Quando a berinjela encontra os ovos

Sempre que ficava sozinho, porém, dava duro na frente da berinjela, ensopando-a com azeite, alho e ervas em um mingau de cor parda que parecia suspeito, mas tinha um gosto fantástico

bom apetiteBerinjela com especiarias, tomates, ovos e ervas fazem parte da receita de Berinjela com especiarias e tomates com ovos escorrendo, em Nova York, 1º de setembro de 2021. Este prato sedoso de fim de verão lembra em alguns aspectos a shakshuka. Estilista de alimentos: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

Escrito por Melissa Clark

Um dos maiores compromissos que tive que fazer com meu marido, Daniel, quando estávamos namorando foi sobre berinjela. Percebi que ele odiava isso, então evitei cozinhá-lo para nossas refeições juntos por anos.



No entanto, sempre que ficava sozinho, eu fazia o máximo com a berinjela, temperando-a com azeite, alho e ervas em um mingau de cor parda que parecia suspeito, mas tinha um gosto fantástico. Às vezes adicionava pimenta e tomate para torná-lo vermelho e parecido com um rato. Às vezes, grelhei até ficar polido e a pele ficar crocante.



frutas que crescem na lista de árvores

Em seu maravilhoso livro Home Cooking, Laurie Colwin escreveu um capítulo inteiro chamado Alone in the Kitchen With an Eggplant, e sua lista de combinações estranhas inspirou a minha. Ela comeu quente e crocante e frio e lamacento; com alho e mel; com espaguete; com tamari e suco de limão; com cebola frita e molho de ameixa chinesa.

bom apetiteA berinjela é cozida separadamente, em seguida, os tomates são adicionados e cozidos até que a mistura fique estufada para berinjela com especiarias e tomates com ovos escorrendo, em Nova York, 1º de setembro de 2021. Este prato sedoso de final de verão lembra em alguns maneiras de shakshuka. Estilista de alimentos: Simon Andrews. (Christopher Simpson / The New York Times)

De alguma forma, saber que havia outras pessoas em suas cozinhas com berinjelas solitárias tornava tudo mais alegre e especial, em vez de solitário e obsessivo.



Uma receita minha de berinjela favorita durante aquele período era cozinhar pedaços dela com muitos temperos, alho, tomates e ervas até que tudo ficasse macio e sedoso, então coloque alguns ovos na frigideira para escaldar, como uma shakshuka.

Este prato fazia sentido para mim em muitos níveis. Você já viu uma berinjela branca? Quando pequeno e ovóide, ele realmente se parece com um ovo, ou um ovo com um chapeuzinho verde, que é o cálice.

O jogo de palavras culinário de combinar berinjela e ovos foi agradável para mim, e eu gostei da maneira como as gemas quebraram em um molho sobre os vegetais saborosos na frigideira.



Provavelmente comi mais berinjela depois de conhecer Daniel do que comera em toda a minha vida antes. Meu desejo ficava mais forte quando a satisfação era limitada.

Então, um dia depois de irmos morar juntos, Daniel voltou para casa mais cedo e interrompeu a mim e minha berinjela e ovos, que ele pediu para compartilhar. Acontece que eu tinha entendido mal; ele simplesmente não gosta de baba ghanouj.

Parte de mim ficou encantada. Finalmente, eu poderia trazer minhas criações de berinjela para a luz e saboreá-las com a pessoa que eu amava.



Mas também fiquei um pouco triste. Agora que eu tinha companhia na cozinha com minha berinjela, nunca mais seria a mesma.

——Receita: Berinjela com especiarias e tomates com ovos escorrendo

Rendimento: 4 a 6 porções



árvore da califórnia com frutas vermelhas

Um pouco como uma versão com berinjela de shakshuka, esta refeição aveludada em frigideira oferece berinjela salteada e tomates temperados com alho, especiarias e raspas de limão. É coberto com ovos escorrendo e uma guarnição crocante de nozes torradas. O iogurte e o molho picante simultaneamente aquecem e resfriam as coisas, e realmente acrescentam muito a este prato fofo e fofo. Sirva no brunch ou jantar, com uma salada verde crocante e um pão achatado ao lado.

1 1/2 libra de berinjela italiana, cortada em cubos de 1 polegada

1 1/2 colher de chá de sal kosher (Diamond Crystal) e mais conforme necessário

1/3 xícara de pinhões ou amêndoas lascadas

1 1/4 colher de chá de mistura de baharat (ou use outra mistura de especiarias, como garam masala)

Pimenta do reino moída na hora

5 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário

1/2 colher de chá de casca de limão ralada finamente

3 dentes de alho gordos, finamente ralados, prensados ​​ou picados

2 xícaras de tomates frescos picados (cerca de 1 libra)

3/4 xícara de ervas frescas picadas, como manjericão, hortelã, coentro, salsa, endro ou qualquer combinação, além de mais para enfeitar

4 a 6 ovos grandes

Rodelas de limão para servir

quantos tipos de frutas cítricas existem

Iogurte de leite integral puro, para servir

imagem de uma palmeira

Molho picante (como Tabasco), para servir

1. Coloque a berinjela em uma peneira na pia e misture com 1 colher de chá de sal. Deixe escorrer enquanto prepara as nozes.

2. Em uma tigela pequena, misture as nozes, 1/4 da colher de chá de baharat e uma pitada grande de sal e pimenta. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura de pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado e tostado, 2 minutos. Despeje as nozes de volta na tigela pequena e junte as raspas de limão. Reserve para servir.

bom apetiteBerinjela com especiarias e tomates são um prato adorável (Christopher Simpson / The New York Times)

3. Adicione 3 colheres de sopa de óleo à frigideira e aqueça em médio-alto até que o óleo fique mais fino, cerca de 20 segundos. Adicione o suficiente da berinjela para caber em uma camada sem sobrepor. Cozinhe a berinjela até dourar, mexendo ocasionalmente, cerca de 7 minutos. Use uma escumadeira para transferir a berinjela para um prato. Repita com mais óleo e berinjela, tomando cuidado para não entupir a frigideira.

4. Quando toda a berinjela estiver dourada, empurre o último lote que ainda está na frigideira para o lado. Regue a parte vazia da panela com um pouquinho de óleo e acrescente o alho. Cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Retorne o resto da berinjela dourada à frigideira e mexa bem para incorporar o alho.

5. Adicione os tomates e o baharat restante, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada grande de pimenta. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates e a berinjela fiquem estufados, 8 a 10 minutos. Junte as ervas. Prove e adicione mais sal, se necessário.

6. Faça pequenos buracos na berinjela cozida com as costas de uma colher. Delicadamente, quebre um ovo em cada cavidade. Tempere os ovos com sal e pimenta. Cubra com uma tampa ou pedaço de papel alumínio e cozinhe em fogo médio-baixo até que os ovos estejam firmes, mas ainda macios, 4 a 7 minutos. Retire a tampa e decore com as nozes temperadas, mais ervas e um pouco de limão. Sirva com iogurte, molho picante e mais rodelas de limão ao lado.

Este artigo foi publicado originalmente no The New York Times.

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