Mulheres refugiadas do Irã, Afeganistão e Somália estão preparando uma tempestade na capital

Na extensão Khirki de South Delhi, há uma cozinha pop-up feita por mulheres refugiadas do Iraque, Afeganistão e Somália, onde elas estão servindo pratos de seus respectivos países.

Afghani Shir Berenj (L) e Chicken Nycha Kebab (R) servidos na cozinha pop-up em Khirki Extension. (Fonte: Fotografias de Sreejata Roy)

As mulheres na cozinha pop-up falam pashto, dari, somali, francês, inglês e hindi estragado. Mesmo que eles não tenham uma língua comum, sua língua comum é a comida, e é o que os uniu para começar uma cozinha pop-up.

As mulheres com lenço na cabeça fazem parte do Khirki Living Lab - A Living Heritage, uma ideia de Sreejata Roy e seu marido, Mrityunjay. O projeto, que começou há menos de um ano, se concentra na construção de uma rede de relações sociais por meio do ato diário de cozinhar, compartilhar receitas, documentá-las e comer juntos em seu laboratório residencial na Extensão Khirki uma vez por mês.

A localidade de South Delhi está repleta de refugiados e migrantes. Embora a maioria deles tenha criado seus próprios bolsos no bairro heterogêneo, o esforço de Roy para uni-los por meio da comida é uma tentativa interessante.

Tudo começou em 2008, diz Sreejata. Naquela época, quando eu estava mapeando Khirki, entrei em contato com refugiados e trabalhadores migrantes e também com moradores da área, e percebi que faltava um fio que poderia ajudá-los a se conectar. Então, depois de receber fundos do Museu Kiran Nadar, comecei este projeto.

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Para o pop-up, um grupo de sete refugiadas do Afeganistão, Somália e Iraque se reuniram, após um mês de experiência culinária na cozinha, para mostrar suas habilidades culinárias e servir alguns pratos interessantes.

Mulheres exibindo sua comida na cozinha pop-up. (Fonte: Foto de Sreejata Roy)

Mari, 40, do Afeganistão, se oferece para me levar ao redor da mesa. Estes são meus amigos afegãos, diz ela apontando para duas mulheres no canto.

As duas mulheres, Hur e Farah, de Cabul, preparam pratos vegetarianos do Afghani Ashak - bolinhos de massa recheados com tomate, cebolinha, cebola, Baklava - uma sobremesa rica em camadas com massa folhada e protegida com mel ou xarope de açúcar e guarnecido com nozes, frango Nycha Kebab - assado frango em uma marinada à base de iogurte e Shir Parenj - pudim de arroz coberto com nozes picadas.

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Frango Nycha Kabab em exibição na barraca afegã. (Fonte: Foto de Sreejata Roy)

Eu não provei nada parecido com isso em qualquer lugar de Delhi. A comida é simples, elegante, autêntica, comenta Anubhav Sapra, chefe do Delhi Food Walks.

Enquanto provo o Shir Parenj, que tem gosto bastante de phirni, só que mais cremoso, Hur reclama, Só temos arroz Basmati aqui. Não é legal. Mari e Farah acenam com a cabeça em aprovação.

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Passando para a próxima mesa, Mari me apresenta a Aya, do Iraque. Não entendo a língua dela, confessa Mari. Mesmo assim, quando Aya luta com a moeda indiana com um cliente, Mari corre para ajudá-la, sem pensar duas vezes.

Aya serve Kubbah iraquiano - um prato feito de cogumelos e arroz, Falafel - um hambúrguer frito feito de grão de bico e nozes, roti iraquiano e raita. O Falafel vai muito bem com o Roti Iraquiano e o Kubbah é um lanche simples, fácil de temperar, mas rico em sabor.

Mudamos do Afeganistão para Fariba, o membro sênior do grupo. Ela prepara o Afghani Mutton Nargis Kebab e lindos bolos de chá cobertos com gergelim.

Afghani Shir Berenj - uma versão do pudim de arroz afegão. (Fonte: Foto de Sreejata Roy)

Guiando-me para sua própria mesa, Mari serve Afghani Zaraksh Pulao - arroz preparado com frutas picantes e uma tigela de kofta de frango coberto com batatas fritas em um prato. O Kofta cremoso e picante complementa o pulao de baga forte e picante.

Na esquina da Somália, Shukri e Laila distribuem biryani somali coberto com cebolas caramelizadas, korma derretido na boca e donuts somalis.

Venho para Khirki Extension de Wazirabad. Demoro quase 500 rúpias de táxi, o que é muito dinheiro. Mas sempre que aparece um pop-up, eu venho aqui. Eu conheço tantas mulheres adoráveis ​​e também posso provar algumas comidas incríveis, diz Shukri.

O pop-up de comida acontece uma vez por mês. (Fonte: Foto de Sreejata Roy)

Para a maioria das mulheres na cozinha, faz pouco mais de um ano que elas deixaram seu país e tentaram estabelecer uma casa na Índia. Houve obstáculos no caminho, mas por enquanto, as mulheres deixaram de lado suas preocupações e se uniram para reconstruir suas vidas com a ajuda da comida.

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O projeto de Roy não é apenas uma cozinha experimental. É uma comunidade onde as mulheres se reúnem e compartilham suas preocupações, risos e comida, uma receita de família de cada vez.

Se tu vais:

Contato - Museu Kiran Nadar ou visite o site para obter detalhes