Pesquisadores descobrem uma nova maneira de fazer comida saborosa com baixo teor de sal

O estudo, publicado no Journal of Food Science, analisou misturas de sal que usam menos cloreto de sódio e incluem outros sais como cloreto de cálcio e cloreto de potássio.

sal, ingestão de sal, sal na alimentação, saúde, estilo de vida, expresso indiano, notícias expresso indianoDescobertas recentes sugeriram que reduções graduais no sal ao longo de um período de anos é a melhor maneira de reduzir o consumo de sal. (Fonte: Thinkstock Images)

Os pesquisadores descobriram uma maneira de tornar os alimentos mais salgados, mas com menos cloreto de sódio associado a problemas de saúde.

É uma abordagem furtiva, não como comprar a opção de 'sal reduzido', que as pessoas geralmente não gostam, disse Carolyn Ross, professora de Ciência dos Alimentos da Washington State University (WSU) nos Estados Unidos.



tipos de fotos de palmeiras em ambientes fechados

Se pudermos descer escadas, aumentaremos a saúde e, ao mesmo tempo, faremos alimentos que as pessoas queiram comer, disse Ross.



O estudo, publicado no Journal of Food Science , analisou misturas de sal que usam menos cloreto de sódio e incluem outros sais, como cloreto de cálcio e cloreto de potássio.

Ambos os sais não têm efeitos adversos para a saúde das pessoas, disse Ross.



O potássio pode realmente ajudar a reduzir a pressão arterial. No entanto, eles não são muito saborosos.

O cloreto de potássio, especialmente, tem um gosto muito amargo e as pessoas realmente não gostam dele, disse Ross.

Os pesquisadores usaram painéis de degustação e a 'língua eletrônica' da WSU para ver o quanto eles poderiam adicionar dos sais de reposição para o cloreto de sódio padrão antes que as pessoas considerassem o alimento inaceitável.



Alguns painéis de degustação testaram uma variedade de soluções de sal, ou sal na água, enquanto outros testaram diferentes combinações de sal na sopa de tomate.

Usando a língua eletrônica e os painéis, eles descobriram que uma mistura usando cerca de 96,4 por cento de cloreto de sódio com 1,6 por cento de cloreto de potássio e 2 por cento de cloreto de cálcio era a redução ideal.

Eles tiveram uma redução maior quando adicionaram apenas cloreto de cálcio, obtendo taxas aceitáveis ​​com uma combinação de 78% de cloreto de sódio e 22% de cloreto de cálcio.



Esta combinação dos dois sais não diferiu significativamente em comparação com cloreto de sódio 100 por cento, disse Ross.

Mas quando adicionamos cloreto de potássio, a aceitação do consumidor diminuiu, disse ela.

que tipo de árvore perene eu tenho

Enquanto os humanos precisam de sal, os americanos consomem muito mais do que o necessário ou até mesmo saudável, disseram os pesquisadores.



De acordo com o Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde dos Estados Unidos, a quantidade máxima recomendada de sal consumido por dia é inferior a 2.300 miligramas (mg).

Descobertas recentes sugeriram que reduções graduais no sal ao longo de um período de anos é a melhor maneira de reduzir o consumo de sal.

Usar uma das novas misturas por um período de tempo especificado pode levar a maiores reduções no futuro, disseram os pesquisadores.