Os restaurantes parsi agora oferecem um vasto menu vegetariano. Mas quão autênticos são esses pratos?

Embora estejamos contentes por os vegetarianos agora poderem desfrutar dos sabores Parsi, você deve se perguntar - essas iguarias Parsi são autênticas? Ou são concessões e criações feitas para o potencial restaurante vegetariano?

Dhansak, Frango Zardaloo Salli, Patrani Macchi, Salli Boti, Camarão Patia - a lista de delícias culinárias Parsi é longa e deliciosa. Mas os Parsis são parciais para os não vegetarianos? (Fonte: abridor de garrafas de refrigerante Wala)

Dhansak, Frango Zardaloo Salli, Patrani Macchi, Salli Boti, Camarão Patia - a lista de delícias culinárias Parsi é longa e deliciosa. Mas tente descobrir uma iguaria vegetariana e você pode acabar de mãos vazias. Que Parsis se inclina mais favoravelmente para carne e peixe do que vegetais, é do conhecimento comum. Na verdade, se você der uma olhada no livro de receitas mais vendido de Jeroo Mehta, 101 Receitas Parsi, que foi reimpresso desde 1973, de 101 receitas, há apenas 15 receitas vegetarianas. Qualquer pessoa que já teve a alegria de comer em uma casa Parsi sabe que a única concessão que Parsis geralmente faz à comida vegetariana é prontamente coberta por ovo - resultando em espinafre por eede, tomate par eedu. Para a parsis, os vegetais devem ser acompanhados o tempo todo por pelo menos um ovo, senão alguma forma de peixe ou carne. Até os últimos anos, foi quando os restaurantes Parsi começaram a surgir em Delhi e Mumbai.

De repente, você tem uma página inteira de delícias vegetarianas - que incluem pratos com ovos também. No entanto, embora estejamos felizes que os vegetarianos agora possam desfrutar dos sabores Parsi, você deve se perguntar - essas iguarias parsi são autênticas? Ou são concessões e criações feitas para o potencial restaurante vegetariano? Conversamos com alguns chefs e donos de restaurantes parsi para descobrir.

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Falando ao IE.com, o empreiteiro Kainaz da fama Parsi Bhonu de Rustom limpou a confusão para nós. A culinária parsi tem suas raízes não vegetarianas no Irã e sua origem vegetariana em Gujarat. A cozinha Parsi tem muitos pratos vegetarianos a oferecer, mas a maior parte deles é mantida escondida nas cozinhas de nossas casas. As pessoas nunca pensaram que valia a pena servir. Pratos como Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma Cauliflower e Rawaiyyan sempre agradaram ao público. Mas nunca nos concentramos muito na seção vegetariana do menu como estamos fazendo agora.

Pesquisando um pouco mais a fundo, descobrimos que o novo enfoque na comida vegetariana tem sido, de fato, devido às demandas crescentes de clientes que estão conscientes de seu consumo de carne e querem mais opções vegetarianas no menu. Também tem havido uma onda de pedidos de vegetarianos, que querem desfrutar da cozinha parsi. Embora pareça justo, isso nos leva a outra questão - as demandas da clientela acabarão nos restaurantes substituindo aquele pattice dourado, escamoso e crocante recheado com frango derretido ou carneiro com paneer?

O contratante admite que houve um aumento no número de pratos vegetarianos que estamos fazendo. Mas estamos apenas tentando incluir todos. De forma alguma quero comprometer a autenticidade do meu restaurante. Por causa da crescente demanda dos clientes por opções mais vegetarianas, voltei e fiz minha lição de casa - consultei alguns livros de receitas, conversei com minha mãe, minhas tias, minha avó e descobri que temos muitos pratos vegetarianos inexplorados. Por exemplo, eu sinto que o Patra Ma Paneer é uma boa alternativa para Patra Ni Machhi. Também temos algo chamado Topli Nu Paneer, que é um queijo cottage úmido, macio e sedoso feito em pequenas cestas de cana, mas não há ninguém que o faça em Delhi, acrescentou ela.

Anahita Dhondy, que fundou o Soda Bottle Opener Wala, também acredita que os Parsis sempre tiveram um repertório de receitas vegetarianas para servir, mas estas permaneceram confinadas à comida caseira Parsi até agora. Ao perguntar como os clientes reagem à mudança, ela disse que não obteve uma resposta negativa.

Nunca tome uma cozinha como garantida. Afinal, quem sabia que o carnívoro Parsis tinha todo um mundo de receitas vegetarianas na manga. Embora seja uma boa notícia que os vegetarianos agora podem acompanhar amigos e familiares não vegetarianos para os restaurantes Parsi, ainda não sabemos se um pattice paneer chegará ao nível de um pattice de carneiro. Esperamos que a doutrina parsi quintessencial de khavanu, pivanu, mazza ni life (comer, beber, curtir a vida) mantenha viva a autenticidade do khavanu.