O festival de Onam tem tanto a ver com diversão e brincadeira quanto com a elaborada festa ou Onam Sadhya . Embora o sadhya inclua todos os pratos, um dos mais proeminentes é a mistura de vegetais picantes e nutritivos chamados avial. Preparado fervendo vegetais como inhame, moringa, berinjela, tomate, feijão, batatas e cenouras, o prato é temperado com uma generosa dose de coco moído na hora, cominho e pimenta verde.
Embora avial tenha muitas variações, é a textura cremosa básica que lhe confere um sabor único.
Então, nesta ocasião especial, aqui estão algumas dicas que podem ajudá-lo a fazer um avial saboroso.
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Certifique-se de que os vegetais não sejam picados finamente, apenas corte em tamanhos de cinco centímetros.
Avial tem tudo a ver com sabores naturais; a melhor maneira de mantê-lo é garantir que os vegetais não sejam cozidos demais até obter uma consistência de purê. Isso pode ser conseguido regulando o tempo de cozimento de cada vegetal. Isso significa vegetais que demoram mais para cozinhar, como inhame, batata, moringa e as cenouras devem ser cozidas primeiro, seguidas de vegetais como o pepino, que cozinham mais rápido. Observe que, tradicionalmente, avial não tinha vegetais como cenoura, feijão e batata.
Deixe os vegetais cozinharem no vapor com um pouco de água.
A pasta de especiarias da pimenta verde, coco e cominho deve ser adicionada assim que os vegetais estiverem meio cozidos. Isso ajuda a liberar sabores.
Certifique-se de que o coco seja moído grosseiramente em vez de uma mistura fina.
Coalhada é adicionado apenas no final, pouco antes de a chama ser desligada. Mas bata bem. Se você não gosta de coalhada, pode adicionar manga crua ou água de tamarindo.
Se você gosta de molho espesso, adicione 1-2 colheres de chá de channa dal embebido ou arroz embebido enquanto moe o coco.
O tempero da mostarda pode ser adicionado no final. Mas um truque comum para realçar o sabor do avial é despejar um bocado de óleo de coco.
Fique de olho na textura cremosa do avial para saber se ele está pronto.
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É amplamente aceito que o sabor do avial é realçado quando servido em uma folha de bananeira, o que geralmente é o caso com um sadhya típico.
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