Dicas para cozinhar com ferro fundido

Matt e eu estávamos rindo no outro dia de todos os itens inúteis da cozinha que colocamos em nosso registro de casamento há sete anos, antes de nos darmos conta de algo melhor. Antes sabíamos dos riscos à saúde relacionados a certos utensílios de cozinha. Antes de nos darmos conta, tínhamos que guardar tudo.

Nós brincamos sobre viagens secretas para Bed Bath & Beyond apelar aos jovens casais que fazem registros de casamento; nós os exortaríamos não registrar-se para coisas como panelas de Teflon, pilhas de assadeiras de alumínio, uma grande quantidade de recipientes de armazenamento de plástico e uma vasilha cheia de utensílios de plástico para servir.

Nos últimos anos, descobrimos a maravilhosa alegria de cozinhar com ferro fundido, além de todos os benefícios de saúde associados a evitar outros utensílios de cozinha modernos. Reduzimos drasticamente a quantidade de utensílios de cozinha em nossa cozinha quando finalmente descartamos o caro conjunto de panelas e frigideiras de teflon para casamento e adotamos completamente um sistema de utensílios de ferro fundido.

Existem truques para cozinhar com ferro fundido que não se aplicam a outros tipos de utensílios de cozinha. Essas dicas nos ajudaram a tornar o ferro fundido uma parte conveniente de nossas rotinas de cozinha. Mudar para ferro fundido leva tempo para se acostumar, mas os benefícios valem a pena. Sem revestimentos químicos questionáveis ​​e excelente desempenho tornam o ferro fundido uma das melhores opções de utensílios de cozinha.

9 dicas para cozinhar com ferro fundido

1. Você não precisa de muitos tachos e panelas

Quando nos mudamos no início deste ano, estávamos determinados a nos livrar do máximo possível. Demos especial atenção a quais tachos e panelas que usamos com mais freqüência. Tivemos um palpite de que poderíamos nos livrar de alguns desses itens volumosos da cozinha, liberando espaço na cozinha menor em que estávamos nos mudando. Com certeza, havia três peças de panelas de ferro fundido que usamos em cerca de 90% da nossa cozinha. Nós nos livramos de todo o resto (revestido de Teflon ... eca!), E agora usamos essas 3 panelas para a maioria das nossas necessidades de cozimento, cozimento, queima, refogação, fervura, fritura e reaquecimento. (Nós não possuímos um micro-ondas, então essas panelas estão sendo usadas constantemente .)

Nossas peças de ferro fundido são todas de segunda mão. Compramos a frigideira de 10 polegadas por US $ 9 na lista Craigs. Matt encontrou o forno holandês de 5 litros por US $ 5 em uma venda imobiliária. Encontramos uma panela Le Creuset revestida de esmalte no eBay por US $ 12 e é a minha favorita. Muito retrô, muito charmoso, mas a melhor parte é o revestimento de esmalte de baixa manutenção. (O custo dessas três peças de segunda mão está muito longe do conjunto de 400 panelas / frigideiras Calphalon revestidas com Teflon em nosso registro de casamentos!)

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Nota: Essas dicas se aplicam principalmente ao ferro fundido comum, pois requer um pouco de atenção para seu cuidado e uso.

2. Use gorduras saudáveis ​​livremente com ferro fundido.

Comece com uma panela temperada. (Aprenda a temperar corretamente o seu ferro fundido aqui.) Você está sempre trabalhando para manter uma superfície antiaderente no ferro fundido. Após o tempero, a melhor maneira de manter uma boa estação é sempre usar bastante gordura. Manteiga, banha, óleo de coco, ghee e azeite proporcionam uma excelente superfície antiaderente e são opções saudáveis ​​de gordura.

3. Use utensílios de aço inoxidável, madeira ou bambu.

Você já sentiu um cheiro de espátula de plástico ao usá-lo com uma panela quente? Isso não pode ser bom. O ferro fundido fica muito quente e você não deseja que produtos químicos de plástico penetrem nos alimentos, portanto, não os use. Use apenas utensílios de aço inoxidável, madeira ou bambu. Adoro poder ir à cidade lançando panquecas com minha espátula de aço inoxidável sem me preocupar com arranhões ou revestimentos antiaderentes.

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4. Proteja suas mãos.

As alças de ferro fundido esquentam; então, proteja suas mãos. Adquira o hábito de usar uma toalha ou um porta-panela ao manusear panelas quentes. Você também pode fazer (ou comprar) as capas para economizar suas mãos delicadas. Outra opção é procurar panelas de ferro fundido com cabos de madeira de proteção (ou outros tipos de) incorporados.

5. Nunca lave o ferro fundido com sabão.

Este foi realmente difícil para mim quando começamos a usar ferro fundido. Eu queria esfregar e lavar com espuma. Eu pensei que era nojento usar um prato e não colocá-lo fora espumante limpo. (Posso agradecer anos de convincentes comerciais de saboneteira por isso.) O ferro fundido só precisa ser limpo ou lavado. Mas mantenha o sabão longe, isso arruinará todo o trabalho duro que você investiu em temperar suas panelas. Raramente os lavamos, continuamos cozinhando neles várias vezes; contribui para uma ótima temporada antiaderente.

6. Alimentos presos podem ser facilmente remediados.

Se algo grudar na sua panela e bagunçar, você pode raspar os restos. Normalmente, uso um raspador de plástico que acompanha minhas assadeiras de grés. Para a bagunça ocasional ocasional, você pode encher com água (apenas o suficiente para cobrir a comida presa) e deixá-la descansar enquanto estiver comendo. Os alimentos devem sair facilmente se a panela estiver temperada corretamente.

7. Panelas secas no fogão.

Lembre-se, quando se trata de ferro fundido: umidade = ferrugem! Não se preocupe em secar uma panela molhada com uma toalha, basta colocar a panela novamente em fogo baixo em fogo baixo. Deixe repousar até que toda a umidade evapore por dentro, por fora e até pelas alças. (Como bônus, esta dica evitará as toalhas de cozinha de manchas marrons de ferro fundido!) Deixe a panela esfriar antes de manusear novamente.

8. Sempre deixe um pouco de óleo na panela.

Um brilho leve em uma panela de ferro fundido é uma coisa boa. Melhorará as propriedades antiaderentes e evitará ferrugem. Depois de limpar, secar e deixar a panela esfriar, cubra todo o interior com um pouco de óleo de coco, ghee ou graxa de bacon. Um pouquinho de gordura ajuda muito aqui.

9. Levante alguns pesos leves antes de investir em ferro fundido.

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As panelas de ferro fundido podem ser pesadas! Não é brincadeira. Eu quase torci um ou dois pulsos tentando tirar minha frigideira do forno. (É definitivamente um trabalho de duas mãos.)

Procure panelas de ferro fundido Griswold mais leves se você encontrar outro ferro fundido muito pesado. Esta empresa não está mais no negócio, mas fique de olho na Craigs List ou no ebay. Eles são colecionáveis ​​agora, portanto, a aquisição de uma dessas jóias antigas americanas pode ser difícil e / ou cara.

Pensamentos finais

Se as suas panelas de ferro fundido forem bem cuidadas, elas durarão para sempre e podem ser passadas para a futura geração de arremessadores de hash familiares.

Agora é sua vez! Se você tem algumas dicas que tornam o cozimento em ferro fundido um prazer, compartilhá-los com a comunidade .