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Desde 2005, a Deli é uma loja gourmet completa, com suas variedades de queijos, pães recém-assados, carnes, vinhos e conservas no varejo.

Para Jaydeep Mukherjee, Indigo Deli sempre foi sinônimo de comida reconfortante e descomplicada. (Fonte: Foto expressa de Vasant Prabhu)

Quando a Indigo Deli completa 10 anos, o Chef Executivo Jaydeep Mukherjee fala sobre sua jornada e o prato exclusivo do restaurante.

É uma cena comum para Indigo Delicatessen em Mumbai e Delhi - compradores famintos comendo sanduíches e frequentadores de escritório comendo uma refeição rápida. Cercado pela agitação, o chef Jaydeep Mukherjee quase não acredita que já se passaram 10 anos desde que a primeira filial da Indigo Deli foi inaugurada em Colaba, apresentando os gourmets da cidade aos clássicos da culinária ocidental, como hambúrgueres de porco desfiado, sanduíches Reuben e philly bife de queijo.

árvores perenes chorando para pequenos jardins

Não parece que temos 10 anos. Comemos muito e tudo foi extremamente emocionante, diz ele. As celebrações do aniversário em Mumbai, até 30 de junho, incluem novos pratos no menu, um food truck de um dia inteiro e uma oficina de culinária. Depois de seis filiais em Mumbai e uma em Delhi, inaugurada no ano passado, a expansão também está nas paradas.

Desde 2005, a Deli é uma loja gourmet completa, com suas variedades de queijos, pães recém-assados, carnes, vinhos e conservas no varejo. Desde o início, o objetivo era ser um pólo de alimentação de qualidade, afirma Mukherjee. Seu prato de maior sucesso, no entanto, também foi o resultado de determinação e muita sorte - o sanduíche Reuben. É uma garfada de pastrami com chucrute, queijo suíço e mostarda caseira embalada entre pão de centeio.

Disseram-nos que o Reuben não funcionaria devido à falta de carne de qualidade aqui, o que é verdade. Expliquei ao açougueiro como queria a carne fatiada - o peito de boi vem do peito do animal. Demorou muito para acertar, mas funcionou, diz o chef.

árvores que crescem flores roxas

Ao longo dos anos, o restaurante já recebeu os Clintons, o primeiro-ministro do Reino Unido, David Cameron, e Brad Pitt e Angelina Jolie, entre outras celebridades. Recebemos pedidos absurdos mesmo agora, as pessoas trazem seus próprios ingredientes e querem que os cozinhemos, diz Mukherjee, que ingressou no deGustibus Hospitality do restaurateur Rahul Akerkar em 2002 e vestiu o manto de Chef Executivo quando o Indigo Deli foi inaugurado.

A vida de Indigo Deli viu um surto de restaurantes finos na Índia, bem como o fascínio da nova era com cozinhas internacionais e gastronomia molecular, entre outros. Mukherjee diz que seu próprio lema é claro: Não há espuma, géis, pó ou poeira em nossa configuração. Fazemos comida simples e reconfortante, para a qual você gostaria de voltar, diz ele.

shikha.kumar@expressindia.com