Experimente esta receita fácil para Gosht ki Dum Biryani

Este aromático biryani de carneiro em camadas dá a todos um motivo para ansiar pelo jantar.

Tradicionalmente, dum biryani é cozido em fogo de carvão. (Fonte: Neel em Tote on the Turf)

Este é um prato principal que cheira a especiarias, sabor e textura, o que o torna o prato favorito de muitos. Dum biryani com camadas de carneiro suculento, que foi marinado em uma mistura de temperos e requeijão, usa uma receita tradicional que não é tão complexa quanto parece. Mas, sim, pela definição de cozimento lento, este requer tempo e paciência. Quando seu biryani aromático estiver pronto, você terá tempo de sobra para preparar um lanche ou dois e até mesmo uma raita de coalhada rápida. Esta receita foi compartilhada pelo chef Mukhtar Qureshi.

Gosht ki Dum Biryani
4 porções

Ingredientes
750g - Arroz Basmati
1kg - Carneiro picado e amaciado com limão
10g - cravo
10g - Cardamomo
10g - noz-moscada
10g - raiz Khus
250ml - coalhada seca
50g - Pasta de gengibre e alho
10g - Shahi Jeera
20g - pimenta vermelha em pó
15g - pimenta amarela em pó
1/4 cacho - hortelã fresca
100g - Gengibre, juliana
100ml - óleo (refinado)
Sal - a gosto
Uma pequena pitada - açafrão
150ml - Ghee
Algumas gotas de água de rosas
150g - Cebola fatiada e frita
3 - limão
75ml - creme
50ml - leite

Para a cobertura ‘purdah’ ou ‘dum’:
1/2 kg - Farinha Refinada
10g - Javitri elaichi em pó
250ml - leite
1g - açafrão
50ml - Ghee
* Sove todos os ingredientes para o purdah e reserve.

Método
* Corte as cebolas e cozinhe-as no óleo até dourar. Escorra e deixe esfriar.
* Misture o carneiro com especiarias e requeijão, cebola e pasta de gengibre, shahi jeera e sal. Deixe marinar por 30 minutos.
* Molhe o arroz. Coloque um pouco de água para ferver e adicione óleo, sal e algumas gotas de suco de limão e água de rosas. Solte alguns cravos-da-índia e cardamomo.
* Quando a água ferver coloque o arroz embebido (até o arroz ficar um pouco cozido e depois escorra a água).
* Pegue uma panela de fundo grosso e aqueça o ghee e a pasta de gengibre e alho e acrescente o carneiro.
* Camada de carneiro com arroz com pimenta verde, hortelã, gengibre, açafrão, creme de leite e ghee.
* Em seguida, outra camada de arroz novamente adicionando os pimentões verdes, hortelã, gengibre, açafrão e ghee.
* Em seguida, sele o recipiente com 'purdah'.
* Cozinhe quando você ver o vapor escapando.
* Leve ao forno por 25-30 minutos.
* Em seguida, sirva com raita.