Autores do Reino Unido sobre como coletaram receitas de mulheres nas favelas de Delhi para seu novo livro de receitas

Os autores do Reino Unido conheceram os temas de seu livro por meio do trabalho voluntário que fazem com Asha, uma ONG que trabalha com o objetivo de empoderar e elevar as comunidades faveladas da Capital.

Amanda Clegg (à esquerda) e Victoria Byrne.

Amanda Clegg e Victoria Byrne foram motivadas por uma pergunta, enquanto trabalhavam em seu livro, Hope and Spice: Receitas autênticas e histórias de transformação das favelas de Delhi - o que essas mulheres cozinham para alimentar a si mesmas e suas famílias, enquanto fazem o melhor dos recursos que eles têm? Os autores do Reino Unido conheceram os temas de seu livro por meio do trabalho voluntário que fazem com Asha, uma ONG que trabalha com o objetivo de empoderar e elevar as comunidades faveladas da Capital. Clegg e Byre visitaram Delhi na semana passada para o lançamento do livro na Índia. Trechos de uma entrevista:

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Você poderia falar sobre como vocês dois escreveram este livro e selecionaram as receitas?

Clegg: Viemos em novembro de 2017 e visitamos 12 comunidades Asha diferentes. Mais de 100 mulheres cozinharam para nós, e nós apenas enchemos nossos cadernos - cada passo, cada ingrediente - e, obviamente, provamos os pratos prontos. Tivemos que encontrar um equilíbrio entre garantir que todas as comunidades que visitamos estejam representadas no livro e que as receitas façam sentido para os leitores em casa, no Reino Unido.

Capa do livro Hope & Spice.

Byrne: E também, os ingredientes tinham que ser fáceis de comprar. Você pode encontrar ingredientes indianos com bastante facilidade nos centros das cidades, mas é mais difícil para pessoas que moram longe.

As receitas do livro são familiares à maioria dos indianos. O livro destina-se principalmente aos seus leitores no
Reino Unido, então?

Clegg: Esse foi certamente o nosso ponto de partida, mas também temos uma edição americana agora, e também foi para a Austrália. Queríamos ter em mente as pessoas que não cresceram comendo ou cozinhando comida indiana. Muitas pessoas que conhecemos em casa adoram o livro porque não cozinharam muita comida indiana ou podem ter apenas um curry em seu repertório. E isso abriu seu repertório de receitas fáceis e viáveis.

Tão 'fácil' foi o princípio orientador?

Clegg: Uma ou duas receitas, como o Nargisi Kofta, são mais comemorativas, que as mulheres fazem para ocasiões especiais. Mas isso é um obstáculo de um prato e fizemos questão de dizê-lo na introdução. É o tipo de prato que você quer fazer se quiser receber amigos e família em um sábado e passar o dia cozinhando juntos. Não é uma receita para terça à noite depois do trabalho, quando você está cansado e tem apenas 30 minutos para colocar o jantar na mesa. Mas, caso contrário, garantimos que as receitas sejam viáveis, porque as pessoas também acreditam que haverá uma lista de ingredientes complicada e um método muito complicado, mas não é o caso.

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O que você espera que os leitores indianos tirem disso?

Byrne: As histórias sobre a comida. As receitas têm sido compartilhadas por mulheres que cozinham essa comida na favela, com recursos muito limitados e talvez usem uma versão menos complexa da receita do que quem tem um orçamento maior. Mas é tudo uma comida saborosa. Os leitores indianos provavelmente não precisam dessas receitas, mas não terão acesso às histórias dessas mulheres.

Clegg: Cozinhar é uma saída de criatividade para eles. Isso realmente transparece. O escopo de suas vidas é realmente restrito. Eles vivem em casas minúsculas e não é fácil para eles encontrarem saídas criativas.

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Quais são suas receitas favoritas do livro?

Clegg: Eu cozinho o kofta de carneiro - nós o chamamos de kofta de cordeiro no livro - porque é incrível como algo com tão poucos ingredientes tem um gosto tão delicioso. E posso colocá-lo na mesa em 30 minutos.

Byrne: Tenho vários favoritos. O favorito de hoje é matar paneer. É colorido, com ingredientes bem simples, mas super saboroso.

Clegg: Devo referir também as sobremesas, porque para mim toda a área de sobremesas indianas é uma coisa nova. Em casa, não estamos familiarizados com eles. O halwa de cenoura é tão simples, mas o leite, o açúcar e as cenouras se transformam em algo saboroso.

Todos os rendimentos da venda de Hope e Spice irão para Asha