Custo: Rs 2.300 mais impostos por pessoa para o menu do chef não vegetariano, Rs 2.100 para vegetarianos
árvore com cachos de pequenas flores brancas
Endereço: 21 Janpath, nas proximidades Le Meridian
Contato: 69400005
Como Dante, nos colocamos nas mãos de nosso guia e o seguimos sem questionar. Nossa jornada, porém, é através de locais muito mais saudáveis do que as angústias de Alighieri. Na Biblioteca Masala de Jiggs Kalra em Delhi, seu filho Zorawar promete um curso intensivo de culinária da Índia em duas horas. E é exatamente isso que o restaurante oferece. Mas perdoe nossa excitação; estamos nos adiantando.
que tipo de carvalho eu tenho
Situado próximo à rotatória Le Meridien, um edifício branco fresco - austero, mas com uma placa anunciando a Biblioteca Masala de Jiggs Kalra - o restaurante se destaca em Janpath. No exterior do jardim existem árvores e mantas de ervas, identificadas por placas e utilizadas nas cozinhas do seu interior. Depois de cruzar as portas de vidro, uma adega virtual cheia de vinhos, destilados e licores o cumprimenta, dispostos ao redor do restaurante em estantes de vidro cintilante. O resto do espaço não é menos dramático, apesar de suas paredes lisas minimalistas, cortadas com cortinas cinza prateadas e sem decoração, exceto por alguns espelhos que refletem a luz habilmente.
Apesar do volumoso espaço, o restaurante acomoda apenas 60 clientes, e atualmente funciona apenas para o jantar, com dois horários disponíveis: 19h e 21h. Isso ocorre porque você é incentivado a experimentar o menu de degustação do chef, composto por 19 pratos, que viajam pelo país da forma que o chef Saurabh Udinia fez para obter os favoritos regionais.
arbustos para fotos de frente de casa
Há muito que recomendamos. A Desconstrução de Samosa vem com uma tira de massa recheada com um mosaico de pedaços de batata, ervilha, tamarindo e chutney verde, não parecendo absolutamente nada com sua inspiração, moldada e trabalhada com alguma feitiçaria estranha. No entanto, por alguma alquimia igualmente potente, ao transferir o conteúdo para a boca, ele se transmuta no sabor e nas texturas exatas do favorito frito. Goa é representada por um cubo de seu famoso queijo de goiaba, perad, colocado em uma casca de rambutan com uma lasca da fruta, e acompanhada por uma miniatura de queijo poe, um pão macio do estado de praia. Enquanto isso, a Caxemira é interpretada por meio de Nadir Churma, um enorme disco de caule de lótus crocante, polvilhado com mirch laal da Caxemira e servido com o famoso chutney de nozes do vale. Do oeste vem o onipresente bhajji de barracas de rua de Marathi, cobertas aqui com uma camada de cinzas comestíveis e completamente fumadas; é preto até os ossos, er raiz, e delicioso por completo.
O Nordeste está fortemente representado na rede elétrica. O Porco Naga vem envolto em uma marinação raja mircha, que gruda no paladar da maneira mais deliciosa enquanto a carne derrete. Rápido está o ensopado de frango Mizo, servido com arroz preto, que é como um abraço de mãe quando você está se sentindo mal.
Principalmente se a carne de porco acabou. O terceiro triunvir é uma placa grossa de Robalo Radhuni - o peixe cozido em aipo selvagem bengali, coberto com uma folhagem de pui saag, crocante frito e com uma mordida.
A sobremesa é outra série de confeitos daliesca. Um delicado bhapa doi vem coberto com chocolate branco e uma base de biscoito amanteigado, enquanto o Ashen Kulfi vem em forma de cúpula, atrás dele há um caminho de cinzas de uva comestíveis. Mas é o Caviar de Jalebi que é a pièce de résistance - minúsculos glóbulos de jalebi ladeados por um rabri resfriado, tinha a consistência de melaço e uma espuma efêmera de açafrão. Em essência, na Biblioteca Masala de Jiggs Kalra, você realmente coloca a Índia no seu prato.