Adoro assistir a programas de culinária. Costumava ser Jeff Smith e Julia Child, mas agora são Michael Symon e Alton Brown. Um dos meus programas favoritos é Chopped e eu realmente aprendi muito com isso. Mas alguns dos equipamentos que eles usam estão fora da minha faixa de preço. Então, como posso obter os mesmos resultados e não gastar todo esse dinheiro? Fácil! Fazer eu mesmo!
Um fogão sous vide é uma pequena máquina semelhante a uma fritadeira de mesa. Normalmente, usa a água como meio de aquecimento. Você pode configurá-lo para 135 ° e obter um bife raro perfeitamente médio. Não há chance de cozinhar demais e a umidade é mantida. E todo o processo leva apenas uma questão de minutos.
Por que usá-lo para decapagem? Como os legumes normalmente levam uma semana ou mais para conservar, o sous vide reduz esse tempo para uma questão de 30 minutos ou menos. O resultado são vegetais crocantes e crocantes AGORA - não em uma semana. Também pode ser usado a frio como uma marinada muito menos demorada. A pressão da água ajuda a marinada a penetrar na carne muito mais rapidamente.
Um bom e pequeno sous vide pode custar mais de US $ 400. Gastei cerca de US $ 14 para fazer o meu, e isso foi apenas para o termômetro com fio. Eu tinha todo o resto em mãos.
aranha com listras nas costas
Existem várias maneiras de criar seu próprio fogão sous vide. Todos eles exigem água, um recipiente, calor, um termômetro (de preferência um com um fio longo) , algo para cozinhar e algum tipo de recipiente selado a vácuo . Aqui estão alguns exemplos:
Para cozinhar alimentos sous vide em uma panela lenta, primeiro encha-o até a metade com água. Ligue alto para pré-aquecer. Enquanto você espera, prepare seus vegetais. (Encontre a receita completa abaixo.) Diminua a temperatura para média. Coloque os legumes junto com a salmoura em uma bolsa com zíper e force todo o ar para fora. Coloque a bolsa na água e fique de olho nela. Por meio quilo de legumes, deve demorar 20 minutos ou mais. Fique de olho na temperatura e verifique se ela fica acima de 170 ° F. Se começar a esfriar, coloque-o novamente alto. Quando os legumes estiverem crocantes / macios, retire-os do banho-maria e coloque o saco inteiro, fechado, em uma tigela com água gelada. Quando esfriar, despeje o conteúdo e escorra o líquido. Apreciar! Se você vai guardar algum na geladeira, mantenha o líquido e coloque tudo em um pote de vidro com tampa.
Este método é feito da mesma maneira que acima, mas com a maioria das panelas de arroz você pode definir a temperatura real. Uma boa temperatura é geralmente de 170 ° F. Está quente o suficiente para permitir que a salmoura entre nos legumes, mas não é quente o suficiente para cozinhá-los.
Se você tiver uma fritadeira de mesa, poderá usá-la como uma cozedora sous vide. Funciona da mesma forma que acima. Apenas certifique-se de limpar TODA a água antes de colocar óleo nela novamente. Se houver água nela, ela pode ferver e estourar, potencialmente deixando você com uma queimadura desagradável.
Novamente, use o método como acima. Se você puder definir a temperatura da chaleira, faça isso. Caso contrário, use o termômetro.
Você pode realmente usar um refrigerador isolado, sem fonte de calor, para sua embarcação. Adicione água fervente ao refrigerador e verifique a temperatura. Se estiver muito frio, adicione mais água quente. Se estiver muito quente, adicione alguns cubos de gelo. Proceda como acima. Como não há fonte de calor, pode ser necessário adicionar água quente após alguns minutos, mas muitos refrigeradores mantêm a temperatura por tempo suficiente para concluir o trabalho.
É aqui que eu me divirto mais. Muito do que faço depende do meu humor e de quais produtos estão disponíveis.
Eu usei meu sous vide DIY várias vezes no ano passado. Eu experimentei o fogão, a panela de barro e o método mais frio e fiquei satisfeito com os resultados de cada um.
Você já ouviu falar em cozinhar sous vide? Você já tentou algo parecido? Como foi?