As bagas de verão estão em pleno andamento, e em nossa casa isso significa que é a Jamming Season!
pequenos arbustos perenes de crescimento lento
Ser criativo com atolamentos é muito divertido. Adoramos fazer pequenos lotes para testar diferentes combinações de sabor. E se estamos realmente pensando no futuro, o horário de verão é o momento perfeito para pensar em comprar presentes de Natal. (Eu sei, estamos começando MUITO ANTES!) Adoramos dar presentes caseiros úteis, e cestas de presentes com uma variedade de doces de verão são uma idéia divertida para presentes que faz com que as frutas do verão durem o ano todo.
Hoje, estamos compartilhando nossa maneira favorita de fazer e engarrafar - sem adicionar pectina comercial e sem o banho de água desagradável. Vamos mergulhar!
Você não pode ter um congestionamento sem a sua base, e na maioria das vezes isso será fruto. As frutas para congestionamento devem ser firmes e maduras (mas não maduras demais).
A fruta não é apenas uma base essencial; a fruta fornece pectina natural à nossa geléia - a substância mágica que cria o gel que procuramos em nossas conservas. Muitas receitas exigem que você adicione pectina comercial, o que aumentará a capacidade de gelificação da fruta, resultando em um congestionamento que leva menos tempo de ebulição. Adicionar ou não adicionar pectina comercial é uma escolha pessoal. Mas, na maioria das vezes, não adiciono pectina porque adoro a textura e o sabor espessos, em conserva de frutas, resultantes do uso da pectina natural da fruta.
Se você não está usando pectina comercial, realmente precisa conhecer seus frutos. Frutas diferentes contêm níveis diferentes de pectina natural; portanto, ao escolher as frutas para a sua geléia, você deve prestar atenção em qual categoria sua fruta vem. Se você quiser fazer uma geléia com todas as frutas com baixo teor de pectina, considere adicionar algumas frutas com alto teor de pectina na mistura para ajudar no gel. (Ou você pode precisar interromper a pectina comercial para obter um gel.)
Frutas com alto teor de pectina - maçãs (especialmente maçãs azedas), maçãs de caranguejo, framboesas, amoras, groselhas, cranberries, uvas Concord e ameixas
Frutos com baixa pectina - damascos, mirtilos, cerejas, pêssegos, ruibarbo e morangos
O ácido é essencial para a geléia, pois ajuda a pectina a criar esse gel bonito. Normalmente, as frutas com alto teor de pectina já têm ácido suficiente para gelificar adequadamente. Mas as frutas com baixo teor de pectina tendem a ter menos ácido, o que significa que você precisa adicionar algumas frutas com alto teor de ácido ou suco de limão para obter o equilíbrio ácido.
fotos de uma árvore buckeye
Certamente, o açúcar torna sua geléia doce, mas também desempenha um papel crucial em ajudar a pectina a agir. O açúcar de cana ou beterraba é tradicionalmente usado para fazer geléias devido à sua estrutura química. Se você quiser usar mel em sua geléia, substitua apenas parte do açúcar por mel, pois ele pode dominar o sabor da fruta e afetar o processo de gelificação. (Se você preferir não usar açúcar, pode aprender a fazer geléia congelada com açúcar natural que usa pectina natural.)
A receita rende aproximadamente 3 ½ litros de geléia *
(* Se você quiser fazer mais geléia, recomendo apenas dobrar esta receita. Fazer muito geléia de uma só vez pode ter um efeito negativo no processo de gelificação.)
Depois que a mistura de açúcar e frutas começar a ferver, você chegará ao estágio de gelificação. Dependendo do nível de umidade da fruta, pode levar de 5 a 20 minutos de fervura. Quando a mistura começar a engrossar, você precisará testar o gel. Existem três opções para testar se o seu congestionamento está definido e pronto para ser enlatado.
Se você preferir engarrafar usando um enlatador de banho-maria, pode encontrar informações detalhadas sobre o Processo de Conservação de Banho-maria no meu site. Se você gosta da ciência por trás do processo de obstrução, confira este artigo Preserving Fruit: Jam Basics.
Você já fez geléia de não-pectina antes? Como ficou?