Por que esguichos de ketchup? ‘Mistério quebrado’

Líquidos não newtonianos, como o ketchup de tomate, mudam de caráter sob estresse.

Você já se perguntou por que o ketchup de tomate parece solidamente grudado no fundo de uma garrafa, para depois espirrar copiosamente nas batatas fritas assim que você o espreme? Bem, os pesquisadores afirmam ter desvendado o mistério.



rosa estéril de variedades sharon

Uma equipe da Cornell University diz que descobriu a dinâmica de uma única partícula que leva ao chamado comportamento não newtoniano - esguicho - exibido por ketchup, creme e outros líquidos, relatou o ‘Daily Mail’. Os líquidos newtonianos normais, como a água, permanecem com a mesma viscosidade, independentemente da força aplicada. Mas os líquidos não newtonianos, como o ketchup de tomate, mudam de caráter sob estresse.



O ketchup de tomate permanece quase sólido no fundo de uma garrafa de plástico até ser espremido, momento em que encharca seu cachorro-quente com uma gosma doce. Na linguagem dos físicos, é diluição por cisalhamento.



O creme, por sua vez, tem as características de escoamento e escoamento de um fluido até que você o bata com uma colher, quando fica quase sólido - é o espessamento por cisalhamento.

Anteriormente, acreditava-se que o comportamento peculiar não newtoniano de alguns líquidos era causado por partículas que se moviam em camadas, como carros se movendo em uma rodovia. Agora, a equipe, liderada por Xiang Cheng, realizou com sucesso experimentos que parecem refutar essa tese das faixas de tráfego.



Usando um microscópio confocal e um medidor de viscosidade, os pesquisadores observaram o fluxo de esferas de sílica suspensas em uma mistura de água e glicerina durante a transição do desbaste para o comportamento newtoniano e, finalmente, de espessamento.



A partir de suas observações, a equipe de Cornell concluiu que a quantidade de camadas não alterou os líquidos o suficiente para ser a causa do chamado comportamento não newtoniano.

Em vez disso, eles acreditam agora, o afinamento por cisalhamento acontece quando a tensão se sobrepõe ao movimento browniano induzido termicamente que, de outra forma, faria as partículas se dispersarem aleatoriamente.



Por outro lado, eles concluíram, o espessamento por cisalhamento ocorre quando as partículas se movem muito rapidamente umas pelas outras para que o fluido saia do caminho, fazendo com que as partículas se prendam e formem aglomerados tornando o fluido mais viscoso.



Cheng acredita que seus resultados podem ser importantes no desenvolvimento de máquinas industriais que lidam com fluidos não newtonianos. Precisamos entender as propriedades de diluição ou espessamento de cisalhamento desses fluidos para controlar melhor a taxa de fluxo.

Imagine se um fluido de cisalhamento engrossar - ele pode entupir repentinamente (uma máquina) quando a taxa de fluxo aumenta acima de certo limite. Isso pode ser um desastre, disse ele.



O artigo acima é apenas para fins informativos e não se destina a substituir o conselho médico profissional. Sempre procure a orientação de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado para qualquer dúvida que possa ter sobre sua saúde ou condição médica.