Durga Puja tem tudo a ver com pular em pandalismo com suas melhores roupas e se entregar a iguarias. Enquanto costeletas de carneiro e peixe, Kolkata rola e puchkas estão sempre na lista de must-have, nada supera o conforto de khichudi e labda, de preferência com um pouco de carneiro frito. Apenas no caso de você querer colocar o chapéu de chef, essas receitas de Pritha Sen, historiadora de alimentos e consultora da Mustard, Mumbai podem alegrar o seu dia.
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500g - arroz bhog Gobindo
500g - Shona moong dal
2 - Couve
10 - Batatas (opcional)
200g - Ervilhas verdes (sem casca)
5 colheres de sopa - pasta de gengibre
75g - pó de Jeera
2 colheres de sopa - pó Haldi
2 colheres de sopa - pimenta em pó
25g - Gengibre fatiado
1 colher de sopa - jeera inteiro
5-6 - Cardamomo verde inteiro
2 ″ vara - Cinammon
4-5 - Bayleaf
1/2 colher de chá - Hing
1 xícara - fatias de coco fresco
8-10 - Pimentões verdes
250g - ghee de leite de vaca
1 colher de chá - pó de masala de garam bengali
Óleo refinado para fritar
2 colheres de sopa - açúcar
Sal a gosto
* Lave e deixe o arroz de molho por cerca de uma hora e escorra.
imagem de uma árvore de bolota
* Seque moong moong dal a um marrom dourado uniforme. Lave e mantenha embebido em água morna por uma hora.
* Frite as batatas e a couve-flor até três quartos e reserve.
* Aqueça 100g de ghee e tempere todo jeera, louro, garam masalas e hing.
* Adicione a pasta de gengibre e frite até o aroma aumentar.
* Misture o haldi, a pimenta em pó e o pó jeera na água para fazer uma pasta e adicione à pasta de gengibre. Frite bem até que o óleo seja liberado.
* Adicione o arroz e o dal e misture bem com mais 100g de ghee. Frite até que todos os grãos estejam bem revestidos com ghee. Agora adicione o triplo da quantidade de água.
* Adicione sal à água e misture bem. Adicione o açúcar e as rodelas de gengibre.
* Cozinhe até obter uma consistência de mingau espessa.
planta que parece mandioca
* No resto do ghee, frite as rodelas de coco até ficarem douradas.
* Adicione o coco junto com o ghee e a pimenta verde.
* Cubra e tire o fogo.
Assista ao vídeo aqui.
Ingredientes
500g - Batatas
500g - Abóbora
500g - cabaça Ridge
250g - Parwal
250g - Rabanete
250g - cabaça de cinza
500g - berinjela
2 kg picados grosseiramente: folhas de verduras sazonais como espinafre e espinafre malabar (Pui saag)
1 colher de sopa - Paanchphoron
4-5 - Bayleaf
4-5 - Pimenta seca inteira
4 colheres de sopa - pasta de gengibre
3 colheres de sopa - pó de coentro
2 colheres de sopa - pimenta em pó
2 colheres de sopa - pó de erva-doce
8-10 - Pimentões verdes
200g - leite de vaca ghee
1 xícara (opcional): leite
Sal a gosto
2 colheres de sopa - açúcar
Jenny rastejante em cestos pendurados
* Corte os vegetais em cubos grandes.
* Retenha a pele da abóbora, do parwal e da cabaça.
* Frite a berinjela dourada e reserve.
* Aqueça 100g de ghee.
* Adicione o phoron paanch, pimentões secos inteiros e folha de louro.
* Adicione todos os vegetais, exceto as verduras e a berinjela.
* Frite em fogo alto por alguns segundos.
* Adicione sal e depois metade das verduras picadas.
palmeiras em tipos da Flórida
* Adicione a pasta de gengibre, o coentro e a pimenta em pó e frite em fogo alto por mais alguns segundos.
* Abaixe o fogo e tampe e deixe cozinhar no seu próprio vapor.
* Quando os vegetais estiverem bem passados, adicione o restante das verduras e cozinhe até obter uma consistência pastosa.
* Adicione a pimenta verde, o pó de erva-doce, a berinjela e o resto do ghee.
* Misture bem.
* Se os vegetais ficarem um pouco secos, acrescente o leite e misture.