Dois pratos icônicos de frango que você deve fazer para a Páscoa

Um ensopado anglo-indiano no café da manhã e um assado cristão sírio no almoço - frango demais não existe.

Frango Masala Assado por Maria Jose Martin.

Você não quer frango frito normal na Páscoa. Os festivais têm tudo a ver com tradição - então você quer frango bem marinado e suculento que tenha um pouco de história para contar. A culinária cristã síria é uma das melhores cozinhas de Kerala e da culinária anglo-indiana, é claro, tem raízes em Chennai e Calcutá. Experimente essas duas receitas que exploram a tradição dessas duas culturas e são preparadas no dia da Páscoa.

Frango Masala Assado

O que me atraiu nesta receita de frango em particular, que foi adaptada de um livro de receitas cristão sírio, é que ela não usa coco em nenhuma forma, a menos que você conte o óleo de coco. É uma receita muito simples, mas rica em sabor. Embora tenha uma rica masala, o sabor da masala não é insuportável. Todas as especiarias se juntam para lhe dar um sabor equilibrado. E vai muito bem com tudo, desde arroz ghee a arroz de tomate e roti e puttu. Feliz Páscoa!

Ingredientes (porções: 4-5)
800 gms- Frango (medido após a limpeza)
Um pequeno pedaço de canela
3 cápsulas - Cardamomo
6 - cravo-da-índia
1/2 colher de chá - sementes de erva-doce
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 colher de sopa - pimenta em pó
1,5 colher de sopa - pó de coentro
1/2 colher de chá- Açafrão em pó
1 colher de sopa - alho ralado / esmagado
1/2 colher de sopa - Gengibre ralado / esmagado
1 colher de sopa - vinagre
1 xícara - água quente
3/4 a 1 xícara - cebolas pequenas fatiadas
folhas de curry
Sal
Óleo - usei óleo de coco (consultar notas)

Método:
* Moa canela, cardamomo, cravo, sementes de funcho, pimenta, pimenta em pó, coentro em pó e açafrão em pó com 3-5 colheres de sopa de água até formar uma pasta lisa.

* Marinar os pedaços de frango com o masala moído, gengibre e alho ralados, vinagre, sal e folhas de curry. Adicione água quente a isso. Misture bem.

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* Leve para ferver e reduza o fogo.

* Tampe e cozinhe até que o frango esteja pronto e o molho reduzido a ¼ xícara.

* Aqueça o óleo em uma panela e adicione a cebola pequena fatiada e as folhas de curry. Frite até que a cebola pequena fique dourada.

* Adicione o frango cozido junto com o molho.

* Cozinhe em fogo baixo por 7-8 minutos até que o molho esteja quase seco e os pedaços de frango estejam bem revestidos com o masala. Mexa no meio. Remova do gás.

Notas:
Embora eu tenha usado óleo de coco nesta receita, você pode usar qualquer óleo que atenda às suas necessidades. No entanto, para o sabor autêntico de Kerala, o óleo de coco é o melhor. O prato não tem molho, mas se preferir pode ajustar a consistência para se adequar às suas necessidades.

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Chicken Buffarth de Bridget-White Kumar. (Foto expressa de Jithendra M)

Buffarth de frango (cozido no café da manhã na manhã de Páscoa)

Este ensopado saudável era obrigatório nas casas anglo-indianas no café da manhã do domingo de Páscoa. Acompanha bem pão ou pãezinhos.

Ingredientes (porções: 6)
1 kg - Frango
1 repolho grande cortado em 4
3 cenouras cortadas em pedaços médios
2 batatas descascadas e picadas
1 colher de chá - açafrão em pó
2 colheres de chá de sal
4 cebolas grandes fatiadas
6 pimentões verdes cortados no sentido do comprimento
1 colher de chá de alho esmagado
1 colher de chá de gengibre picado
½ xícara- vinagre
½ xícara - óleo ou ghee
1 colher de chá de especiarias em pó
2 colheres de chá- Pó frio
1 colher de chá de pimenta em pó
2 folhas de louro
1 colher de chá de cominho em pó

Método
* Corte o frango em cerca de 8 pedaços grandes.

* Lave bem e adicione todos os ingredientes acima. Misture bem.

* Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione o repolho, a batata e a cenoura.

* Adicione o frango misturado com todos os ingredientes.

* Adicione 3 xícaras de água. Tampe a panela e cozinhe primeiro em fogo alto e depois cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até que os pedaços de frango estejam bem cozidos e o buffarth dê um aroma agradável. Servir quente.

Receita de Bridget-White Kumar. Kumar é autora de livros de culinária, consultora de alimentos anglo-indianos e historiadora da culinária. Ela é autora de sete livros de receitas da culinária anglo-indiana. Sua área de especialização é em comida colonial anglo-indiana e ela tem revivido os antigos pratos esquecidos do Raj britânico em seu blog. Seus livros de receitas são um meio de preservar para a posteridade os sabores e sabores muito autênticos da Índia colonial ‘Anglo’, além de registrar para as gerações futuras, a herança única dos pioneiros da culinária anglo-indiana.