VÍDEO: Aprenda como fazer de Khichudi e Labda este Durga Puja

Nada supera o conforto da comida tradicional durante o Durga Puja. No topo da lista estariam Khichudi e Labda - a combinação nos lembra de casa. Aqui está a receita.

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Durga Puja tem tudo a ver com pular em pandalismo com suas melhores roupas e se entregar a iguarias. Enquanto costeletas de carneiro e peixe, Kolkata rola e puchkas estão sempre na lista de must-have, nada supera o conforto de khichudi e labda, de preferência com um pouco de carneiro frito. Apenas no caso de você querer colocar o chapéu de chef, essas receitas de Pritha Sen, historiadora de alimentos e consultora da Mustard, Mumbai podem alegrar o seu dia.



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Khichudi

Ingredientes

500g - arroz bhog Gobindo
500g - Shona moong dal
2 - Couve
10 - Batatas (opcional)
200g - Ervilhas verdes (sem casca)
5 colheres de sopa - pasta de gengibre
75g - pó de Jeera
2 colheres de sopa - pó Haldi
2 colheres de sopa - pimenta em pó
25g - Gengibre fatiado
1 colher de sopa - jeera inteiro
5-6 - Cardamomo verde inteiro
2 ″ vara - Cinammon
4-5 - Bayleaf
1/2 colher de chá - Hing
1 xícara - fatias de coco fresco
8-10 - Pimentões verdes
250g - ghee de leite de vaca
1 colher de chá - pó de masala de garam bengali
Óleo refinado para fritar
2 colheres de sopa - açúcar
Sal a gosto



Método

* Lave e deixe o arroz de molho por cerca de uma hora e escorra.

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* Seque moong moong dal a um marrom dourado uniforme. Lave e mantenha embebido em água morna por uma hora.



* Frite as batatas e a couve-flor até três quartos e reserve.



* Aqueça 100g de ghee e tempere todo jeera, louro, garam masalas e hing.

* Adicione a pasta de gengibre e frite até o aroma aumentar.



* Misture o haldi, a pimenta em pó e o pó jeera na água para fazer uma pasta e adicione à pasta de gengibre. Frite bem até que o óleo seja liberado.



* Adicione o arroz e o dal e misture bem com mais 100g de ghee. Frite até que todos os grãos estejam bem revestidos com ghee. Agora adicione o triplo da quantidade de água.

* Adicione sal à água e misture bem. Adicione o açúcar e as rodelas de gengibre.



* Cozinhe até obter uma consistência de mingau espessa.



* No resto do ghee, frite as rodelas de coco até ficarem douradas.

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* Adicione o coco junto com o ghee e a pimenta verde.



* Cubra e tire o fogo.



Assista ao vídeo aqui.

Labda (vegetais sazonais mistos)

Ingredientes

500g - Batatas
500g - Abóbora
500g - cabaça Ridge
250g - Parwal
250g - Rabanete
250g - cabaça de cinza
500g - berinjela
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1 colher de sopa - Paanchphoron
4-5 - Bayleaf
4-5 - Pimenta seca inteira
4 colheres de sopa - pasta de gengibre
3 colheres de sopa - pó de coentro
2 colheres de sopa - pimenta em pó
2 colheres de sopa - pó de erva-doce
8-10 - Pimentões verdes
200g - leite de vaca ghee
1 xícara (opcional): leite
Sal a gosto
2 colheres de sopa - açúcar

Método

* Corte os vegetais em cubos grandes.

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* Retenha a pele da abóbora, do parwal e da cabaça.

* Frite a berinjela dourada e reserve.

* Aqueça 100g de ghee.

* Adicione o phoron paanch, pimentões secos inteiros e folha de louro.

* Adicione todos os vegetais, exceto as verduras e a berinjela.

* Frite em fogo alto por alguns segundos.

* Adicione sal e depois metade das verduras picadas.

uma azaléia é um tipo de:

* Adicione a pasta de gengibre, o coentro e a pimenta em pó e frite em fogo alto por mais alguns segundos.

* Abaixe o fogo e tampe e deixe cozinhar no seu próprio vapor.

* Quando os vegetais estiverem bem passados, adicione o restante das verduras e cozinhe até obter uma consistência pastosa.

* Adicione a pimenta verde, o pó de erva-doce, a berinjela e o resto do ghee.

* Misture bem.

* Se os vegetais ficarem um pouco secos, acrescente o leite e misture.