Este restaurante da Caxemira não muda seu menu há 100 anos

Um restaurante de 101 anos serve a autêntica cozinha da Caxemira há um século.

Ahdoos, restaurante da Caxemira, tikka da Caxemira, culinária da Caxemira, Maharaja Hari Singh, notícias da Caxemira, notícias do expresso indianoInterior de Ahdoos. (Foto: Shuaib Masoodi)

Torrada com manteiga, kantis de carneiro e frango (versão da Caxemira de tikkas) e um bule de nun chai - este é o pedido favorito da maioria dos habitantes da Caxemira ao pisar em Ahdoos, um restaurante de 101 anos localizado perto da Residency Road em Srinagar. Esses também são os itens de assinatura deste restaurante, que começou como uma padaria em 1918 sob o governo de Maharaja Hari Singh. A localização da padaria era um pouco distante no Polo View Market, mas torradas com manteiga e kantis já estavam disponíveis para os moradores locais, diz Hayat Bhat, proprietário do restaurante. Meu avô Hazi Mohammad Sultan começou esta padaria que foi adquirida por meu pai Hazi Gulab Hasan e agora eu sou a terceira geração, diz ele.



Rissóis de frango e calda de nozes eram os outros itens favoritos da padaria e ainda existem. O empreendimento da padaria se transformou em um restaurante completo em dois ou três anos e, desde então, o menu não mudou. Isso vai de acordo com a história deste restaurante, que foi exibida na entrada junto com fotos em preto e branco do restaurante desde a era pré-independência. Nós nos concentramos nos pratos Wazwan da Caxemira, em vez dos pratos tradicionais do norte da Índia. Gushtabas são grandes almôndegas de carne cozidas em molho à base de coalhada, ristas são a versão menor e um pouco mais picante, Methi Maaz são carnes orgânicas combinadas com folhas secas de feno-grego e Tabak Maaz é costelas fritas na frigideira. Todos são tradicionalmente consumidos com arroz cozido no vapor e regados com Kahwa ou chá verde, explica Bhat.



Os tapetes desbotados e os tetos com padrões geométricos da Caxemira foram renovados pela primeira vez em 1985 e, ao longo dos anos, algumas pequenas alterações foram feitas no trabalho em madeira. A parede da entrada mostra fotos - uma delas destaca como as engrenagens da cabeça dos pandits da Caxemira e dos muçulmanos costumavam ser as mesmas. Outras fotos mostram a queda de neve no mercado Polo View, Residency Road, ao lado de uma das árvores Chinar que você não pode perder.



aranha branca com pernas vermelhas
Ahdoos, restaurante da Caxemira, tikka da Caxemira, culinária da Caxemira, Maharaja Hari Singh, notícias da Caxemira, notícias do expresso indianoTabak Maaz e Kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos também tem arranjos para comer fora. O espaço abre no verão e tem vista para o rio Jhelum. O restaurante, que pode acomodar mais de 150 clientes ao mesmo tempo, agora também se expandiu para um hotel. A padaria, a unidade dos pais, fica no térreo, seguida por um restaurante no primeiro andar e o hotel nos andares superiores.

Embora o restaurante seja uma delícia não vegetariana, poucos pratos vegetarianos também estão lá. Kashmiri Saag, também chamado de Karam Saag, Nadru Yakhni (caule de lótus) cozido na coalhada e Tomate com queijo cozido em masalas da Caxemira são alguns deles.



Gulab Nabi, que trabalha no restaurante desde 1972, diz: O menu não mudou, embora a decoração tenha mudado. Este é o nosso USP.



aranha vermelha com manchas brancas