sobre o que ela mais gosta em seu trabalho: cada aspecto, seja lúpulo, malte, fermento ou água. Cada um em si é tão interessante, especialmente quando você pensa sobre tudo isso se juntando em uma cerveja. Portanto, um dia de trabalho para mim é como uma partida de golfe pode ser para alguns.

tipos de peixes com fotos e nomes

Sobre os desafios que ela enfrentou ao buscar sua paixão: Superar as preocupações dos meus pais sobre entrar no mundo do álcool foi difícil. Mas a fraternidade cervejeira ultrapassa as fronteiras e é sempre de grande ajuda e apoio.

Sobre o que ela gosta de beber / preparar?
Para beber: Temporada, Kellerbier, Gose.
Para preparar: Ales ao estilo belga.

Varsha Bhat, cervejaria assistente, The Barking Deer, Mumbai

Sobre como ela entrou na indústria de cerveja artesanal: Sempre me interessei por cerveja e sempre estendia a mão às pessoas do setor para ter uma ideia do que precisava fazer para entrar nela. Foi isso que The Barking Deer aconteceu. (The Barking Deer, inaugurada em 2013, foi a primeira microcervejaria de Mumbai.)

Sobre o que ela mais gosta em seu trabalho: Para mim, cerveja é um estilo de vida. É uma experiência completa, se você pensar bem. É doce, amargo e azedo, assim como a vida.

Sobre os desafios que ela enfrentou ao buscar sua paixão: A maioria das pessoas não sabe que, nos tempos antigos, eram as mulheres que faziam cerveja, enquanto os homens iam à caça. A cerveja artesanal na Índia ainda é uma indústria dominada pelos homens, mas isso não significa que as mulheres não possam se sair melhor do que os homens.

Sobre o que ela gosta de beber / preparar?
Para beber: India Pale Ales.
Para preparar: Gosto da cerveja tradicional, mas experimentar diferentes estilos e processos é um dos muitos desafios que adoro. Adoro trabalhar com Wits, IPAs, stouts, bitters e sours.