Pare o ‘Kissa Quinoa, Cuscuz aur Kale ka’ e mude para rajgira ou painço

A crescente demanda por quinoa na Índia e em todo o mundo está afetando gravemente as comunidades na América do Sul e no México. Mas ainda existem alguns sinais de esperança.

alimentação saudável, quinoa, cuscuz, couve, rajgira, milho, alimentos saudáveis, o que comer, como comer saudável, boa comidaUma opção mais sustentável para a quinoa na Índia são os milhetos, incluindo bajra e ragi. (Fonte: esipraim / Flickr)

A primeira vez que encontrei a quinoa foi há cinco anos, quando um amigo boliviano a cozinhou para nós na Costa Rica. Até então, eu só tinha lido sobre quinoa em sites internacionais de comida. Ao inspecionar a tradicional super safra dos Andes, percebi como a quinua parecia contas planas translúcidas, cada grão fofo e distinto. Isso me lembrou do khichdi de trigo quebrado que comemos em casa, e minha amiga Stephanie Weiss e eu começamos a trocar notas sobre os métodos de preparação. Terminei a conversa dizendo que mal podia esperar para contar aos meus amigos em casa que experimentei esse grão de herança.



arbusto com frutas vermelhas no verão

consulte Mais informação

  • Make haleem, uma iguaria clássica do Ramadã
  • Os indianos adoram carne de todos os tipos: é o que diz uma pesquisa da RGI
  • Comece sua semana com esta deliciosa receita de milkshake de manga
  • Sidharth Malhotra no chaat de Delhi, comida vegetariana saudável, gulab jamun e picles: The FOODie Interview
  • Revisão de comida de bar e café poderoso: como sobreviver a visitas de familiares em um shopping em Noida

Mal sabia eu que, quando voltasse do estudo das mudanças climáticas, como o resto do mundo, a quinoa teria atraído a atenção dos descolados na Índia. Hambúrgueres de quinua, saladas de quinua, quinoa o que você quiser, estavam por toda parte. As pessoas estavam gastando tanto quanto o orçamento de frutas e vegetais de uma semana na compra de quinua. Além disso, estávamos espalhando sementes de chia mexicana em nossa aveia matinal e comprando misturas de couve em saladas. Todos os alimentos voaram de diferentes partes do mundo, acumulando preciosas milhas de carbono em nossos pratos. Na verdade, ler cardápios de restaurantes era como assistir a um filme repleto de estrelas - Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.



Segundo Stephanie, hoje pesquisadora ambiental e consultora na Bolívia, à medida que a demanda por quinoa crescia em todo o mundo, isso provocou uma mudança nos hábitos de consumo nos locais de produção, principalmente na Bolívia e no Peru. Tornou-se mais lucrativo vender quinoa do que comê-la, disse ela. Isso tem um impacto adverso na nutrição e na tradição. De acordo com o governo boliviano, apenas 15 por cento da quinua produzida na Bolívia é consumida dentro de suas fronteiras atualmente.



alimentação saudável, quinoa, cuscuz, couve, rajgira, milho, alimentos saudáveis, o que comer, como comer saudável, boa comidaEsta salada com couve tem mais flores comestíveis do que toda a flora de uma exposição de flores de Lal Bagh. (Fonte: Klass im garte / Flickr)

Nossos hábitos alimentares e modismos culinários estão tendo um impacto colossal nas comunidades da América do Sul. A mania da quinoa teve um impacto direto no aumento dos preços nos mercados locais nos últimos anos. Também levou à degradação dos campos com diminuição da fertilidade, aumento de pragas e doenças, falta de respeito pelos ciclos naturais do solo, diz Arafat Espinoza Ortiz, agrônomo do Peru.

Deixando de lado a sustentabilidade e a quilometragem alimentar, nossa fase de comer o que é tendência de consumo levou ao cultivo de sementes de quinoa e chia na Índia. Freqüentemente, essas são decisões orientadas para o mercado, às vezes pragmáticas ou ecológicas. Um agricultor orgânico de Amravati, em Maharashtra, compartilhou que todos estão desiludidos com o algodão e procuram cultivar alimentos que o mercado deseja. Não queremos cultivar algodão, disse Rahul Bole. Diga-nos o que devemos plantar a seguir, algo como milho bebê, algo que o mercado goste. O mercado de Mumbai, especialmente. A comunidade de Bole está contemplando o cultivo de couve ou a comercialização de seus ovos caipiras.



