Batatas fritas cozidas demais podem aumentar o risco de câncer: estudo

Os chips cozidos demais incluem acrilamida - que tem sido associada ao câncer.

Batatas fritas servidas em muitos restaurantes e fast-food podem conter um produto químico cancerígeno devido ao seu processo de cozimento, afirmou uma nova pesquisa.

Cientistas descobriram que chips cozidos demais incluem acrilamida - que tem sido associada ao câncer por causa do processo de cozimento.



Eles descobriram que batatas parcialmente cozidas antes da venda e rapidamente reaquecidas antes de servir contêm níveis elevados da substância, relatou o Daily Express.



Pesquisadores da Reading University descobriram que a acrilamida está presente em chips que foram secos, congelados e cozidos duas vezes antes de chegar à mesa - uma forma comum de preparação.

Esse método é usado para fazer batatas fritas, os chips finos amplamente vendidos em milhares de restaurantes fast-food e para levar em todo o país.



A acrilamida é uma substância cancerígena. Está presente em uma ampla variedade de alimentos como biscoitos, pães, salgadinhos e salgadinhos assados, fritos ou grelhados em temperaturas superiores a 120ºC.

O relatório, publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry, exorta a indústria alimentar a modificar a forma como prepara as batatas para serem vendidas a restaurantes e take-away.

Há uma preocupação contínua com a acrilamida, mas esta pesquisa destaca o que podemos fazer para reduzir a presença em produtos de batata. Há tratamento prévio de batatas que pode reduzir os níveis e a indústria de alimentos será alertada para essas descobertas, disse o químico de alimentos Professor Donald Mottram, que realizou a pesquisa.



Barbara Gallani, diretora de ciência e segurança alimentar da Food and Drink Federation, disse que o risco pode ser reduzido se não cozinhar demais os chips.

A acrilamida é formada naturalmente no processo de cozimento em alimentos caseiros e manufaturados. Embora não possa ser eliminado de certos tipos de alimentos que devem ser aquecidos para consumo ou no processo de produção, os fabricantes têm trabalhado para reduzir a presença da acrilamida em seus produtos, disse ela ao jornal.

Os níveis de acrilamida podem ser limitados se os chips forem cozidos em uma cor dourada clara e não cozidos demais. Portanto, é importante seguir as instruções de cozimento do fabricante, acrescentou ela.



O artigo acima é apenas para fins informativos e não se destina a substituir o conselho médico profissional. Sempre procure a orientação de seu médico ou outro profissional de saúde qualificado para qualquer dúvida que possa ter sobre sua saúde ou condição médica.