A receita definitiva de Biryani Vegetal

A versão vegetariana da cozinha Biryani a Mughali é composta por arroz, especiarias e vegetais. No entanto, não é fácil dominar a fina arte de fazer Biryani.

biryani-mainBiryani vegetal (fonte: nishamadhulika.com)

A versão vegetariana do Biryani é composta por arroz, especiarias e vegetais. No entanto, não é fácil dominar a fina arte de fazer Biryani. Aqui está uma receita elaborada de fazer do Biryani a maneira perfeita e autêntica.

IngredientesIngredientes (Fonte: nishamadhulika.com)

Arroz com especiarias e vegetais
Ingredientes
1 xícara de arroz Basmati (lavado, limpo e embebido em água por ½ hora)
¼ xícara Desi ghee
¼ xícara de óleo
¼ xícara de coalhada
½ colher de chá de sementes de cominho
¼ colher de chá de açafrão em pó
2 verdes frios (fatiados)
1 colher de chá de coentro em pó
Menos de ¼ colher de chá de pó vermelho frio
1,5 colher de chá de sal
20-25 fios de açafrão
2 colheres de sopa de castanha de caju
1 colher de sopa de passas



minúsculo inseto preto com listras brancas


Temperos:
½ polegada pedaço de canela
2 cardamomo preto
2 pitada de noz-moscada (jaifal)
1 folha de louro
4-5 cravo
3 cardamomo verde
8-10 pimenta preta



Vegetais verdes
1 xícara de florzinhas de couve-flor
2 colheres de sopa (finamente picado) coentro verde
1 Capsicum (cortado em pedaços finos de 1 polegada)
1 cenoura (cortada em pedaços finos de 1 polegada)
10-12 Feijões (cortados em pedaços de 1 polegada)
2 batatas
2 tomates
10-12 folhas de hortelã

Método



Ferva o arroz.

Adicione a folha de louro, o cravo, o pau de canela e o cardamomo preto descascado em 5 xícaras de água.

DalchiniAdicione a folha de louro, o cravo, o pau de canela e o cardamomo preto descascado na água. (Fonte: nishamadhulika.com)

Quando a água começar a ferver, adicione o arroz e cozinhe até que esteja 80% cozido.



Enquanto isso, frite os vegetais em uma panela.

Aqueça o óleo em uma panela e frite as batatas em fogo alto. Fatie-os no sentido do comprimento. Frite até que fiquem castanhos claros.

Adicione floretes de couve-flor e cenoura na frigideira para fritar. Frite em fogo alto por apenas 1,5 minuto e retire-os.



crocante-vegetarianoAdicione floretes de couve-flor e cenoura na frigideira para fritar. Frite em fogo alto por apenas 1,5 minuto e retire-os. (Fonte: nishamadhulika.com)

Frite o pimentão por 1 minuto apenas e leve para fora no prato (mantenha os vegetais crocantes, não frite muito)

branco com flor amarela no centro

Agora coar o arroz com o auxílio de uma peneira. O excesso de água será drenado no utensílio mantido abaixo. Mantenha a peneira cheia de erva-doce para esfriar.

Retire a folha de louro e a casca de cardamomo do arroz e deixe esfriar.



Prepare o masala na mesma frigideira usada para fritar vegetais. Asse as sementes de cominho em óleo quente. Adicione pasta de gengibre, pimenta verde, açafrão em pó e coentro em pó e asse um pouco.

Corte os tomates em pedaços pequenos e adicione o masala. Cozinhe até que os tomates fiquem bem amassados.

Adicione sal, pó vermelho frio e moa grosseiramente o grama masala (2 cravos, pimenta-do-reino, ½ polegada de pau de canela, cardamomo verde) na frigideira. Asse o masala.

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Agora adicione a coalhada à masala e asse por mais alguns minutos. Masala está pronto.

pós-gênioAdicione a coalhada à masala e asse por mais alguns minutos. Masala está pronto. (Fonte: nishamadhulika.com)

Agora adicione vegetais fritos na masala e misture bem. Legumes para o biryani estão prontos. O arroz também atingiu a temperatura ambiente.

imagens de arraia vs arraia
misturarAgora adicione vegetais fritos na masala e misture bem. (Fonte: nishamadhulika.com)

Cozinhe sob pressão o biryani:
Pegue um utensílio grande e pesado, adicione 1 colher de chá de ghee e cubra com metade do arroz. Agora coloque os vegetais preparados em cima do arroz e espalhe uniformemente. Coloque o resto do arroz por cima dos vegetais e espalhe-os uniformemente.

camadasColoque o resto do arroz por cima dos vegetais e espalhe-os uniformemente. (Fonte: nishamadhulika.com)

Polvilhe castanhas de caju e passas na superfície do arroz, adicione coentro verde e folhas de hortelã também. Despeje 4 colheres de sopa de ghee derretido de cima. Mergulhe o açafrão em 2 colheres de chá de água e polvilhe por cima do arroz.

camadas-2Polvilhe castanhas de caju e passas na superfície do arroz, adicione coentro verde e folhas de hortelã também. (Fonte: nishamadhulika.com)

Agora cubra o biryani com firmeza e de maneira adequada e dum (cozinhe sob pressão) por 15 minutos.

Abra a tampa do utensílio e misture bem todos os ingredientes.

finalAbra a tampa do utensílio e misture bem todos os ingredientes. (Fonte: nishamadhulika.com)

O biryani vegetariano quente e saboroso está pronto. Sirva o biryani com requeijão, chutney ou raita.

Sugestão:
Se você preferir comer cebolas, pegue 2 cebolas picadas em fatias finas e frite-as também. Coloque a cebola em cima do arroz. Os descansos repetem o mesmo procedimento. Misture todos os ingredientes e o biryani vegetal está pronto.

Uma dona de casa em Noida e apaixonada por culinária, Nisha Madhulika aos 54 começou http://www.nishamadhulika.com em 2007. Ela começou seu canal no YouTube em meados de 2011. Ela é conhecida por fazer receitas com ingredientes facilmente disponíveis. Ela postou mais de 1100 vídeos em seu canal até agora. Ela é uma das chefs mais populares online e recentemente apareceu no livro de mesa de centro Top Chefs do YouTube.