Pudim de semente de chia com especiarias_759_T Tseng-FlickrA raiva da semente de chia se espalhou rapidamente entre os modistas da comida, que a usam para fazer de tudo, de pudins a smoothies. (Fonte: T Tseng / Flickr)

Observe os supermercados e hipermercados com um pouco de cuidado da próxima vez: todos eles começaram a estocar alternativas, incluindo misturas de bajra idlis, biscoitos ragi e pacotes de milheto. A tendência da quinua estimulou o ressurgimento das antigas safras de cereais da Índia - o milheto. Uma opção mais sustentável, o milheto não é uma safra com sede como o arroz. Em vez disso, eles são resistentes, saudáveis ​​e versáteis quando se trata de cozinhá-los.



Além disso, observe os menus com um olhar mais criterioso. Os restaurantes estão transformando a culinária local, sazonal e indígena em parte integrante de seu menu. Limão Gondhoraj, arroz Gobindobhog e folhas de moringa figuram com destaque no menu Toast and Tonic de Bangalore. Millets of Mewar, em Udaipur, faz panquecas de painço com molho de Nutella, aloo tikki e kebabs, enquanto o Smoke House Deli oferece um menu saudável fabuloso com risoto de painço e sopa de espinafre e painço. As empresas de alimentos também estão trazendo seu jogo A orgânico para as prateleiras. A marca Vaathsalya, de Bengaluru, vende pipoca ragi e malte ragi de chocolate, enquanto a OrgTree faz biscoitos de milho com rabo de raposa e kodo.

Salada de couveKale teve vários embaixadores famosos, incluindo a primeira-dama dos Estados Unidos, Michelle Obama, e o ator Kevin Bacon, mas você precisa de mandíbulas de King Kong para comer uma salada. (Fonte: Jessica Splenger / Flickr)

Aceite a lógica alimentar. Como disse Somji, um agricultor de algodão orgânico de Comércio Justo da Chetna Organic em Telangana, todos vocês, habitantes da cidade, adoram comer arroz. Nós não comemos isso. Para nós, é jowar e makki. Comemos a comida de nossos ancestrais - painço. Assim que você começa a procurar alimentos engenhosos, percebe o quanto eles fazem parte de nossa dieta, não obstante as tendências hipster. Até agora, eles não eram legais o suficiente, ao contrário, eram algo feito apenas nas cozinhas de nossa casa. Os gujaratis, por exemplo, fazem puris crocantes e deliciosos de rajgira atta, que é feito com sementes de amaranto. As folhas de moringa agora podem ter atraído a atenção de chefs internacionais, mas há anos que as cozinhamos com dal no sul. E depois há ragi e rotis jowar, rotis saudáveis ​​e saudáveis ​​que merecem ser comidos mais.



É um paradoxo em muitos aspectos - por um lado, existem preocupações sobre a sustentabilidade, quilometragem alimentar e o impacto sobre os pequenos agricultores; mas, no outro extremo do espectro, criou um mercado para produtos tradicionais. Os produtores estão se expandindo para novos mercados internacionais, obrigando-os a adotar práticas de comércio mais ecológicas e justas. E chefs e cozinheiros estão fazendo experiências com produtos tradicionais, acrescentando diversidade em nossas dietas. Stephanie desenterrou uma citação de Delgado F e Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: A importância da quinua no fortalecimento da segurança e soberania alimentar reside nos usos e costumes tradicionais, receitas e técnicas culinárias adaptadas a este grão e herdadas por gerações. O que também podemos fazer com os alimentos indígenas na Índia - celebrá-los cozinhando com eles - para os agricultores, o clima e para nós.



fatos sobre a pereira em chamas de outono

Para atualizações de notícias, siga-nos no Facebook , Twitter , Google+ E Instagram