Esta receita de frango à noite da semana tem apelo de massa

Você pode temperar coxas desossadas com praticamente quaisquer especiarias, ervas e aromáticos

Experimente uma receita de jantar à base de frango. (Imagem Representativa) (Fonte: Pixabay)

Escrito por Melissa Clark

Jack Sprat pode não comer gordura, mas eu me pergunto como ele pesaria sobre coxas de frango sem pele e ossos.

Ao contrário da carne rica e vigorosa da coxa ou asa - que eu duvido que ele aprovaria - coxas desossadas e sem pele fornecem extensões ininterruptas de carne lisa e texturalmente incontestável. Embora não sejam tão magras quanto os peitos de frango, as coxas são quase tão delicadas e fáceis de comer com garfo e faca - não é necessário roer ou roer os dedos.

Em nossa casa, coxas desossadas são essenciais porque todos, desde meu filho Jack Sprat até meu eu gordo e amante de cartilagens, podem concordar com sua delícia. Eles também são amigáveis ​​durante a semana, cozinhando mais rapidamente do que seus colegas com osso. E, ao contrário da carne de peito desossada e crocante, as coxas não são propensas a ressecar.

Você pode temperar coxas desossadas com praticamente quaisquer especiarias, ervas e aromas. Basta ser generoso; sua carne escura pode ter muito sabor (e não poupar sal).

Aqui, espalhei uma mistura de alho ralado, tomilho - você também pode usar orégano - e flocos de pimenta vermelha antes de assar. Sinta-se à vontade para embelezar, acrescentando uma pitada ou duas de sua especiaria favorita, uma pitada de um condimento amado, mais ervas; qualquer coisa que você acha que pode ter um gosto bom, provavelmente terá.

Eu também espalhei algumas rodelas de limão na assadeira. À medida que os limões cozinham, escurecendo nas bordas, seus ácidos amadurecem, tornando-se mais macios e doces. Quando espremido sobre o frango antes de servir, os sucos dos limões assados ​​proporcionam uma mordida mais arredondada e suave em comparação com os cítricos frescos.

Eu queria silenciar um pouco da acidez intensa do limão, para que eu pudesse adicionar outro elemento brilhante e picante ao prato: um bocado de iogurte salpicado de pepino com alho.

Pepino e iogurte é uma combinação clássica em muitas culturas, do raita indiano ao mast-o khiar persa, ao tzatziki grego e muito mais. Para esta iteração, é importante usar iogurte coado, como iogurte grego, labneh ou skyr islandês. O pepino ralado inevitavelmente libera líquido ao assentar, de modo que quanto mais espesso o iogurte começar, mais cremoso e menos escorrido será o molho final.

O iogurte integral lhe dará o resultado mais rico. Mas iogurte desnatado ou desnatado também funcionaria perfeitamente bem - e talvez ainda melhor quando Jack Sprat vier jantar.

Receita: Coxas de Frango Assado Com Iogurte de Pepino com AlhoTempo total: 40 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

2 1/4 a 2 1/2 libras de coxas de frango desossadas e sem pele

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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4 dentes de alho, finamente ralados, picados ou passados ​​em prensa

1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou folhas de orégano, ou 1 colher de chá de tomilho ou orégano seco

Uma grande pitada de flocos de pimenta vermelha e mais para servir

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário

1 limão cortado longitudinalmente em fatias finas

1/2 xícara de iogurte grego puro ou outro iogurte forte (ou substituto de labneh ou creme de leite)

1/2 xícara de pepino ralado sem sementes, como pepino persa ou de estufa (ver dica)

2 colheres de sopa de hortelã fresca picada (ou use salsa ou coentro), para servir

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1. Aqueça o forno a 425 graus. Tempere generosamente o frango com o sal e a pimenta. Em uma tigela grande, misture 3 dos dentes de alho ralados, tomilho ou orégano, flocos de pimenta vermelha e azeite de oliva. Adicione o frango e as fatias de limão e mexa até ficar bem revestido. (Se você quiser trabalhar com antecedência, pode refrigerar o frango por até 12 horas antes de assar.)

2. Disponha o frango e os limões em uma assadeira em uma única camada. Regue com um pouco mais de azeite e asse até que o frango esteja cozido, 27 a 35 minutos. Se quiser mais cor no frango, coloque a frigideira sob a grelha por 1 a 2 minutos até que o frango esteja ligeiramente carbonizado em alguns lugares.

3. Enquanto o frango assa, misture o iogurte, o pepino ralado e o dente de alho picado restante em uma tigela pequena. Tempere a gosto com sal e pimenta. Cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.

4. Para servir, esprema rodelas de limão assadas por todo o frango e polvilhe com hortelã e mais flocos de pimenta vermelha, se desejar. Sirva o frango acompanhado de molho de pepino e iogurte e um fiozinho de azeite sobre tudo.

Dica: Se você estiver começando com pepinos com sementes, divida-os ao meio no sentido do comprimento e use uma colher para raspar as sementes antes de ralar.

E para beber …

Que vinho beber com este prato saboroso e picante? Do que você gosta? As opções são muitas, desde que você preste atenção aos cuidados habituais: Evite vinhos com carvalho ou taninos. Isso é especialmente verdade porque qualquer uma das qualidades entrará em conflito com o molho cremoso de iogurte. Como costuma acontecer, a acidez viva fará maravilhas. Minha primeira escolha pode ser um bom riesling seco, seja da Alemanha, Áustria ou Alsácia. Um chenin blanc do vale do Loire também seria uma boa opção, assim como um godello do oeste da Espanha ou um assyrtiko da Grécia. As mesmas advertências valem para os tintos: eu consideraria cabernet franc do Loire para beber mais cedo. Da mesma forma, um Irouléguy do País Basco francês, uma Ribeira Sacra da Galiza na Espanha ou mesmo um Bordéus barato.

- ERIC ASIMOV

Este artigo foi publicado originalmente no The New York Times.

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