Comece sua jornada de painço com este saboroso mingau de milho browntop

Comparado com outros grãos, o painço browntop tem alto valor nutricional. É rico em fibras, ferro, cálcio, potássio, magnésio e muitos outros minerais importantes.

Aqui está uma receita de mingau de painço browntop muito simples. Na minha casa, é preferível ao khichdi de arroz regular qualquer dia. (Foto de Shalini Rajani)

Como estou perto dos 40, supostamente tenho problemas de pré-menopausa, disse uma de minhas queridas amigas.

Você vê, 40 por cento dos homens são carecas e por causa de tanto estresse hoje em dia, é natural que o cabelo caia, declarou um designer de interiores que se inscreveu em minha oficina no mês passado.

Quando faço minhas sessões teóricas individuais sobre cozinhar e entender o milheto, vejo que cada um tem sua própria maneira de percorrer a jornada do milheto. Com sessões individuais, meus participantes se abrem e se sentem à vontade para compartilhar comigo seus problemas de saúde e de vida em geral. E a corda comum que invisivelmente os conecta a todos é a facilidade com que aceitaram os distúrbios do estilo de vida. Como se estivessem fadados a acontecer com cada um de nós. E isso me deixa preocupado.

Acredite em mim, não é normal ter pressão arterial, diabetes, enxaqueca, dores nas articulações e muitos outros problemas de saúde em qualquer outra pessoa hoje em dia. Já se perguntou por que nosso dadi-nani as histórias nunca tiveram um rei sofrendo de diabetes ou um príncipe indo para a diálise? Nunca ouvi uma história em que a rainha morreu de ataque cardíaco. Quando foi a primeira vez que você entendeu o termo 'quimioterapia'? E quando foi a última vez que você ficou chocado ao saber que alguém foi diagnosticado com câncer de estômago?

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Você pode testemunhar o jogo mental que aconteceu ao longo dos anos? Só porque levamos estilos de vida sedentários, não temos tempo para considerar e reconsiderar nossa própria comida e nossa rotina; só porque a vida está mais ocupada do que nunca, estamos abraçando as deficiências desse estilo de vida. Felizmente, alguns de nós estão acordando para essa compreensão.

A percepção de que há algo errado com os grãos monótonos, o mesmo trigo e arroz que temos consumido ao longo dos anos. E, claro, muitos outros fatores rotineiros que contribuem para o problema.

Como eu sempre digo, você não precisa ser intolerante ao glúten ou sensível ao glúten para começar sua jornada de milho. Millets são para todos e quanto mais cedo você os colocar em seu menu, mais rápido você testemunhará mudanças positivas. Claro, existe uma maneira de escolher seus painços e entender a maneira certa de cozinhar com eles. Algo que detalho em cada uma das minhas sessões com meus participantes. Mas isso não deve impedi-lo de trazê-los para sua cozinha. Você sempre pode entrar em contato comigo no identificador do Instagram para qualquer orientação. Terei o maior prazer em responder.

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Para começar, aqui está uma receita de mingau de painço browntop muito simples. Na minha casa, é preferível ao arroz normal khichdi qualquer dia. Ontem, acrescentei alguns grãos de feijão e abóbora cozida no vapor a ele. E combinou com um estilo Sindi simples karela (amargo) cenouras . Leia mais para obter a receita passo a passo e tente fazer este deleite fácil para começar com a primeira etapa de sua jornada de milho comigo.

Muito amor e saúde para todos.

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Browntop Millet Mingau

Ingredientes:

• ½ xícara de painço browntop (embebido durante a noite)
• ½ xícara de moong dal (lentilha amarela embebida durante a noite)
• 1 cebola picadinha
• 1 tomate picado
• ½ xícara de abóbora cozida no vapor
• ½ xícara de feijão picado
• 1 colher de chá de sementes de cominho (jeera)
• ¼ colher de chá de sementes de methi (sementes de feno-grego)
• ¼ colher de chá de assa-fétida (heeng)
• ½ colher de chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó
• ½ colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de ghee de vaca
• 3 xícaras de água
• Sal-gema a gosto

Eu bati no meu khichdi com uma cabaça amarga no estilo Sindi. Chama-se ‘Karela Tamate Wara’. (Foto de Shalini Rajani)

Método:

1. Meça o milho e a lentilha, lave e deixe de molho separadamente por 6-8 horas ou durante a noite. Observe que a imersão ajuda a remover filatos, oxalatos e goitrogênios dos grãos.
2. Em uma panela funda, adicione ghee de vaca e deixe aquecer. Adicione assa-fétida, sementes de cominho, sementes de feno-grego e, à medida que se espalham, adicione a cebola picada. Refogue até ficarem macios e translúcidos.
3. Adicione os tomates picados, pedaços de abóbora cozidos no vapor, feijões picados seguidos de sal grosso e açafrão. Cozinhe coberto até ficar macio.
4. Nesta fase, você pode adicionar painço browntop lavado e escorrido e moong dal seguido por pimenta vermelha em pó. Continue a refogar por mais 2-3 minutos até que as especiarias se misturem com os grãos.
5. Adicione 3 xícaras de água, misture e cubra em fogo baixo e cozinhe até que os grãos estejam macios e amassáveis. Isso levará cerca de 12-15 minutos. Uma vez feito isso, desligue o fogo. Deixe descansar por no mínimo 30 minutos.
6. Após 30 minutos, mexa bem o khichdi de milho browntop. Verifique se há sal e ajuste os temperos de acordo com seu gosto.
7. Sirva com um pouco mais de ghee por cima. Combine-o com qualquer pickle, chutney, papadums ou simplesmente iogurte natural.

Eu bati no meu khichdi com cabaça amarga de estilo Sindi. É chamado ' Karela Tamate Wara ‘. Para este prato, basta descascar a cabaça amarga, abri-la e marinar com sal grosso para que o suco amargo seja liberado. Depois de um tempo, esprema o excesso de água e frite-os rasos ou arejados. Cozinhe essas cabaças amargas fritas com tomates e temperos até ficarem macias.

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Benefícios para a saúde do Browntop Millet

Comparado com outros grãos, o painço browntop tem alto valor nutricional. É rico em fibras, ferro, cálcio, potássio, magnésio e muitos outros minerais importantes. O milho browntop alivia a constipação e ajuda a desintoxicar o corpo. Ajuda a controlar a hipertensão e atua como um probiótico para distúrbios respiratórios. Também é recomendado para problemas de pele e artrite. Altamente recomendado em casos de úlceras gástricas e câncer de cólon.

(Shalini Rajani é o fundador da Crazy Kadchi e organiza Oficinas de Culinária de Millets inovadoras para todas as faixas etárias)